Este bocadillo mediterráneo se ha extendido por todo el mundo y se ha adaptado a los gustos locales. Pero un giróscopo griego tiene unas características especiales que lo hacen diferente a los demás.
Cada fabricante de giroscopios tiene su propia combinación "secreta" de condimentos, generalmente una combinación de ajo y cebolla en polvo, pimentón, canela, cilantro molido, comino y, a veces, curry en polvo suave. El aroma del condimento gyro es inconfundible.
La carne crujiente y jugosa se corta del cono a pedido y luego se enrolla en pan plano o pan de pita con cebollas, tomates, lechuga, rodajas de pepino y tzatziki, un yogur blanco y salsa de pepino. Las salsas rojas y picantes son innovaciones europeas, pero siempre se hace un auténtico gyro griego con la refrescante salsa de pepino blanco. Asegúrese de pedir muchas servilletas de papel porque un giroscopio fresco es complicado para comer.
A algunas personas les preocupa que la gran cantidad de carne que se enciende en el asador durante todo el día sea una invitación a las bacterias. Pero en realidad, la carne gira continuamente frente a las llamas o un fuerte elemento calefactor, que actúa, al igual que lo hace toda cocción, como una especie de conservante. Al final del día, la carne no vendida se descarta y se prepara un cono fresco al comienzo del negocio al día siguiente. Sin embargo, si le preocupa, asegúrese de que el fabricante de giroscopios que visite esté ocupado con una rotación rápida.
Souvlaki
Los souvlaki son pinchos de madera ensartados con pequeños cubos de cerdo o pollo marinados y asados a la parrilla. A veces la carne se alterna con cubitos de calabacín, tomate, cebollas pequeñas o champiñones.
Se puede comer directamente de las brochetas, con la salsa de yogur, menta y pepino conocida como tzatziki. O las brochetas se pueden descargar en pita o pan plano suave, rellenar con tomates, pepitas y cebolla y comerlas como un gyro.
En algunas partes de Grecia, los vendedores ambulantes venden souvlaki al aire libre y en los mercados. También son un elemento popular en una selección de meze.
Meze o Mezethes
Los meze son pequeños platos de alimentos salados que suelen ser ensaladas, carnes, quesos, frutos secos o aceitunas que se sirven para acompañar bebidas. Si bien es posible que pueda pedir una selección de meze como comida ligera o entrante en un restaurante estadounidense o inglés, en Grecia rara vez se sirven de esa manera.
En cambio, cumplen el mismo papel que los antipasti en Italia o las tapas en España. Los platos de uno o dos meze están diseñados para absorber alcohol fuerte como el ouzo durante una larga sesión de café. Los platos que se sirven con mayor frecuencia como mezethes son:
- Pulpo: Los trozos de pulpo, asados a la parrilla sobre carbón, se sirven en salsa de tomate o simple, espolvoreados con rigani (un orégano salvaje seco fuerte) y rociados con aceite de oliva y limón.
- Loukaniko: esta es la palabra griega genérica para salchicha, pero generalmente se usa para describir una salchicha con sabor a naranja y puerro, y se sirve como meze.
- Pastas Sardeles: Servidas en el norte, son sardinas crudas, curadas en jugo de limón o lima.
- Aceitunas: vayas donde vayas, las aceitunas que te servirán son casi siempre locales y hay tantos tipos diferentes que siempre vale la pena probar algunas.
- Saganaki: Queso firme a la plancha, aderezado con aceite de oliva y hierbas.
- Kefthedes: bolas pequeñas fritas. Por lo general, están hechos de cordero o cerdo molidos, pero también pueden estar hechos de calabacín o tomate y pan rallado.
- Melitzana: Ensalada de berenjena en cubos, en rodajas o en puré con aceite, jugo de limón y hierbas.
- Skordalia: esta es una de las mejores salsas para mojar del Mediterráneo. Está hecho de ajo machacado con pan, papa o almendras molidas y se sirve con rodajas de verduras crudas o fritas, huevos duros o hervidos.
Ensalada griega
Ningún almuerzo o cena en Grecia parece completo sin un plato de ensalada griega en la mesa para compartir. Siempre está en trozos y crujiente y si tiene lechuga (que no siempre estará incluida) no será nada de tu mezclum flojo y caprichoso. No, será iceberg o lechuga romana.
Tomates dulces y brillantes, cubos de queso feta, cebollas en rodajas grandes o rodajas de cebolla, trozos de pepino, enormes aceitunas Kalamata y pimientos verdes dulces son los ingredientes esenciales. Por lo general, se le servirá una vinagrera de aceite de oliva virgen fresco y algunos cuartos de limón para exprimirlo. El perejil fresco y las hierbas silvestres secas probablemente también serán parte de la mezcla.
La gente suele preocuparse por comer verduras crudas en climas cálidos, pero las ensaladas griegas siempre parecen recién hechas, seguras y refrescantes.
La gente suele preocuparse por comer verduras crudas en climas cálidos, pero las ensaladas griegas siempre parecen recién hechas, seguras y refrescantes.
