Central
Cortesía de Central
Dirigido por el patinador convertido en chef (y estrella de Netflix) Virgilio Martínez, Central ha sido un precursor en crear conciencia sobre la biodiversidad del Perú durante más de una década. Destacando ingredientes y técnicas culinarias de todas las regiones del Perú, la costa, la selva y las tierras altas Martínez sirve cocina peruana contemporánea a través de un menú de degustación de alta gama que explora todas las alturas del país. Más allá de la comida está la vajilla artesanal, la arquitectura y el jardín de los locales de Barranco y el concepto general de investigación, lo que hace que cenar en Central sea una experiencia gastronómica completa por la que vale la pena hacer un hueco en su billetera.
Maido
Cortesía de Maido Cocina Nikkei
Elegido consecutivamente como Mejor Restaurante de América Latina de 2017 a 2019, Maido es una elegante introducción al nikkei, la fusión de la comida y la cultura peruana y japonesa. Ubicado en el corazón de Miraflores, el chef limeño Mitsuharu Micha Tsumura invita a los comensales curiosos a su mundo a través de un menú de degustación, Nikkei Experience (los comensales a base de plantas pueden optar por la Veggie Experience). El menú de degustación suele durar 3 horas y se centra en mariscos, sirviendo platos inolvidables, como el suculento bacalao marinado en miso. También hay opciones a la carta disponibles, incluido sushi, para aquellos con poco tiempo.
Rafael
Cortesía de Rafael
Basado solo en el ambiente encantador, Rafael es uno de los mejores restaurantes para estar cuando visite Lima. El restaurante insignia del chef Rafael Osterling está ubicado en una casa estilo Art Deco a solo unas cuadras de Maido. Aunque se le da mucho detalle a la estética del restaurante, las piezas de arte latinoamericano contemporáneo se adhieren a las paredes mientras una iluminación impecablemente acogedora ilumina el espacio y una lista de reproducción ecléctica mantiene un ritmo constante pero nunca intrusivo, los platos servidos son igual de reflexivos e interesantes. Ensalada de pulpo, ravioles de maíz con camarones y bistec Angus al curry son solo un adelanto de los sabores y técnicas del mundo que han sido interpretados desde una perspectiva peruana.
Mrito
Cortesía de Merito
Mucho antes de que Mrito abriera en 2018, los lugareños estaban llenos de grandes expectativas para el proyecto de dos jóvenes chefs venezolanos, Juan Luis Martínez (anteriormente del restaurante Central) y Jos Luis Saume. Tal como su nombre lo indica, Mrito fue digno de la espera. Una ingeniosa mezcla de gastronomía peruana y venezolana, los huéspedes disfrutarán de una experiencia sensorial única con platos creativos como una clásica arepa servida con una mantequilla que ha sido mejorada con chicha de jora (bebida tradicional de maíz fermentado de Perú) y una variedad de papas en rodajas finas y fantásticamente remodelado. Esta pequeña joya de Barranco es apta para vegetarianos.
Isolina Taberna Peruana
Cortesía de Isolina Taberna Peruana
Pregúntele a cualquier chef peruano cuál es la base de inspiración para convertirse en chef y la mayoría le dará crédito a su madre. Así cuenta la historia del Chef Jos del Castillo, quien rinde homenaje a su madre (Chef Isolina Vargas) en la popular Isolina Taberna Peruana. Buscando rescatar los sabores olvidados de viejos libros de cocina, platos exóticos (y un poco sorprendentes) como Patitas de Cerdo (patas de cerdo) y Tortilla de Sesos de Antao (tortilla de cerebro de ternera) muestran cómo ser ingenioso da como resultado creatividad y sabores exquisitos. No olvide admirar el restaurante en sí, una casona construida en 1906 que había sido restaurada y se encuentra en la esquina de una de las calles principales del moderno distrito de Barranco.
