Budista Shojin Ryori
Shojin ryori es una cocina vegetariana sencilla que favorece los productos de temporada que se originó en el siglo XIII. Tradicionalmente comido por los monjes budistas zen que se abstienen de carne, cebollas y ajo, la comida se basa principalmente en la soja para darle sabor. Es una comida sana y colorida que consta de una serie de pequeños platos de verduras frescas, arroz, encurtidos y platos a base de soja como el tofu. A pesar de su simplicidad, cada plato impacta con una combinación perfecta de sabores agrios, picantes y dulces y una mezcla de estilos de cocina. Uno de los lugares más populares para probar shojin ryori es Shigetsu en los jardines del Patrimonio Mundial de Tenryu-ji; las reservas deben hacerse con antelación.
Yatsuhashi
Uno de los postres más icónicos de Kioto y un recuerdo popular, estos paquetes triangulares, que se pueden comparar con el mochi, están hechos de harina de arroz glutinoso y esconden un delicioso relleno; pasta de judías rojas tradicionalmente. La piel suele estar aromatizada con canela, té verde o sésamo, lo que explica los diferentes colores que encontrarás. Incluso hay especialidades de temporada como la flor de cerezo y el yatsuhashi con sabor a ciruela. No será difícil encontrar yatsuhashi en Kioto, pero una popular cadena de cafés que se especializa en el postre es Honke Nishio Yatsuhashi.
Sushi al estilo de Kioto
El sushi es uno de los alimentos básicos de la cocina japonesa, pero muchas personas no se dan cuenta de que hay variantes regionales que vale la pena buscar. Como Kioto no tiene salida al mar, su estilo tradicional de sushi difiere ligeramente, utilizando pescado en conserva y envolviendo los rollos de maki en kombu (algas) en lugar del nori (algas) habitual. Asegúrese de probar el sushi de aji (jurel) mientras esté en Kioto. Los restaurantes populares incluyen Izuju en Gion e Izu en Higashiyama.
Namagashi
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Esta es una forma de wagashi (dulces japoneses), que se forman perfectamente en formas como flores, frutas y hojas, hechos con harina de arroz y rellenos de pasta azuki. Se sirven tradicionalmente junto con una taza de matcha, ya que la dulzura de estos delicados postres compensa perfectamente la amargura del té. Por este motivo, están estrechamente vinculados con la ceremonia del té japonesa que comenzó en Kioto. Además de proporcionar un dulce regalo, también son perfectos para que las fotografías sean una obra de arte en sí mismas. Visite Sasaya Iori, abierto desde 1716 para probar el wagashi hecho a mano, incluido el namagashi.
Obanzai Ryori
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Originario de Kioto, esto es esencialmente comida casera de Kioto. Obanzai ryori se considera un alimento cotidiano y se centra en productos de temporada. Esta colección de platos llenos de sabor se sirve en la mayoría de los restaurantes de Kioto y es perfecta si está buscando una opción económica. La comida normalmente llega como un juego y normalmente incluirá un plato de sopa, arroz, un plato principal y algunas guarniciones más pequeñas. Algunos platos populares incluyen pescado a la parrilla, nikujaga (estofado de carne y papas), curry y berenjena a la parrilla. Acomódese en el cómodo Moritoshi después de hacer turismo para disfrutar de deliciosos platos de obanzai.
Yudofu
Yudofu es un plato de tofu clásico que se originó en Kioto debido a la buena calidad del agua que le da al tofu una calidad cremosa y rica. Cocido a fuego lento con algas y servido con salsa y jengibre, esta es una comida saludable que da en el clavo y es extrañamente adictiva. Si visita un restaurante de yudofu, normalmente encontrará varios platos de tofu en el menú, ¡incluidos postres de tofu! Uno de los lugares más famosos para probar yudofu es Nanzenji Junsei, un restaurante tradicional con una larga
Yuba
Con una historia que se remonta a 1200 años y se cree que se originó en China, este plato a base de soja hecho con piel de tofu es un elemento básico de la cocina tradicional de Kioto. Hay varias formas de comerlo, desde crudo y servido con sopa, hasta frito. También puede encontrarlo servido como parte de la ceremonia del té. Cremosa y totalmente satisfactoria, la yuba debe probarse en Kioto. Toyouke Jaya es un popular restaurante de tofu que sirve deliciosa yuba.
Kyo Kaiseki
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Un equilibrio de sabor y una obra de arte que tradicionalmente se sirve en ryokans o restaurantes especializados. Kaiseki se describe a menudo como alta cocina debido al arte que se dedica a cada plato. También se sirve tradicionalmente en ryokans o restaurantes de especialidades. Se trata de una comida larga de platos sencillos, pequeños y elegantemente presentados, que una vez más se centran en ingredientes de temporada frescos y sabrosos. Con tantos platos para disfrutar, el Kaiseki se disfruta idealmente lentamente en grupo con montones de shochu o sake. Los platos que puede esperar incluyen aperitivos, sashimi, un plato hervido a fuego lento y un plato a la parrilla, así como opciones de postre. Roan Kikunoi es un restaurante kaiseki galardonado con una estrella Michelin con un interior impresionante que ofrece ofertas de almuerzo más baratas, así como su menú kaiseki completo por la noche.
Tsukemono
Cortesía de Akoya
Translation
Tsukemono, que literalmente significa "cosas en escabeche", fue una vez una necesidad en Kioto. Con verduras frescas que se traían a la capital desde todas las prefecturas, se tuvo que idear una forma de conservarlas y disfrutarlas, por lo que las verduras en escabeche se convirtieron en una práctica popular en Kioto durante cientos de años. Los nabos, las chirivías, la berenjena y el pepino se encuentran entre las verduras más populares para encurtir y servir juntos de diversas formas. A menudo se sirve como acompañamiento en comidas tradicionales como kaiseki y shojin ryori budista, si los encurtidos no están bien hechos, se dice que estropean toda la comida. Akoya jaya es uno de los lugares más famosos para probar más de 25 tipos diferentes de encurtidos empapados en té verde.
Hamo
El hamo, o congrio, es un tipo de anguila particularmente agresiva que es tan problemático de cocinar y preparar como de pescar, pero a lo largo de los siglos, los chefs han perfeccionado varios métodos mediante los cuales el hamo se puede cocinar y servir. Una opción popular en los meses de verano es hervir el hamo y servirlo frío con salsa de ciruelas, pero también se puede asar o freír. Independientemente de cómo elijas comerlo, el hamo es un verdadero manjar de Kioto, y lo ha sido durante cientos de años. Un restaurante popular de Kioto para disfrutar del hamo es Yanagiya, que también sirve delicioso sushi.