Para el hemisferio occidental, agosto trae la ola de calor final de los veranos. Las temperaturas son dolorosas, la humedad se pega y un pensamiento molesto permanece en el aire bochornoso; vienen días más fríos. En Suecia, en lugar de lamentar la idea de otro verano perdido, agosto y septiembre se dedican a celebrar sus últimos días, todo con la ayuda de un crustáceo rojo ardiente, el cangrejo de río.
La tradición es la siguiente: el primer miércoles de agosto, los suecos reúnen a sus amigos y familiares más cercanos, preferiblemente junto al lago o la costa, adornan su mesa con linternas brillantes, se atan un babero de colores, vierten el aguardiente y disfrutan de un plato recién pescado. cangrejos de río sazonados con eneldo. Esta es una fiesta de cangrejos de río. Y aunque las celebraciones comienzan a principios de agosto, la temporada se extiende hasta septiembre. Por lo tanto, prepárese para dejar su humildad en casa, empaque su actitud de fiesta, así como su mejor atuendo de casa del lago, y prepárese para hacer una docena de nuevos amigos en una fiesta tradicional de cangrejos de río, o krftskivor, con los suecos.
La historia de la temporada del cangrejo de río
Al igual que con cualquier tradición antigua, la temporada de cangrejos de río es producto del papel de los mariscos en la historia de Suecia. Desde el siglo XVI, los pequeños cangrejos de río parecidos a las langostas, también llamados cangrejos de río o cangrejos, eran un favorito aristocrático, solo los más ricos comían los cangrejos de río directamente de sus conchas, mientras que la clase media metía la carne de las colas en salchichas y empanadas, sin saber cómo hacerlo. preparar los mariscos provenientes de aguas fangosas. Con el paso del tiempo, el cangrejo de río se convirtió en un manjar reconocido a nivel nacional; tanto, que incluso subir los precios del cangrejo de río ya no disuadiría los antojos; por lo tanto, a principios de la década de 1900, el gobierno implementó regulaciones de pesca estacionales para el cangrejo de río. Aquí es cuando agosto y septiembre se consideraron los meses del cangrejo de río sueco y, por lo tanto, los lugareños comenzaron a celebrar la oportunidad de disfrutar de estos crustáceos durante un período limitado. Aunque las fiestas del cangrejo de río comenzaron en Gotemburgo y a lo largo de la costa oeste sueca de Bohusln, que es donde se capturan la mayoría de los cangrejos de río, las tradiciones se extendieron por toda Suecia hasta los países nórdicos vecinos. Más de un siglo después, la tradición de la fiesta del cangrejo de río sigue viva, a pesar de que se han levantado las restricciones del cangrejo de río, lo que permite un tipo de fiesta tradicional única que se lleva a cabo durante varias semanas, en lugar de en un día dedicado.
Que esperar
La fiesta típica del cangrejo de río ha evolucionado desde sus inicios, pero para el tradicional sueco y celebrante desde hace mucho tiempo, un krftskivor no es una fiesta de buena fe a menos que se adhiera a algunas costumbres originales. Para visualizar la fiesta, necesitas visualizar tu entorno. Imagínese una casa de verano sueca o sommarstuga. Esta es una especie de casa del lago, acabada en una pintura roja clásica, rodeada por el exuberante paisaje de sueco-verano-verde, y un muelle sin terminar que se adentra en el lago. Una mesa estilo banquete está dispuesta en el muelle, decorada con un mantel excéntrico y linternas de papel animadas, mientras que cada mesa recibe un peculiar sombrero de fiesta y un babero frívolo. Amigos, familiares y amigos de amigos (¡tal vez incluso sus compañeros de trabajo!) Se presentan al final de la tarde para celebrar hasta la noche. Como el sol de verano que se desvanece aún mantiene la luz del día hasta las 10 p.m., el aguardiente que lo acompaña se desliza hacia abajo con facilidad, dejándolo en un cálido aturdimiento en el que no sabe la hora del día, solo sabe que está feliz.
