Carne de cerdo con chucrut y albóndigas de pan (Vepo Knedlo Zelo)
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El plato checo por excelencia, el vepo knedlo zelo, se encuentra en casi todos los menús con los que se encontrarán los visitantes. Las rebanadas de cerdo asado se acompañan de chucrut (a veces espolvoreado con semillas de alcaravea) y albóndigas de pan (llamadas knedlky). Las albóndigas son especialmente buenas para absorber la salsa hecha con la grasa de cerdo. De vez en cuando, esta comida se hace con codillo de cerdo, en lugar de lomo de cerdo. Suele formar parte del menú de Kuchy, que es un buen lugar para probarlo en Praga, pero si estás en el campo, también lo encontrarás en muchos pubs y restaurantes.
Queso Frito (Smaen Sr)
La escasez de alimentos y las regulaciones gubernamentales bajo el comunismo realmente afectaron la cocina checa en el siglo XX, y por eso, es común encontrar elementos en su menú que son ... diferentes. Tome smaen sr, por ejemplo: ¿en qué otro lugar existiría un bloque de queso frito (generalmente Edam), papas fritas y una guarnición de salsa tártara como una cena completamente aceptable? Si bien Praga ha ampliado especialmente sus opciones dietéticas, smaen sr todavía se considera una opción vegetariana y se puede servir a los comensales vegetarianos. Puede encontrarlo en todos los restaurantes Lokl en Praga, o para más ambiente con su comida, visite el Rock and Roll Garage en Ostrava.
Svkov na Smetan (ternera con salsa de crema)
Las hortalizas de raíz, como las zanahorias, el apio y las chirivías, son esenciales para la dieta checa. Realmente brillan en svkov, un plato pesado pero satisfactorio que combina una multitud de sabores. Estas verduras se asan y se hacen puré en una salsa que se espesa con crema, luego se vierte sobre solomillo de ternera tierno relleno de tocino. El plato generalmente se adorna con una cucharada de crema y salsa de arándanos. Vidliky a Noe es el lugar al que acuden muchos lugareños para obtener su dosis en Praga, pero también puedes encontrar una buena versión en U Tome en Karlovy Vary.
Carpa
Al ser un país sin salida al mar, los mariscos no son exactamente una especialidad checa, pero hay una excepción: la carpa. Kapr es un pescado de agua dulce que se sirve más famoso en Navidad, cuando las familias van al mercado y traen pescado vivo a casa, y lo guardan en barriles o incluso en sus bañeras, antes de servirlos en Nochebuena. La región de Tebo en la República Checa es el mejor lugar para probarlo fuera de la temporada navideña; es aquí donde la mayoría de las carpas se pescan o se cultivan (incluso puede ir a pescar usted mismo durante el otoño, cuando la temporada de carpas está oficialmente abierta). upina a upinka es conocida por sus platos de carpa, especialmente sus chips de carpa, y para comidas más informales, visite Penzion U Kapra.
Queso Olomouc
Los amantes de la comida valientes definitivamente deberían probar esta especialidad de Moravia, que no es para aquellos que son reacios a los aromas apestosos. Este queso, que lleva el nombre de la ciudad en la que se creó por primera vez, es un queso blando madurado con un color amarillo distintivo, una textura cerosa y un sabor terroso inesperadamente fuerte. Curiosamente, es bajo en grasas debido a su proceso de envejecimiento, lo que lo convierte en una de las mejores alternativas a los lácteos (si puede soportar el sabor, claro está). Puede encontrarlo en la mayoría de los delis y mercados checos, pero para una experiencia verdaderamente única, visite la pastelería tvarky en la cercana Lotice, donde el queso Olomouc se usa en rosquillas, bollos y otros dulces.
Gulash (Gul)
Cortesía de Mincovna
El clima frío de la República Checa se presta muy bien a una porción abundante de gul, un plato que los checos adaptaron de los húngaros. Por lo general, se hace con carne de res y la consistencia es entre un guiso y una sopa, dependiendo de dónde lo consigas. Otros ingredientes incluyen tomates triturados, cebollas, pimientos y pimentón para darle sabor. Se sirve mejor con albóndigas de pan para mojar. Después del vepo knedlo zelo, es probablemente el segundo plato más común en los menús. La versión de Mincovna, en la Plaza de la Ciudad Vieja de Praga, es especialmente buena, al igual que el gulash con infusión de cerveza en Svatovclavsk Pivovar en Olomouc.
Albóndigas de frutas (Ovocn Knedlky)
Si el queso frito y las papas fritas no satisficieron sus extraños antojos de comida, ovocn knedlky definitivamente lo hará. Son bolas de masa de frutas dulces que se comen como plato principal. Los checos preparan este plato en función de la fruta disponible en temporada; típicamente se hace con fresas, albaricoques, cerezas o ciruelas, que se envuelven en una masa esponjosa y se hierven o se cuecen al vapor. Una vez enchapadas, las albóndigas de frutas se cubren con azúcar en polvo, mantequilla derretida y, a veces, un queso dulce. Prague 2s Caf Savoy tiene uno de los mejores de la ciudad, donde rallan pan de jengibre fresco sobre las bolas de masa en su mesa.
Sándwiches abiertos (Obloen Chlebky)
Otro producto de la época comunista, los checos han convertido los sándwiches abiertos en su propia forma de arte. Estos sándwiches pequeños, del tamaño de un refrigerio, generalmente se sirven como aperitivo o comida de fiesta, y se pueden cubrir con casi cualquier carne asada, encurtidos y crema de rábano picante; pepino, pimiento rojo y mantequilla; y jamón, edam y huevos duros en rodajas, son combinaciones comunes. Si no está invitado a una fiesta checa, a veces puede encontrarlos en los cafés para almorzar. Sisters se especializa en obloen chlebky en Praga, y si estás en Pilsen, ve a Caf Beruka para probarlas.
Kol
Similar al danés, el kol checo es un pastel dulce que se encuentra en la mayoría de las panaderías de todo el país. Por lo general, tiene algún tipo de compota de frutas en el centro, como fresa, frambuesa o ciruela, pero algunas también incluyen quesos dulces o rellenos de semillas de amapola azucaradas. No es raro comprar uno para el desayuno o la merienda, pero muchos checos también los preparan para ocasiones especiales, y en Moravia, incluso puedes encontrarlos tan grandes como pasteles (llamados frgl). Muchos mercados de agricultores en Praga los venden o, si estás en el campo, prueba las versiones hechas en U Lask en ntice.
Buchticky se od
Cortesía de Cukrrna Myk
Muchos checos te dirán que este plato parecido a un postre les recuerda su infancia. Por suerte para ellos, está comenzando a regresar. Los bollos pequeños de levadura, de consistencia similar a la del brioche o los panecillos, se cubren con una crema pastelera de vainilla dulce y tibia. Caf Malostransk Beseda y Cukrrna Myk en Praga lo ofrecen, así como Restaurace u Dvok en Ostrava.