Ceviche Carretillero
No puedes decir que has viajado a Lima a menos que hayas probado un ceviche fresco de la capital peruana. Un ceviche clásico consiste en trozos en cubos de pescado blanco crudo marinado en el jugo de numerosos limnes (un cítrico peruano que se parece a una lima pero sabe a limón) junto con cebolla roja en rodajas finas, el amado aj amarillo picante de Perus, sal, pimienta y un chorrito de caldo de pescado.Para llevarlo a un nivel superior, pida un ceviche carretillero, el clásico plato de pescado maridado con calamares fritos, el acompañamiento perfecto para empaparse de los divinos jugos de un ceviche fresco. Pídelo en populares agujeros en las paredes como Al Toke Pez en Surquillo o Canta Rana en Barranco.
Lomo Saltado
Se saltean jugosas tiras de solomillo de ternera a fuego alto junto con rodajas de tomate, pimiento morrón y cebolla para crear el tradicional lomo saltado. Servido sobre rodajas de papa de corte grueso y una bola de arroz, este es sin duda uno de los platos más populares en Perú. Teniendo en cuenta la técnica basada en wok y el adobo de salsa de soja, se cree que este salteado se originó en inmigrantes chinos que llegaron a Perú a principios del siglo XIX.
Alternativamente, este plato ahumado se puede elaborar con pollo o portobellos en lugar de carnes rojas. El clásico saltado de carne roja en El Bodegn en Miraflores es excepcional.
Pan con Chicharrn
Mantenlo simple: ese es a menudo el secreto de algunos de los platos más populares de Perú que simplemente resaltan algunos ingredientes principales y renuncian a las tendencias de la alta cocina. Pan con chicharrn es un sándwich de panceta frita, rodajas de camote y salsa criolla (una mezcla de cebollas, ají amarillo, jugo de limón y un poco de hojas de cilantro), todo relleno entre un pan frances.
Tradicionalmente para el desayuno o después de una noche de bar en bar, el pan con chicharrón se puede encontrar a cualquier hora del día desde El Chinito (Barranco y Lima Central), La Lucha (Miraflores) o Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).
Picarones
¿Te imaginas una dona (comparativamente) saludable pero deliciosa? Los pequeños carritos callejeros en Lima hacen realidad este insondable sueño gastronómico al servir picarones. La masa de la golosina típica consiste en batatas hervidas y una calabaza peruana llamada macre, triturada junto con harina, azúcar y levadura. Después de subir, la masa se forma en anillos que luego se dejan caer en aceite vegetal caliente. Para rematar las rosquillas, se rocía una generosa cantidad de jarabe de chancaca (azúcar sin refinar) encima, cubriendo sus dedos con una dulzura pegajosa inevitable.
Encuentra estos carritos en Miraflores Parque Kennedy durante la tarde o en cualquier restaurante anticucho.
Causa Limena
Con más de 4,000 variedades de papa encontradas en todo el Perú, no es de extrañar que los chefs nacionales se hayan vuelto creativos con el humilde tubérculo. Causa consiste en capas de puré de papa amarillo suave con ají amarillo y apilado con pollo desmenuzado o atún, luego cubierto con rodajas de aguacate. Dependiendo de a quién le preguntes, el concepto del plato se remonta a los incas, que se referían a las papas como kausaq, que significa "dador de vida" en el idioma indígena quechua o, más recientemente, a la Guerra del Pacífico en 1879, cuando un grupo de las mujeres innovadoras descubrieron una forma barata y transportable de servir patatas.
Para un almuerzo ligero o una cena con causa, diríjase a Amankaya en Surquillo o Mi Barrunto en La Victoria.
Nikkei
Muchos de los mejores platos de Perú son de hecho fusión, ya que sus orígenes se remontan a los inmigrantes que llegaron al Perú hace más de un siglo. Nikkei es una amalgama cultural distinta de ingredientes peruanos preparados con técnicas japonesas. Esta fusión incluso ha ganado un estatus mundial, con restaurantes en los Estados Unidos promocionando menús nikkei, sin embargo, nada puede igualar los platos elaborados a mano por japoneses-peruanos en Lima (de los cuales hay unos 90,000). Nikkei consiste en platos variados, todos dependiendo del chef, pero un alimento básico innegable es el tiradito: pescado fresco en rodajas finas al estilo sashimi y aderezado con una salsa picante.