Si crece y se puede comer a la parrilla o al horno, es probable que los griegos lo hayan rellenado. Las verduras rellenas de todo tipo son un alimento básico en las tabernas y restaurantes griegos. Verá calabacín cortado por la mitad o cortado en trozos gruesos, sin semillas; pimientos rojos y verdes, y tomates carnosos rellenos con combinaciones de cebollas, especias, arroz y cordero molido. Las flores de calabaza también se rellenan con cebollas fritas, verduras ralladas, hierbas y especias. Y la golosina rellena más popular son las dolmas, también llamadas domathakias. Se trata de hojas de parra, frescas o conservadas en agua salada, rellenas de arroz, cebolla, piñones, perejil, menta y eneldo. Se pueden servir fríos oa temperatura ambiente y son populares como parte de un meze o para un
Una palabra de
A excepción de las dolmas (que generalmente se refrigeran), estas son delicias griegas que quizás desee evitar a menos que esté absolutamente seguro de cuándo y cómo se prepararon. No es raro que los vegetales rellenos permanezcan, solo ligeramente cubiertos, en un mostrador durante horas. Incluso si se mantienen en un lugar sombreado, son lugares naturales para el crecimiento de bacterias. Es posible que los lugareños hayan desarrollado inmunidad, pero la comunidad de criaturas microscópicas en su propio intestino probablemente no lo haya hecho. Eso, sumado a la práctica habitual de servir estos platos a temperatura ambiente, los convierte en una apuesta arriesgada.
Kalamari
Kalamari es un calamar frito y si nunca antes ha comido calamar, esta definitivamente debería ser su presentación. Llega en aros dorados y crujientes apilados en un plato, y generalmente se sirve con una rodaja de limón, sal y pimienta para mojar y una salsa para mojar típicamente tzatziki o chile dulce. A veces, el kalamari se sirve con skorthalia: el aderezo mediterráneo de ajo, pan o patatas y almendras, aflojado con un poco de
Spanakopita, Spanakopitakia y
El pastel de espinacas es un plato vegetariano, ya sea como plato principal o como guarnición. Es una mezcla densa de espinacas cocidas y escurridas, huevos, al menos tres tipos de quesos feta, kefalotiri (como el parmesano) y requesón o queso de granja sazonado con perejil, nuez moscada y eneldo.
La mezcla de espinacas se intercala entre varias capas de masa filo untada con aceite de oliva. Luego se hornea y se sirve en cuadritos grandes o en gajos.
La combinación de sabores es demasiado popular como para guardarla para comidas sentadas y cenas familiares, por lo que la spanakopita a menudo se puede encontrar como comida callejera. Pequeños pasteles triangulares de espinacas, llamados spanakopitakia, se envuelven capa tras capa de hojaldre filo, para llevar. Los pasteles de queso pequeños, triángulos similares crujientes y sabrosos, sin espinacas (y hechos con mantequilla derretida en lugar de aceite de oliva) se llaman tiropitakia. Asegúrese de recoger muchas servilletas de papel cuando las compre porque son jugosas y grasosas (de la mejor manera posible, por supuesto).
Un desayuno celestial
Los desayunos en hoteles y casas de huéspedes se han vuelto internacionales. Probablemente pueda elegir lo que tenga normalmente en casa en la mayoría de los alojamientos de lujo que están acostumbrados a atender a estadounidenses, británicos, escandinavos, alemanes e italianos.
Pero no siempre fue así. No hace tanto tiempo, las casas de huéspedes de las islas griegas hicieron arreglos con las tiendas y cafés vecinos que proporcionaban lo básico para el desayuno. Cualquier cosa más complicada que yogur, pan y jugo requería cruzar la calle hasta el café de un vecino para hervir los huevos.
El desayuno clásico de la isla griega a la antigua consiste en yogur cremoso y espeso, rociado con miel de Hymettus y servido con algunos higos frescos o cerezas. Sigue siendo uno de los sabores más memorables de Grecia. La marca más común para buscar es FAGE (pronunciado Fah-Yeh). Fuera de los Estados Unidos, donde hay otros llamados yogures griegos, esta marca familiar es la única que se ha ganado el derecho legal de llamarse así.
baklava
Necesitas un goloso, un muy goloso para disfrutar del baklava. Está hecho de capas de pasta filo, untadas con aceite de oliva y cubiertas con nueces y almendras finamente picadas, aromatizadas con canela y clavo. Finalmente se remoja en un almíbar de azúcar espeso.
Está hecho para ocasiones especiales y generalmente viene en una variedad de formas cortadas en cuadrados y diamantes o en rollos del tamaño de un dedo. No lo encontrarás en muchos menús como postre. En cambio, se come con café negro fuerte como un refrigerio especial y especialmente pegajoso.
Una variación de este tema es kataifi. La pasta kataifi se parece un poco al trigo triturado, pero en realidad se hace pasando una masa a través de un embudo a una plancha caliente. A la masa kataifi se le da forma de nidos y se rellena con pistachos picados antes de sumergirla en jarabe de azúcar perfumado con agua de rosas.
Postres Griegos
A pesar de su gusto por las delicias muy dulces como el baklava, es probable que los postres que se sirven al final de una comida griega sean más reconfortantes que dulces.
Galaktoboureko es una tarta de natillas que se hace horneando una capa gruesa de natillas de huevo entre varias hojas de masa filo untada con mantequilla. Una vez horneado, se vierte encima un jarabe de azúcar aromatizado con agua de flor de naranja.
Otros postres familiares populares incluyen rizogalo, un arroz con leche espeso y cremoso, pastel de sémola y pastel de queso. Como visitante, es más probable que le sirvan una rodaja de melón o una selección de frutas de temporada al final de una comida en un restaurante.