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Tome pescado de agua dulce, corte su carne y cocínelo al vapor con leche de coco, huevos, prahok y una pasta de especias local llamada kroeung y se volverá loco. Esta comida jemer clásica parecida al curry que puedes disfrutar tanto en la cocina de tu casa como en prestigiosos restaurantes.
El loco tradicional se hace con pescado cabeza de serpiente, bagre o incluso caracoles de río, pero gracias a la demanda turística, el pollo y el vegetariano loco ahora se pueden encontrar en todo el país. El amok de alta gama se cuece al vapor como una mousse en una taza de hojas de plátano, pero el amok casero tiende a tener una consistencia más picante.
Dónde probarlo: Restaurante Malis, Phnom Penh
Prahok
La pasta de pescado fermentada no es exclusiva de Camboya, pero el prahok sabe (y huele) como si estuviera en una liga propia. Para hacer prahok, la carne de pescado triturada se expone al sol, se sala y luego se fermenta en enormes tinajas de arcilla hasta por tres años. Un poco rinde mucho: agrega un sabor distintivo a muchos platos de carne y verduras.
Prahok es un ingrediente clave en platos como Amok y una salsa de cerdo llamada prahok ktis, donde el condimento se mezcla con carne de cerdo picada, leche de coco y especias. Los hombres jemeres provinciales a menudo hacen prahok ktis para congraciarse con sus
Dónde probarlo: Cocina Wat Damnak, Siem Reap
Samlor Korkor
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Un plato de sopa de una olla que combina bagre, cerdo, prahok y la pasta de especias llamada kroeung, samlor korkor se encuentra en todo el país, gracias al uso de ingredientes locales de temporada y sabores complejos. El kroeung combina hierbas y especias autóctonas como la cúrcuma, el limoncillo y la galanga, mientras que las verduras utilizadas pueden incluir papaya verde, berenjena y maíz tierno. La base de sopa Samlor korkors generalmente se espesa con arroz tostado.
Los ingredientes dispares ayudan a darle al plato su nombre korkor es jemer para mezclar cosas. A los camboyanos les encanta comer samlor korkor caliente, con arroz o solo.
Dónde probarlo: Mie Cafe, Siem Reap
Nom Banh Chok
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A menudo se les llama fideos Khmer simples en inglés, pero el nom banh chok tiene una variación regional mucho más amplia de lo que su nombre implica. Hecho con fideos de arroz combinados con salsa de curry a base de pescado y una variedad de verduras locales, el nom banh chok es el desayuno favorito de los camboyanos de todo el país. A menudo se vende en la calle por mujeres que equilibran los ingredientes en cañas de bambú.
Diferentes ciudades de Camboya tienen su propia versión del nom banh chok. La versión de Kampots usa camarones secos dulces y salsa de pescado como base de sabor, mientras que en Siem Reap se sirve con una salsa dulce hecha de azúcar de palma, y los cocineros agregan ajo y leche de coco.
Dónde probarlo: pueblo de Preah Dak cerca de Siem Reap; su calle principal está llena de puestos de nom banh chok
Kari Sach Moan
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Los chiles locales de Camboya son mucho menos ardientes que sus contrapartes en Tailandia, por lo que kari sach moan (el pollo al curry local) tiene un equilibrio en su riqueza que lo mantendrá regresando por más a pesar de los grandes trozos de pimienta esparcidos por todas partes. Se cocina una pasta de especias kroeung en crema de coco con pollo y batatas; el plato resultante se come con arroz, fideos o incluso baguettes en rodajas.
Tradicionalmente, el kari sach moan no se comía como un plato de todos los días, sino que se reservaba para ocasiones especiales como bodas.
Dónde probarlo: Davids Noodle, Phnom Penh
Cha Kdam
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La ciudad costera de Kep aprovecha al máximo la abundancia de cangrejos en sus aguas. En el plato llamado cha kdam, los lugareños saltean rodajas de cangrejo con pimientos verdes de Kampot. La grasa derretida del cangrejo se mezcla con el picante picante de los granos de pimienta, transformando los mariscos con el aroma y sabor distintivo de las especias indígenas.
Olvídese de usar utensilios al masticar cha kdam.Este plato se come mejor con las manos (de lo contrario, la carne de cangrejo es imposible de extraer de las conchas).
Dónde probarlo: Sr. Mab Phsar Kdam, Kep
Ongkrong Saek Koo
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Claro, las tarántulas acaparan la mayor parte de la atención de los alimentos a base de insectos en Camboya, pero las hormigas rojas autóctonas ofrecen una comida más sana, una especie de condimento para el ongkrong saek koo. Las hormigas agregan una dimensión de sabor picante a este plato de carne de res cocinada en albahaca sagrada.
La carne de res no es un plato tradicional de Camboya durante milenios, los jemeres subsistieron a base de pescado como su principal proteína, pero se adaptaron después de que los europeos introdujeron la carne de res en las mesas locales. Los cocineros camboyanos saltean rodajas finas de carne de res con jengibre, ajo, limoncillo, chalotes y chiles junto con hormigas enteras y larvas.
Dónde probarlo: Marum, Siem Reap
Chruok Svay
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A los jemeres les encantan las frutas verdes en sus ensaladas, y disfrutan de su acidez picante que complementa perfectamente el umami de sus carnes asadas y curry. La ensalada de mango verde, o chruok svay, combina rodajas de mango verde agrio con salsa de pescado, camarones secos, maní, tomate, chalotes, cebollas, albahaca asiática y menta.
Chruok svay abunda durante la temporada del mango de marzo a julio; si no se come con una comida completa, también puede disfrutarlo como un refrigerio ligero o como aperitivo.
Dónde probarlo: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap
Carne Lok Lak
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El nombre de carne de res lok lak se traduce literalmente como sacudir la carne, llamado así por cómo los cocineros sacuden la sartén mientras saltean los cubos de carne en salsa de pimienta o salsa de ostras. Luego, la carne batida se sirve sobre tomates, lechuga y cebollas crudas.
Los franceses introdujeron la carne de res como alimento en Camboya durante su dominio colonial de los siglos XIX y XX. Luego, el plato se localizó en la forma que conocemos hoy, servido con una salsa de jugo de limón, salsa de pescado y pimienta. Se come con arroz, pero muy de vez en cuando se sirve acompañado de patatas fritas.
Dónde probarlo: Chanrey Tree, Siem Reap