Zambúllete en Maido, votado como el Mejor Restaurante de América Latina, o acomódate en Shizen Barra Nikkei, ambos en Miraflores.
Arroz Chaufa
El arroz frito peruano, conocido localmente como arroz chaufa o simplemente chaufa, es quizás el plato más simple pero emblemático de la chifa (la fusión de la cocina china y peruana). El arroz, los huevos, la salsa de soja, el jengibre, las cebolletas y una proteína de elección (típicamente pollo o cerdo) se unen para crear un alimento básico del domingo en Lima. Deliciosa por derecho propio, la chaufa suele servir como cama (o acompañamiento de) prácticamente cualquier otro plato de chifa, ya sea pollo enrollado (pollo machacado enrollado y frito) o lomo saltado (carne de res salteada).
Desde que abrió el primer restaurante de fusión chino-peruano a principios de la década de 1900, las chifas se han vuelto increíblemente frecuentes en los vecindarios de Lima, pero algunas de las mejores chaufa se sirven en Chifa Mi Amigo o Chifa Titi, ambos en San Isidro.
Anticuchos
Un imprescindible nocturno en la capital de Perú, los anticuchos pueden sonar desagradables cuando un lugareño te dice que en realidad son un corazón de vaca ensartado, pero nunca digas nunca cuando se trata de un kebab de carne tan tierno como siempre recién salido de la parrilla. El concepto se origina en la época precolombina, aunque desde entonces los corazones de llama han sido reemplazados por la variedad de vaca. Marinados en vinagre y especias, los cortes de carne se suelen asar al lado de la calle cuando el sol comienza a ponerse, aunque el alimento básico de Lima ha migrado a los restaurantes de mesa a lo largo de los años, donde comúnmente se les sigue una porción de picarones frescos como postre. .
Satisface tu antojo carnívoro en lugares legendarios Puro Corazón en San Miguel o en Grimanesa Vargas en Miraflores.
Papa a la Huancana
Caminando por las calles de Lima a la hora del almuerzo, los viajeros sin duda se encontrarán con mens: almuerzos de tres platos que no solo son baratos sino que también son un gran escaparate de los platos clásicos peruanos. Ya sea escrito en una pizarra o en un pequeño trozo de papel de cuaderno, es probable que papa a la huancana aparezca como una opción para la entrada (el primer plato pequeño). Las papas hervidas se cortan en rodajas y se rocían con una salsa cremosa llamada huancana (tomada de su lugar de origen, Huancayo, en el centro de Perú) que le hace cosquillas a las papilas gustativas con una sutil especia del pimiento favorito de Perú, el aj amarillo.
Para muchas personas que visitan Perú por primera vez, papa a la huancana es la puerta para volverse adicto al cremoso condimento peruano que también se sirve sobre fideos o como salsa para la carne a la parrilla. Pruébelo en cualquier local de hombres o en restaurantes que sirvan comida tradicional criolla como Panchita en Miraflores.
Aji de Gallina
Si alguna vez hubo un plato estrella de soul food peruano, este sería. Pollo desmenuzado bañado en una salsa cremosa con una pizca de picante, aj de gallina calienta el alma y el vientre, ya que el abundante plato se sirve con, qué más, arroz blanco y patatas. Este plato legendario pasó de los orígenes españoles al consumo inca y, más tarde, al virreinato de Lima, donde se transformaría de una sopa espesa de sabor dulce a caramelo en el sabroso guiso del que muchos continúan enamorándose hoy en día.
Elaborado tradicionalmente con batín, es óptimo probar aj de gallina en un restaurante criollo de la vieja escuela como El Rincón que no Conoces (Lince) o en un local contemporáneo que rinde homenaje a las tradiciones culinarias como Isolina Taberna Peruana (Barranco).