Chucrut (repollo en escabeche)
nobtis / Getty Images
Probablemente el plato más conocido de Estrasburgo y Alsacia, el chucrut ("choucroute" en francés) es un alimento básico delicioso y diverso en la región. El repollo en escabeche y fermentado (generalmente blanco o morado) se sirve caliente o frío junto con otros platos típicos como salchichas (ver más abajo), jamón, papas o nabos salados. Considere comer un plato de chucrut acompañado de una copa de vino Riesling (otra especialidad que debe probar en nuestra lista, a menos que no beba).
Dónde degustar: encontrará choucroute en los menús de Estrasburgo, incluso en muchas brasseries populares y winstubs (tabernas de vinos tradicionales). Dos que son muy recomendables son la Maison des Tanneurs y Porcus (esta última también es apreciada por sus embutidos y salchichas, como se menciona a continuación).
Flammekueche o Tarte Flambe (pizza alsaciana)
Cortesía de Flam's
Esta tarta salada versátil y de corteza fina es una de las favoritas en Francia. También llamada "tarta flambe" (en francés) o "flammkuchen" (en alemán), la tarta se hornea tradicionalmente en un horno de leña y se cubre con cebollas, champiñones, queso, jamón y / u otros ingredientes. La base blanca está hecha con crema fresca, crema espesa o una mezcla de ambas. Por lo general, se sirve con una ensalada y una cerveza o una copa de vino. Algunos restaurantes incluso ofrecen tarta flambeada de postre, cubriendo la corteza con manzanas, azúcar u otros ingredientes dulces.
Dónde degustar: diríjase directamente a los restaurantes de Estrasburgo que se especializan en una variedad de flammekueche / tartes flambes, como Binchstub y Flam's. Muchas brasseries y bistrós informales también sirven el plato. Por lo general, se pueden alojar vegetarianos.
Kugelhopf (pastel Bundt con levadura)
Cortesía de Maison du Kougelhopf
Este bizcocho tradicional con levadura es un dulce esencial. Disfrutado durante todo el año, pero especialmente en Navidad, cuando las versiones grandes y festivas aparecen como centros de mesa en las mesas de Alsacia. El kugelhopf (también "gugelhupf" o "kouglopf"), es un pastel elástico parecido a un brioche hecho con huevos, harina, azúcar y levadura. Con ingredientes como pasas maceradas, frutas secas, nueces y mazapán mezclados, a veces se rocía con un jarabe a base de ron y cítricos, luego se cubre con una capa de azúcar en polvo. Es un capricho ideal entre comidas o bañado en café para el desayuno.
Dónde degustar: además de vender pasteles más grandes en el período previo a la temporada de vacaciones de invierno, muchas panaderías en Estrasburgo venden pasteles individuales en forma de corona. La Maison du Kougelhopf es especialmente conocida por sus versiones.
Salchichas (salchichas alsacianas)
frederique wacquier / Getty Images
Para los amantes de la carne, Estrasburgo tiene mucho que ofrecer, con una gran cantidad de salchichas (a menudo denominadas "habilidad") de la región de Alsacia. Knack d'Alsace es una variedad especialmente popular originaria de Estrasburgo y probablemente inventada en algún momento durante el siglo XVI; típicamente consiste en carne de res y cerdo mezcladas con especias, luego colocadas en tripas derivadas de ovejas. Su nombre alude al sonido que hace la salchicha al morderla o cortarla. A menudo se sirve con papas, otras verduras hervidas o chucrut, pero se puede disfrutar solo con mostaza fuerte.
Los restaurantes y carnicerías también venden otros tipos de embutidos, desde variedades ahumadas hasta salamiwurst picante (salami).
Dónde degustar: Muchos bares y brasseries de la ciudad que se especializan en cocina alsaciana sirven salchichas de buena calidad. Zehnerglock, un winstub a la vuelta de la esquina de la catedral de Estrasburgo, es una excelente opción, al igual que Porcus (mencionado anteriormente). Mientras tanto, los vegetarianos y veganos pueden probar salchichas a base de plantas en lugares como Vlicious.
Queso Munster (y otras variedades)
PicturePartners / Getty Images
Este queso terroso y aromático de leche de vaca con una corteza de color rojo anaranjado es originario de Alsacia y aparece en platos de queso en toda la región. También es un ingrediente favorito de la fondue de queso alsaciano; Para hacer el plato, Munster a menudo se combina con otros quesos regionales como el tomme d'Alsace, luego se cuece a fuego lento junto con vino blanco y hierbas.
Dónde degustar: La Cloche a Fromage, quesería, bodega de crianza y restaurante, es considerado uno de los mejores lugares de la ciudad para degustar y comprar quesos. También sirven tablas de embutidos y excelentes vinos.
Vinos Riesling
serts / Getty Images
Vale la pena probar los diversos vinos de Alsacia, pero ninguno es más famoso que el Riesling, un vino blanco fresco, seco y aromático elaborado con uvas del mismo nombre. Con sus distintivas notas cítricas y florales, combina maravillosamente con pescado, quesos y pollo, y a menudo se encuentra en recetas alsacianas como el baeckeoffe (ver más abajo).
Dónde degustar: Los Winstubs y los buenos restaurantes de Estrasburgo sirven casi inevitablemente una o más variedades de Riesling. Consulte el sitio web de la oficina de turismo para obtener sugerencias sobre experiencias de cata de vinos en la ciudad y la región.
Baeckeoffe (estofado de carne y verduras)
Oficina de Turismo de Estrasburgo
Este abundante guiso es especialmente popular en invierno, incluso durante la temporada navideña. Si bien el nombre puede hacerle pensar en un "horneado", el término alsaciano de hecho significa "horno de panadería". El estofado generalmente consiste en cebollas, papas, hierbas, zanahorias y trozos de carne de res, cerdo y cordero. La carne se marina la noche anterior en vino blanco y maceradas con bayas de enebro, antes de cocinarse a fuego lento en una pesada fuente de cerámica en el horno.
Dónde degustar: muchos restaurantes tradicionales ofrecen su (s) propia (s) versión (s) de este abundante estofado, pero las tablas destacadas incluyen Le Baeckeoffe d'Alsace y Le Tire-Bouchon, un popular winstub cerca de la Catedral.
Vin Chaud (Vino caliente)
Orietta Gaspari / Getty Images
La temporada de invierno en Estrasburgo se sentiría menos festiva sin vin chaud. Este vino tinto especiado y caliente se elabora típicamente con cáscaras de naranja y / o limón; especias como clavo, anís estrellado y canela; ya veces un toque de vainilla.
Dónde degustar: los mercados navideños anuales de Estrasburgo ofrecen muchas oportunidades para degustar un buen vin chaud. Pida una taza humeante cuando llegue y lo mantendrá caliente mientras pasea por los puestos.