Espaguetis a la carbonara (Roma)
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Roma reivindica varios platos de pasta diferentes, pero quizás el más venerado sea el espagueti alla carbonara, hecho con pancetta (tocino) o guanciale (carrillada de cerdo), queso pecorino, pimienta y un huevo crudo agregado en el último minuto. Se sirve más comúnmente sobre espaguetis, pero la pasta bucatini larga y hueca es una versión favorita en Roma. Otros tipos de pasta románica incluyen cacio e pepe y amatriciana. La Trattoria da Oio en el barrio de Testaccio de Roma es uno de los mejores lugares para probar estos clásicos.
Pizza (¡Nápoles, Roma o en cualquier lugar!)
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Su primer bocado de una pizza italiana real puede ser transformador; ciertamente nunca volverá a ver la pizza de entrega estadounidense con sabor a cartón de la misma manera. En Nápoles, donde se inventó la pizza Margherita (pizza de queso), la pizza viene con una corteza más gruesa pero aún se las arregla para ser liviana y masticable al mismo tiempo. En otras partes de Italia y especialmente en Roma, la base de la pizza es fina como el papel y plegable. Probar ese equilibrio perfecto de corteza de levadura, salsa de tomate y queso mozzarella fresco, además de cualquier otro ingrediente por el que pueda optar, realmente le cambia la vida. Echa un vistazo a este resumen que incluye algunas de las mejores pizzerías de Nápoles.
Cannoli fresco (Sicilia)
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No tienes que viajar a Sicilia para encontrar cannoli decentes, pero al menos asegúrate de comprarlo en una auténtica pasticerria (pastelería) siciliana. Este pastel de aspecto festivo consiste en un tubo de masa frita, relleno con una mezcla de queso ricotta endulzado y mascarpone. Las variaciones pueden tener relleno o coberturas de frutas confitadas, pistachos o chocolate. Probablemente tendrá que darse una vuelta y probar cannoli en varios pasticerrie diferentes, para decidir cuál es el mejor.
Lasaña a la boloñesa (Bolonia)
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Si bien hay muchas, muchas razones por las que Bolonia debería estar en su itinerario de vacaciones en Italia, la comida está en la parte superior de la lista. La ciudad famosa por su cocina se encuentra en el corazón de Emilia-Romagna, la región famosa por sus ingredientes de alta calidad. Lasagna Alla Bolognese es el plato distintivo de la ciudad que consiste en una abundante salsa de carne cocida a fuego lento (ragu o boloñesa) y bchamel (salsa blanca) en capas entre láminas de pasta de huevo. Esta es la clásica comida italiana reconfortante que te hará extrañar tu nonna italiana, incluso si nunca la has probado.
Bistecca alla Fiorentina (Florencia y Toscana)
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Con disculpas a los lectores vegetarianos, si le gusta su bistec tan raro que casi podría "mugir", bistecca alla Fiorentina es el corte para usted. Este filete de chuletón grueso es una especialidad de Florencia, hecho con carne de res Chianina criada en la campiña toscana circundante. Está chamuscado sobre una llama abierta por todos lados, pero se sirve raro como sangre por dentro. Se adorna con sal y aceite de oliva y, por lo general, poco más. Incluso si normalmente no come su bistec crudo o no suele comer bistec, esta es la manera de probarlo. Osteria Toscanella en Florencia es famosa por su Fiorentina, y hay restaurantes rústicos en toda la Toscana que los preparan a la parrilla.
Trufas en cualquier cosa (Umbría, Toscana, Piamonte)
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Si nunca ha probado una trufa, debe probar un plato con trufas cuando visite el centro o norte de Italia. No estamos hablando de trufas de chocolate, sino del hongo terroso, picante y estacional que crece bajo tierra, si es olfateado por perros especialmente entrenados, y tiene un precio superior, tanto en restaurantes como en mercados de alimentos. Debido a que las trufas tienen un sabor tan único, es mejor combinarlas con alimentos que sirvan de telón de fondo, como pasta con aceite de oliva o salsa de mantequilla, o con huevos fritos. Lea más sobre las ferias de trufa blanca en Italia.
Risotto alla Milanese
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Las tierras llanas y fértiles del valle del río Po hacen que el arroz crezca bien y sea un alimento básico en estas partes, incluso más que la pasta. Cuando esté en Milán, o en cualquier lugar de la región de Lombardía, pruebe el risotto alla Milanese, el plato estrella de la ciudad de arroz arborio cocinado con caldo, mantequilla y queso, con un color amarillo vibrante gracias a una pizca preciosa de azafrán. Los puristas discutirán si el plato debe prepararse con caldo de res o de pollo, con una pizca de vino blanco o sin vino. Al igual que con otros platos de pasta en Italia, este es uno para probar en varios restaurantes diferentes para encontrar su favorito.
Pesto alla Genovese (Génova)
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La palabra pesto en italiano significa "libra" y se deriva de la mano de un mortero. La albahaca y los piñones crecen abundantemente en Liguria, la región de Génova. Junte todo y obtendrá pesto alla Genovese, la salsa hecha de aceite de oliva, ajo, sal, queso, piñones y albahaca, que le da su tono verde brillante. El pesto se puede utilizar como aderezo para pasta, risotto, bruschetta y otros platos. En Génova, de donde el plato toma su nombre, el vehículo más tradicional del pesto alla Genovese es Mandilli de saeal, literalmente "pañuelos de seda", grandes y suaves láminas de pasta fresca a las que se adhiere fácilmente la rica y aceitosa salsa pesto.
Tiramisú (Treviso)
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El tiramisú es un postre italiano omnipresente que encontrará en casi todos los restaurantes, y está en el repertorio de casi todos los cocineros caseros italianos. Pero para probar el verdadero negocio, debe ir a la ciudad donde supuestamente se inventó el tiramisú, Treviso, justo al norte de Venecia, en la región de Veneto. El postre cremoso de galletitas, queso mascarpone, yemas de huevo, cacao, azúcar y espresso "tiramisú" que se traduce como "recogerme" apareció por primera vez en la lengua vernácula italiana en la década de 1960 y desde entonces se ha convertido en algo casi sagrado entre los postres nacionales. En Treviso, puede ir directamente al restaurante sourceLe Beccherie, donde se presentó el plato por primera vez.
Antipasto (en todas partes)
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Una de las tradiciones gastronómicas más puras de Italia es también su antipasto o aperitivo más glorioso. Un antipasto misto, o plato de aperitivos mixtos, generalmente consiste en carnes curadas en rodajas, quesos locales, aceitunas y bruschetta, pan tostado con aceite de oliva y otros aderezos. Esta combinación de sabrosos bocadillos combina bien con prosecco espumoso o el vino de su elección y puede servir como entrante o una comida completa, según su apetito.