Pho
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Las regiones del sur de Vietnam fueron históricamente más fértiles en comparación con el norte. Esta disparidad se refleja en la comida local. Pho, por ejemplo, tiene los mismos ingredientes básicos en el norte y el sur: fideos de arroz y caldo fino servido como pho bo (pho de ternera) o pho ga (pho de pollo).
La versión sureña, sin embargo, está endulzada con azúcar y aderezada con salsa hoisin y sriracha para producir un caldo más turbio. A los sureños también les gusta enloquecer con los acompañamientos de hierbas, que incluyen albahaca tailandesa, hierba de diente de sierra, cebollas verdes, albahaca, menta, cilantro vietnamita y brotes de soja.
Bun Thit Nuong
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Es todo lo bueno de la cocina vietnamita del sur en uno: fideos, cerdo y los crujientes rollitos de primavera conocidos como cha gio en un tazón.
La bondad de Bun thit nuongs proviene de sus ingredientes en capas: comenzando con verduras y hierbas como base, el fabricante de bun thit nuong agrega fideos de fideos de arroz, luego asado de cerdo y cha gio, terminando con una pizca de salsa de pescado y una guarnición de cebollas verdes y cebollín.
Lo que obtienes es una mezcla de texturas y sabores: cacahuetes y cha gios crujientes frente a los fideos fideos que dan suavidad y el peso de los puercos asados; amargo, herbal y carnoso en cada bocado. ¿Qué no se podría amar?
Banh Mi
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Una vez percibida como una comida de lujo en la época colonial, la baguette francesa se ha convertido desde entonces en un elemento básico del desayuno para los ciudadanos de Saigón, que toman banh mi de los vendedores ambulantes en todo momento del día.
Confíe en que los vietnamitas arrojarán todo al banh mi menos al fregadero de la cocina. Una versión simple, banh mi op la, te ofrece una baguette simple con un poco de carne, huevo con el lado soleado hacia arriba y cebolla caramelizada. Otras versiones más elaboradas se vierten sobre ingredientes locales como fiambre, jamón, piel de cerdo curada, mayonesa, salchicha, cilantro vietnamita, chile y paté.
Goi Cuon
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El papel de arroz (banh trang) se inventó en el sur y luego se adoptó en todo Vietnam. Visite un restaurante en la ciudad de Ho Chi Minh para probar el banh trang en la forma más fresca posible: ¡como envoltorio para una serie de hierbas y carnes asadas suavemente, para que usted se envuelva!
Para hacer goi cuon, banh trang se sumerge ligeramente en agua para ablandarlo, luego se carga con los ingredientes que desee: las selecciones estándar incluyen cebolletas chinas, menta, cilantro, camarones, cerdo, ternera y fideos de arroz. Una vez envuelto, sumerja un extremo en un platillo de salsa de pescado o salsa hoisin, luego muerda el extremo sumergido. Pruébelo en el restaurante Wrap and Roll.
Hu Tieu Nam Vang
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Este plato de fideos combina una variedad de sorprendentes influencias regionales, entre ellas Camboya y el sur de China. "Nam Vang" es la traducción local de la ciudad camboyana de Phnom Penh, por lo que este plato se traduce literalmente como "fideos de arroz plano estilo Phnom Penh".
Más allá de los fideos, el otro ingrediente esencial es un caldo turbio de sopa de huesos de cerdo. Puede tener el plato "seco" con el caldo servido a un lado, o "mojado" con los fideos y las guarniciones nadando en el caldo. Los aderezos comunes para el hu tieu nam vang incluyen huevos de codorniz, camarones y sangre de cerdo congelada.
Y como les gusta a los vietnamitas del sur, la versión de Saigón de hu tieu se sirve junto con platos llenos de verduras, que pueden incluir apio chino, cebolletas de ajo, cebollas verdes picadas, lechuga y brotes de soja.
Com Tam Suon Nuong
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Translation
Este plato se traduce en arroz partido, un nombre derivado del arroz partido barato que los agricultores de arroz del delta del Mekong vendían a precios de ganga a los vendedores ambulantes que buscaban reducir los gastos generales de producción.
Los ingeniosos empresarios de comida callejera de Saigón han transformado este humilde arroz rechazado en uno de los favoritos a la hora del almuerzo. Com tam suon, por ejemplo, junta el arroz, una chuleta de cerdo asada caramelizada y un huevo frito, luego agrega una guarnición de salsa de pescado endulzada, chile y aceite de cebolla verde.
¿Quieres una actualización? Los vendedores de Saigon pueden complacerlo con extras como salchicha vietnamita, un trozo adicional de cerdo o guarniciones de corteza de cerdo triturada.
Banh Trang Tron
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Una versión más contemporánea del papel de arroz (banh trang) implica triturarlo y mezclarlo con pescado salado, calamares y huevos de codorniz, junto con los sospechosos habituales de herby (cilantro vietnamita, albahaca, mango verde, menta) y un especial agridulce / aderezo picante.
Es una ensalada con un toque distintivo y se sirve en bolsas de plástico de los lugares de comida callejera en toda la ciudad de Ho Chi Minh. Los visitantes fuera de la catedral de Notre Dame encontrarán muchos vendedores de banh trang tron vendiendo sus productos allí. Este plato es particularmente querido por los adolescentes de la ciudad y los veinteañeros que merodean por el lugar.
Banh Tam Bi
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Translation
La leche de coco es un ingrediente favorito en el sur de Vietnam; no necesita más pruebas que su presencia en el amado plato de fideos llamado banh tam bi.
Banh tam bi, cremoso y dulce, utiliza fideos espesos de arroz / tapioca con una ración saludable de cilantro vietnamita y albahaca dulce, aderezado con chicharrón y carne de cerdo, y luego servidos con una salsa de crema de coco.