Babi Guling: cerdo asado clásico Balis
La base cultural hindú de Balis permite la carne de cerdo, a diferencia de la mayoría del resto de Indonesia. Esto explica la popularidad del babi guling (literalmente cerdo rodante), o cerdo entero relleno con especias balinesas y asado lentamente al fuego.
Las porciones individuales de babi guling consisten en un cuadrado de piel de cerdo crujiente y carne / grasa subyacente, un montón de arroz, galletas indonesias llamadas krupuk y una ración de lawar (ver más abajo).
Anteriormente un plato ceremonial reservado para ocasiones especiales, el babi guling ahora se ha convertido en un atractivo turístico habitual.
Dónde probarlo: Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel
Lawar: Vegetal venerable
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Altamente y variable, esta combinación de verduras picadas, carne picada, leche de coco y especias balinesas es un elemento básico de las comidas ceremoniales y diarias.
Lawar viene en variantes roja y blanca (la primera contiene sangre de cerdo, la última no tiene ninguna) y se puede personalizar al gusto. Los balineses juran por babi lawar (cerdo lawar); Los amantes de la comida musulmanes piden kuwir lawar (pato lawar); y los veganos pueden pedir lawar nangka, o lawar con yaca joven y sabrosa.
Lawar generalmente se prepara a pedido, ya que este plato puede echarse a perder en menos de un día.
Dónde probarlo: Warung Bali Ketut Nari
Bebek Betutu: pato amuck
Mike Aquino
Las especias balinesas hacen maravillas con el pato, ¡como demuestra un bocado de bebek betutu! Una canal entera de pato se rellena con una mezcla de limoncillo, jengibre, cebolla y otras especias autóctonas; envuelto en hoja de plátano; luego se asa lentamente en un hoyo. Las especias se pueden masajear manualmente en la carne de pato para darle más sabor.
Un bebek betutu clásico puede tomar todo un día para prepararse, pero la espera vale la pena. El proceso produce un plato de ave crujiente pero tierno que huele a especias.
Dónde probarlo: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil
Jaja Laklak: Go Green for Breakfast
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Puede encontrar jaja laklak en la mayoría de los desayunos buffet de hoteles en Bali, pero lo mejor (y más auténtico) solo se puede tomar en los mercados matutinos de Balis. Estos pasteles dulces de harina de arroz se cocinan en una sartén de barro tradicional hasta que las burbujas suben a la superficie y adquieren una consistencia crujiente y masticable.
Jaja laklak obtiene su color verde de la adición de hoja de pandan, que también agrega un sabor fresco a la masa. Los comensales tienen una amplia variedad de ingredientes, desde el tradicional azúcar morena y coco rallado hasta opciones más exóticas como el durian.
Dónde probarlo: Laklak Ne Men Gabrug; cualquier mercado balinés por la mañana
Jukut Ares: Banana por cualquier otra parte
Este plato de plátano es sorprendentemente sabroso, y no es de extrañar que el ares de jukut se derive de los tallos de plátano, la parte más profunda de la planta de plátano que queda después de que se han pelado las partes exteriores más viejas y verdes.
Los tallos de plátano se cortan en rodajas finas, se hierven en sal para eliminar el sabor amargo, luego se saltean con especias balinesas antes de mezclarlos con carnes como cerdo, pato o pollo. El resultado final es una comida aromática a base de vegetales que los lugareños sirven tanto en casa como en sus santos sacrificios durante las principales fiestas balinesas.
Dónde probarlo: Warung Sate Kakul
Sate Lilit: ¡Es una envoltura!
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Su nombre significa literalmente satay envuelto. "A diferencia de las otras variantes de satay, donde los trozos de carne se perforan con una brocheta de bambú, el sate lilit consiste en carne picada condimentada moldeada a mano alrededor de un tallo de limoncillo antes de asarla a la parrilla.
El tallo de limoncillo imparte una fragancia y un sabor ligeramente dulce exclusivo del plato, separado del basa gede que distingue a esta variante de satay de sus pares en otras partes del sudeste asiático. El sate lilit se puede hacer con cualquier carne, pero los balineses prefieren usar carne de cerdo o pescado.
Dónde probarlo: Warung Lesehan Mertha Sari
Ikan Bakar: El humo entra en tu pez
Mike Aquino
Nadie cena en la playa de Jimbaran sin pedir este sencillo pero delicioso plato de pescado a la parrilla que se vuelve completamente balinés a fuerza de su adobo. La cúrcuma, galanga (jengibre rojo), sambal (salsa de chile) y otras especias locales imparten un sabor que solo mejora con el ahumado agregado por el proceso de cocción.
Ikan bakar se prepara a pedido, con atún recién capturado o pargo rojo a la parrilla sobre carbón de coco y luego se sirve con una salsa de sambal al lado.
Dónde probarlo: Menega Café
Nasi Campur: Rice Remixed
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Es la mejor comida barata y equilibrada: arroz blanco servido con pollo, huevo duro, lawar, maní, sambal y tempeh (pastel de soja). Cada establecimiento, desde el warung de calle más humilde hasta el hotel de cinco estrellas más elegante de Bali, ofrece su propia versión del nasi campur. Si no puede decidir qué pedir, quédese con nasi campur y nunca se equivocará.
Dónde probarlo: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)
Srombotan: Ensalada Suprema
Este plato parecido a una ensalada proviene de la regencia de Klungkung al este de Ubud. Vendido en los mercados de todo Bali, srombotan deleita a los amantes de la comida de Bali con su interesante mezcla de kangkung (espinaca de agua), brotes de soja, frijoles largos, berenjena y especias.
Las verduras en rodajas se hierven momentáneamente, se mezclan con basa gede (especias balinesas), coco rallado y sambal. El auténtico srombotan se sirve en una hoja de plátano y se adorna con cacahuetes fritos. Se puede comer solo o como parte de una comida más pesada junto con el arroz.
Dónde probarlo: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung
Bubur Sumsum: avena celestial
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Sumsum se traduce como médula ósea en balinés, lo que le da una pista sobre la consistencia de esta papilla dulce a base de arroz. El arroz glutinoso se hierve en leche de coco hasta que espese considerablemente; se sirve después con jarabe de azúcar de palma, fruta picada o camote
Bubur sumsum se puede servir en su forma blanca original o cocinarse con hoja de pandan para obtener un sabor más fresco y un sorprendente sabor verde.
Durante el festival Tumpek Wariga, 25 días antes de Galungan, los devotos balineses ofrecen buburm sumsum (entre otras cosas) al protector de plantas Sang Hyang.
Dónde probarlo: Warung Gula