Kjolle
Cortesía de Kjolle
Una vez que fue la mano derecha del chef estrella de Perú Virgilio Martínez en su restaurante insignia Central, Pia Len se diversificó en 2017 para comenzar su propio restaurante de cocina peruana contemporánea, Kjolle, para la grata sorpresa de los gastrónomos de todo el mundo. Quince meses después de abrir Kjolle (pronunciado koi-yay), nada menos que en el mismo edificio que Central, Len fue nombrada Mejor Chef Femenina de América Latina 2018. Kjolle tiene un concepto mucho más flexible que el de Central, pero la raíz de su trabajo es la misma: mostrar ingredientes raros y a menudo olvidados de Perú que tienen un alto valor.
Canta Ranita
Cortesía de Canta Ranita
Esta es la versión mini de la legendaria cevichería (restaurante de ceviche) de Barranco, de propiedad familiar, Canta Rana. Si bien el primero es a menudo elogiado por sus numerosas fotos familiares y su decoración obsesionada con el fútbol, Canta Ranita lleva el encanto peculiar a otro nivel al estar escondido en el mercado del distrito cercano, en algún lugar entre el puesto de carnicería y los vendedores de frutas. Si bien los precios son bastante elevados para un local de ida y vuelta y el servicio no es nada excepcional, los platos como Guardia Imperial (ceviche de pescado impecablemente fresco cubierto con pulpo a la parrilla y rodajas de aguacate) son difíciles de superar en un caluroso día de verano.
Matria
Cortesía de Matria
Ubicado en una antigua zona industrial de Miraflores, Matria tiene un ambiente sofisticado y fresco que hace que los huéspedes deseen extender su estadía más allá del final de la comida. Durante el día, la luz natural ingresa al área de la pequeña terraza, mientras que la noche se ilumina con una luz cálida que rebota contra las paredes de ladrillo abiertas. Una vez que haya encontrado su mesa, un menú divertido diseñado por la chef Arlette Eulart puede llevarlo a usted y a los suyos por todo el mundo. Los sutiles sabores asiáticos se filtran en los guisos de pescado y los arroces con mariscos, mientras que los clásicos peruanos reciben un toque moderno. Las porciones no son enormes, pero los antojos persistentes se pueden saciar con un delicioso pastel de cacao o un alfajor de cinco capas.
La Picanteria
Cortesía de La Picanteria
Al igual que los típicos restaurantes picanteriashumble a la hora del almuerzo que se encuentran en todo el Perú que sirven recetas regionales y generacionales, Limas La Picanteria tiene invitados de varias fiestas que comparten mesas estilo picnic, creando un sentido de comunidad a partir de la comida. Mire la pizarra para ver las opciones de pescado fresco del día y decida la cantidad a pedir para su grupo y cómo quiere que se prepare (es decir, frito, al vapor, convertido en ceviche). Combine su pedido con un pisco sour increíblemente grande y es probable que se encuentre en conversaciones gastronómicas profundas con su compañero de mesa vecino. Los grupos deben llegar temprano al restaurante Surquillo no solo para conseguir una mesa, sino también para tener su primera opción de pescado, ya que la cantidad es limitada.
Al Toke Pez
Cortesía de Al Toke Pez
Ubicada en la costa del Pacífico, Lima, como era de esperar, está llena de mariscos. Sin embargo, lo que hace que Al Toke Pez sea diferente a todos los establecimientos antes mencionados es su tamaño, precio y servicio. Ubicado en una avenida concurrida, en el distrito menos explorado de Surquillo, el modesto stand de Toms Toshi Matsufuji tiene solo unos pocos asientos en el bar con vista a su estación de trabajo. Incluso antes de que apareciera en la serie de Netflix Street Food: Latin America, Al Toque Pez a menudo tenía una fila afuera, muchos esperando sus pedidos para llevar y otros ansiosos por sentarse a un ceviche o combinado (porciones de ceviche, pescado frito y mariscos). arroz) por menos de US $ 8. No importa su nueva fama, se puede encontrar a Toshi detrás del mostrador todos los días, preparando personalmente su pedido.
