EUROPEFRANCE

Los 8 mejores alimentos para probar en Marsella, Francia

Desde bouillabaisse (sopa de pescado) hasta mayonesa de ajo, estos son los mejores alimentos para probar en Marsella, Francia, una ciudad con una cultura culinaria única.

Bullabesa

kabVisio / Getty Images

Ampliamente considerado como el emblema culinario de Marsella, este guiso de pescado delicadamente condimentado es originario de la ciudad portuaria. Hecho con la pesca del día (o varias), el estofado se cocina a fuego lento en un caldo lleno de hierbas de la Provenza y se mezcla con aceite de oliva virgen extra, azafrán y verduras de temporada. La mayoría de los restaurantes lo sirven con un trozo de baguette fresco, acompañado de un aderezo picante llamado rouille. Para degustar algunos de los mejores, diríjase al Puerto Viejo y elija uno de los muchos restaurantes tradicionales frente al Mediterráneo.

Alioli con verduras y pescado

Imagen de archivo / libre de derechos

Este entrante saludable pero sabroso es una vista familiar en Marsella y alrededor de la Provenza, y es especialmente popular a fines del verano. Una fuente llena de verduras hervidas, a menudo zanahorias, patatas, alcachofas y coliflores acompañadas de huevos duros y algún tipo de marisco (normalmente pescado escalfado) o caracoles. Sin embargo, el alioli (una rica mayonesa de ajo) es la verdadera estrella del espectáculo aquí. El plato curiosamente refrescante se puede disfrutar al comienzo de una comida más grande o como un almuerzo ligero, acompañado de una copa de vino rosado crujiente de la Provenza. En Marsella, buenos lugares para probar "Le Grand Aoli" incluyen Au Coeur du Panier y Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Imágenes de Gutzemberg / Getty

Este icónico licor de Marsella con sabor a anís es un elemento básico de los calurosos días de verano que se pasan al aire libre, especialmente durante un juego de ptanque. Mezclado con agua helada y servido en vasos altos (con o sin hielo), el pastis es conocido por ser fácil de beber. Además de la raíz de regaliz, se agregan a la mezcla hierbas provenzales como romero, salvia, tomillo, verbena y bálsamo de limón, lo que le da a la bebida su sabor distintivo.

Pastis es una tradición tan fuerte en Marsella que lo encontrarás servido en la mayoría de bares, brasseries y restaurantes de la ciudad. Se disfruta mejor como aperitivo informal, quizás acompañado de aceitunas, pasta de anchoas en pan u otros bocadillos típicos antes de la cena.

La Soupe au Pistou

Ann_Zhuravleva / istock / Getty Images

Esta sopa provenzal tradicional es algo similar a la minestrone italiana, pero está cargada de albahaca fresca, por lo que su nombre suena tan cerca de "pesto". También está hecho con aceite de oliva de alta calidad, mucho ajo y cebolla, frijoles blancos, verduras de verano como pimientos y calabacines, y (a veces) papas. Suculento y saludable, el pistou es un entrante o plato principal ligero y delicioso, y otra buena opción para los vegetarianos.

Los restaurantes en Marsella que son conocidos por su excelente sopa pistou incluyen el restaurante frente al mar Le Coin Provencal y Chez Ida.

Pan Fougasse

Andrew1Norton / Getty Images

Este pan deliciosamente rico, lleno de aceite de oliva, a menudo se considera el equivalente provenzal de la focaccia italiana. Horneado en una variedad de formas y sabores, desde dulce hasta salado, el fougasse comúnmente se mezcla con aceitunas, cebollas, anchoas, hierbas y / o tomates.

Se puede disfrutar como sándwich, relleno de quesos y / o carnes, o cortado en trozos gruesos y sumergido en una de las sopas tradicionales de Marsella. Y si le gustan los dulces, pruebe el "Pompe a l'huile", un pan fougasse aromatizado con flor de azahar, cáscara de limón o naranja, que normalmente se sirve como un dulce durante la temporada navideña.

Para degustar algunas de las mejores fougasse de Marsella, diríjase a la panadería Dame Farine o a Hat's Boulangerie.

Anchoiade (pasta de anchoas) y tapenade de aceitunas

Estas dos pastas tradicionales provenzales son deliciosas en una gruesa rebanada de pan fougasse (ver arriba) o acompañadas de una assiette de crudits (fuente de verduras crudas). La anchoia, como puede imaginar, es una pasta o salsa a base de anchoa hecha con filetes de pescado fresco, aceite de oliva, ajo fresco y hierbas. La tapenade, hecha con aceitunas negras, aceite de oliva, hierbas y alcaparras, es un plato vegetariano y vegano por naturaleza que se sirve ampliamente en todo el Mediterráneo.

La mayoría de los restaurantes de Marsella que se centran en la cocina tradicional provenzal ofrecerán estas dos populares salsas en sus menús de almuerzo y cena, generalmente como entrantes.

Chichi Frgi (Donuts estilo Marsella)

Cortesía de Chez Magali

Estos donuts nativos de Marsella son vendidos por vendedores en la ciudad y son un regalo esencial para la comida callejera. Basado en una antigua receta italiana, estas rosquillas gruesas se infunden con esencia de azahar y se espolvorean con azúcar. Disfrútelos con mermelada, nutella o crema batida, pero tenga cuidado, ¡puede ser difícil detenerlos una vez que comience!

Los tres puestos de Marsella más codiciados por sus deliciosos chichi-frgi se encuentran ambos en el distrito de Estaque: Lou Gustado de lEstaco y Chez Magali. Dirígete a la Plage de l'Estaque (Playa de Estaque) y hazte con algunos.

Ratatouille

Este plato de verduras bañado por el sol es popular en toda la Provenza, incluso en Marsella. Saludable y naturalmente vegetariano, el ratatouille se prepara tradicionalmente salteando por separado calabacín fresco de verano, berenjena, tomates, pimientos y cebollas. Un aceite de oliva virgen de buena calidad es clave para permitir que emerja todo el sabor nativo de las verduras, y generalmente se agregan hierbas provenzales. Puede disfrutar de ratatouille como plato principal con pan y quesos franceses, o junto con pescado o carne.

En Marsella, puede degustar excelentes ejemplos de este sencillo plato en restaurantes como Le Montmartre y Le Bistrot Vin, en el Vieux Port (Puerto Viejo).