Así como las decoraciones fatuas son una parte tan importante de la cultura krftskiva, las canciones y juegos tradicionales también lo son. Después de algunos tragos de aguardiente, lo más probable es que un compañero de fiesta empiece a cantar en una canción caprichosa, la letra refleja con frecuencia el estado del cantante; un poco borracho. Después de la fiesta, las horas restantes de luz se dedican a jugar al Kubb, un juego de césped sueco parecido a los bolos.
Qué hacer
Aunque algunos invitados pueden preferir presentarse en una mesa llena de cuencos llenos de cangrejos de río recién hervidos, también existe la oportunidad de pescar los suyos en un safari de cangrejos de río. Particularmente útil para los turistas sin una conexión local, varios operadores turísticos han creado viajes para pescar su propio cangrejo de río con un pescador local. Dependiendo del safari, puede llevar su pesca a su alquiler o prepararla fresca a bordo, como con Vrdskap i Vst. Además, para los turistas que no tengan una invitación a un sommarstuga local, también está The Edible Country; La empresa de alta cocina, hágalo usted mismo, organiza una experiencia local de cangrejos de río para los visitantes, con todos los accesorios de una krftskiva tradicional.
Platos de cangrejo de río que debes probar
Junto con los cangrejos de agua salada extraídos del Mar del Norte, los cangrejos de río de agua dulce también se sirven en una krftskiva. Independientemente de su origen, los cangrejos de río se preparan de la misma manera; hervida en salmuera de sal, cerveza y eneldo corona. A continuación, el cangrejo de río se enfría y se sirve con concha; todo parte de la festividad krftskiva. Ya sea que use su galleta y tenedor de mariscos, o simplemente confíe en sus manos, pronto se dará cuenta de que los baberos tienen un propósito real; las cosas se complican rápidamente. Toda la tarde es un asunto caótico, sin embargo, divertido, con las conchas quebrándose y los invitados sorbiendo los jugos de la carne de cangrejo de río de la concha (lo cual es perfectamente aceptable, e incluso alentado). Además de los cuencos llenos de crustáceos, los acompañamientos populares incluyen pan caliente, ensalada y Vsterbotten, un queso de leche de vaca firme y añejo. Dependiendo de la fiesta a la que asista, otros platos pueden incluir papas hervidas y queso o pasteles de champiñones. Para aclararlo todo, los suecos no pierden el tiempo con tiros, como akvavit o vodka, y la cerveza local fluye durante toda la fiesta y tarde.
Consejos de viaje
- Gotemburgo y toda la costa de Bohusln son las ciudades más festivas en esta época del año, ya que es donde se originó la fiesta del cangrejo de río. Aún así, la mayoría de Suecia celebra estos mariscos, así que si te encuentras en una parte diferente del país, asegúrate de preguntarle a un local dónde puedes unirte a un tradicional
- Cuando estás afuera en el lago, los mosquitos tienden a salir cuando la luz del día pasa a la noche, ¡así que no te olvides del repelente de insectos!
- Romper los cangrejos de río puede llevar mucho tiempo. Como se sirven fríos, algunos lugareños recomiendan quitar la carne de todas las conchas de una vez.
- Algunas frases en sueco útiles para superar una fiesta de cangrejos de río incluyen: ¡Skl! (aplausos), tachuela (gracias), ta (comer).
- Si planea participar en un safari de cangrejos de río antes de organizar su propia fiesta de cangrejos de río, puede ser mejor planificar con anticipación: los safaris no son baratos y los alquileres de sommarstuga (casas de verano) se llenan rápidamente.
- Si no puede experimentar una fiesta de cangrejos de río adecuada y no está interesado en una opción de hágalo usted mismo, los restaurantes ofrecen su interpretación de la tradición. Dado que el cangrejo de río tiene una gran demanda durante estos meses de verano, algunos restaurantes pueden sustituir las variedades de cangrejo de río importadas; asegúrese de investigar y preguntarle a un local para asegurarse de que está obteniendo la verdadera oferta sueca.
- Si no puede visitar durante la temporada de cangrejos de río, los supermercados suecos almacenan cangrejos de río durante todo el año. Aunque un lugareño le dirá que el cangrejo de río congelado no es tan delicioso como su contraparte fresca, vale la pena probarlo en su próximo viaje.