Mofongo
Mofongo es el rey no oficial de la cocina puertorriqueña. Esta sabrosa mezcla de puré de plátanos, condimentos y una variedad ilimitada de rellenos que incluyen verduras, camarones, bistec, cerdo y mariscos adorna el menú de casi todos los restaurantes puertorriqueños. Los plátanos se recogen verdes, luego se fríen y luego se machacan para formar una bola alrededor de un centro sabroso. Las chozas al borde de la carretera, así como los restaurantes locales más refinados de la isla, tienen su propia versión de mofongo y hay poco acuerdo sobre lo que constituye una presentación tradicional.
Lechón Asado
Lechn asadoor cochinillo asado al asador es una de las muchas delicias tradicionales por las que vale la pena viajar a Puerto Rico. De hecho, es un platillo tan querido que hay un camino en Guavate, Puerto Ricothe Ruta del Lechn (Carretera del Cerdo) dedicado a este platillo. A lo largo de esta carretera, que se encuentra aproximadamente a una hora al sur de San Juan por la carretera 52, verá (y olerá) las deliciosas lechoneras, o restaurantes rústicos al aire libre junto a la carretera. Este platillo se prepara asando lentamente los cerdos enteros envueltos en sal, pimienta, orégano, ajo y ajes dulces (pequeños pimientos dulces para cocinar) sobre un fuego de carbón de leña y se sirve al estilo de una cafetería con la gente tomando su lugar en la fila para degustar sus cortes favoritos. .
Arroz con Gandules
Si bien el mofongo puede ser el alimento básico no oficial de la cocina de Puerto Rico, el arroz con gandules (arroz puertorriqueño con gandules) es el plato nacional de la isla. Y si bien este conjunto tiene raíces claramente caribeñas, el toque puertorriqueño está en la salsa secreta conocida como sofrito. Esta salsa, elaborada con ingredientes aromáticos, se saltea o se cuece previamente y le da al plato su sabor picante. El arroz con gandules se elabora típicamente con carne de cerdo, chorizo, pimientos rojos y aceitunas, lo que indica su influencia española (los españoles introdujeron por primera vez las aceitunas y otras especias en la isla).
Consejo: si prefieres comer un plato de arroz y frijoles, no pidas arroz con gandules. En su lugar, pida arroz con habichuelas.
Asopao de Pollo
Asopao de Pollo es la respuesta de Puerto Rico a la sopa de pollo con fideos. Esta sabrosa sopa casera hecha con pollo y arroz generalmente adorna las mesas festivas o dominicales de muchas familias puertorriqueñas. La mayoría de los restaurantes también lo tienen en su menú, ya que es un favorito eterno de los isleños. El asopao de pollo se parece más a un gumbo que a una sopa y puede venir en varias variaciones (dependiendo de las recetas familiares) que incluyen pollo, mariscos o cerdo junto con pimientos, gandules, aceitunas y tomates.
Alcapurrias
Las alcapurrias (o buñuelos rellenos puertorriqueños) se pueden encontrar como comida callejera en toda la isla. Un alimento básico de playa, estas delicias generalmente se hacen con una masa de plátanos verdes (poco maduros) y se rellenan con cangrejo, camarones o langosta. Otras variaciones incluyen cuchifritos (rellenos de cerdo), almojbanas (buñuelos de arroz rellenos de queso), bacalatos (buñuelos de bacalao) y buuelos (buñuelos de ñame). La mayoría de los restaurantes tendrán una muestra de estas delicias fritas para que las pruebe o las recoja en la carretera para un almuerzo campestre en la orilla.