Osso El Restaurante
Cortesía de Osso
Chuletón de ternera de primera, tacos de puerco desmenuzado inesperados, ensalada rica en cuñas y un delicioso Eton Mess con tocino caramelizado para terminar: si comer carne es malo, Osso es donde los carnívoros pueden pasar una detención decadente. El asador se destaca por el uso de productos sostenibles y totalmente naturales, valores que han convertido al fundador, el Chef Renzo Garibaldi, en el referente nacional de la cocina cárnica en el Perú. El ambiente acogedor y los grandes asientos del restaurante San Isidro recuerdan a un elegante restaurante de carnes estadounidense, tal vez influenciado por Garibaldis tres años de estudio con carniceros en San Francisco.
Café crudo
Cortesía de Raw Cafe
En el otro extremo del espectro de la dieta se encuentra Raw Caf, un establecimiento vegano pionero en Lima. Tradicionalmente, la cocina peruana tiene mucha carne, pero Raw Caf ha estado nutriendo las almas conscientes del medio ambiente con versiones vegetales de los clásicos peruanos, como el risotto con zapallo loche (una calabaza distintiva de Perú), el ceviche de hongos y la causa portobello (puré de papas amarillas). en capas y cubierto con una salsa cremosa). Sin embargo, la mayor parte del menú incluye batidos, wraps, tazones y postres que están llenos de un arcoíris de poderosos superalimentos de Perú.
Antigua Taberna Queirolo
Cortesía de Antigua Taberna Queirolo
Por muy atractivo que sea su nombre, Pueblo Libre (Pueblo Libre o Pueblo Libre) está fuera de la ruta turística típica de Lima; como resultado, el distrito está lleno del encanto de la vieja escuela. A solo 20 minutos a pie del Museo Larco, uno de los museos más importantes del país, se encuentra la Antigua Taberna Queirolo, un abrevadero y restaurante tradicional que ha estado en funcionamiento desde principios del siglo XX. Con un pisco obligatorio en la mano, siéntese a un bocadillo típico criollo (sándwich de cerdo frito y camote) o una de las muchas ruletas (platos de degustación de comida tradicional, ideal para compartir) y déjese seducir por la magia de este lugar histórico. .
Chifa Titi
Cortesía de Chifa Titi
Un número significativo de inmigrantes chinos llegó al Perú a mediados del siglo XIX y nuevamente en la segunda mitad del siglo XX; en efecto, la nación andina alberga a la población étnicamente china más grande de América Latina. Con el tiempo nació la chifa, fusión de la cocina china y peruana, y hoy las chifas de todos los rangos de precios salpican las calles de Lima. Para comida y servicio consistentemente de alta calidad, Chifa Titi en San Isidro es una necesidad para aquellos curiosos por probar chaufa (arroz frito con estilo peruano) o un pato asado sobre raíz de yuca frita con, qué más, un pisco sour.
Nanka
Cortesía de Nanka
Aquí es donde los platos clásicos peruanos obtienen una actualización orgánica y consciente del medio ambiente. Ubicado en el distrito suburbano, en la ladera de La Molina, Nanka está alojado en un hermoso edificio que parece albergar más plantas que el parque promedio en Lima (incluso hay un jardín de muro de hierbas). Los ingredientes de origen local y el servicio de primera hacen de esta una excursión memorable para todos los tipos de dietas (incluidas las veganas, sin gluten y sin nueces). Paiche fresco (un pescado grande del Amazonas), osso bucco, ravioles de alcachofa y cócteles totalmente naturales son solo algunos de los destacados.
Astrid y Gaston
Cortesía de Astrid and Gaston
Ninguna lista de los mejores restaurantes de Lima está completa sin mencionar al menos un restaurante del embajador gastronómico original de Perú, Gastn Acurio. Y qué mejor que empezar con el restaurante insignia de los chefs que sigue dirigiendo con su esposa y pastelera, Astrid Gutsche. Mucho ha cambiado desde que Astrid and Gastn abrió sus puertas por primera vez en 1994, y lo más obvio es la ubicación. El entorno de cuento de hadas de una mansión de mediados del siglo XVIII y un vibrante patio y área de bar hacen que esta experiencia de menú de degustación se sienta más como una verdadera celebración que otros restaurantes de alta gama en Limanot, por mencionar que los precios ciertamente lo convierten en una experiencia única visita de por vida para la mayoría de los viajeros.