ribollita
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Si su recorrido culinario por la Toscana es en una época del año en la que hay un frío en el aire, diríjase directamente a un plato caliente de la última comida reconfortante de la región, ribollita, que literalmente significa "hervido". Esta abundante sopa está hecha de cualquier combinación de verduras, pero siempre contiene frijoles, col rizada y el ingrediente más importante: pan duro. Es una especialidad de Florencia, pero la encontrará en toda la región. Hemos tenido un buen plato en Gusto Leo, cerca del Museo Bargello de Florencia.
Bistecca alla Fiorentina
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¿Estás de humor para un trozo gigante de carne rara? El equivalente toscano de un chuletón, Bistecca alla Fiorentina es un corte de carne regional de Chianina asada a la parrilla sobre una llama abierta y servida muy rara. Ni siquiera se moleste en pedirlo bien hecho, o con otros condimentos que no sean aceite de oliva y sal. La acogedora Osteria Toscanella, ubicada a poca distancia a pie del Palacio Pitti, es uno de los mejores lugares para morder una Fiorentina. También puede probarlo en La Sosta di Pio VII cerca de Poggibonsi, a medio camino entre Florencia y Siena. Se llama así por el Papa Pío VII, que pasó una noche allí en 1815.
Cecina
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Una tarta fina y sabrosa de garbanzos, la cecina es uno de esos platos que resalta el concepto muy localizado de comida en Italia. En Toscana, alrededor de la ciudad de Cecina, el plato se llama acertadamente cecina; Sin embargo, una vez en Cinque Terre y en la bulliciosa ciudad portuaria de Livorno, se llama farinata di ceci. Como sea que lo llames, más de un chef experto o bloguero de comida dice que el mejor lugar para probar esta comida callejera informal es Torteria da Gagarin en Livorno.
Ricciarelli
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Si cree que sabe todo sobre las galletas de almendras, piénselo de nuevo. Ricciarelli, un dulce de almendra suave similar al macarrón, te hará olvidarte de cualquier galleta seca, quebradiza o rociada con Amaretto que hayas comido. Como la receta se desarrolló en Siena en el 1400, esta ciudad toscana sigue siendo el mejor lugar para encontrarlos. Si bien son una especialidad en Navidad y es agradable llevarlos a casa como regalo, los encontrará durante todo el año en Panificio il Magnifico, cerca del Battistero di San Giovanni Battista.
Pappardelle al Cinghiale
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Aunque el plato es omnipresente en todo el centro de Italia, los puristas atestiguan que la mejor pasta de huevo de corte grueso pappardelle al cinghiale servida con ragu de jabalí proviene de la Maremma, las tierras rústicas y ricas en caza del oeste de la Toscana. El plato es rico, pesado y sabroso, pero el cinghiale (jabalí) no tiene un sabor particularmente jugoso. Pruébelo en el corazón de la Maremma, en la acogedora Trattoria da Paolino en Manciano.
Cantucci y Vin Santo
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Es posible que los conozca como biscotti en los EE. UU., Pero en la Toscana, esas galletas de almendras crujientes y alargadas se llaman cantucci. Olvídese de tomarlos con café: en su lugar, disfrútelos como lo hacen los lugareños, con una copa pequeña de vin santo (un vino dulce italiano de postre). Sumerja la galleta dura en el "vino sagrado", tanto para ablandarla como para infundirla con la bebida fuerte, similar a un licor. Encontrará variaciones, así como diferentes nombres, para los cantucci en Italia, pero el primer cantucci supuestamente proviene de Prato, cerca de Florencia, donde la gente de Antonio Mattei los ha estado sacando del horno desde entonces.
panzanella
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Como gran parte de la cocina campestre italiana, la panzanella habla de la pobreza y la necesidad. La ensalada de verduras picadas, que incorpora trozos de pan duro, recuerda una época en la que los italianos no podían permitirse el lujo de desperdiciar nada. Por lo general, un plato de verano, la ensalada está hecha de cebollas, tomates, aceite y vinagre, con pan que generalmente se ha remojado en agua para ablandarlo. Créanos, es mejor de lo que parece. Lo encontrará en restaurantes rústicos más sencillos, como Hostaria del Bricco en el barrio de San Niccol de Florencia.
Cacciucco
La mayor parte de la cocina toscana tiene que ver con la generosidad de la tierra. Pero acérquese al mar, y todo se convierte en pescado y marisco, personificado mejor por el cacciucco, el abundante guiso de pescado a base de tomate de Livorno y sus alrededores. La receta probablemente fue desarrollada por pescadores (o sus esposas), quienes preparaban la cena con cualquier pescado de la pesca del día que no vendieron. Pruébelo con vistas al mar en Ristorante Le Volte en Livorno.
Schiacciata all'Olio
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Crujiente, salada y aceitosa, la schiacciata es todo lo que pueda desear en un refrigerio del mediodía. Es similar a la focaccia, excepto que es más fina, más crujiente y ¿mencionamos grasa? Pero como está horneado con aceite de oliva virgen extra de la Toscana, es casi bueno para ti. La schiacciata es otra especialidad florentina, aunque la encontrará vendida en toda la Toscana, especialmente en los balnearios en verano. Pugi, con tres ubicaciones en Florencia, es un favorito de la ciudad.
Salumi
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Salumi es el nombre colectivo de los embutidos que con mayor frecuencia se consumen en toda Italia. Cada región reclama el mejor prosciutto, salami, coppa, bresaola y más. En Toscana, la mayor parte de la salumi está hecha de Cinta Sinese u otras razas de cerdos locales, o de cinchiale salvaje. Los salumi son parte de prácticamente cualquier aperitivo (aperitivo), o pida un antipasto Toscano y disfrute de una fuente de estos deliciosos embutidos junto con queso, aceitunas y otros bocadillos.