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Los 10 alimentos que debes probar en Milán

La cocina de la ciudad norteña de Milán, Italia, es distinta a la de otras partes del país. Descubra qué alimentos probar durante su visita a Milán.

Risotto alla Milanese

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El azafrán es el ingrediente secreto de este plato de arroz cremoso, hecho de arroz blanco (Arborio es considerado el mejor tipo), mantequilla, caldo de res y tuétano, cebolla, queso rallado y azafrán, la preciada especia que le da el color amarillo intenso al plato. Las mejores y más caras versiones se servirán con unas ramitas de azafrán de color rojo anaranjado brillante encima.

Queso Gorgonzola

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A menudo se sirve con queso mascarpone y se come como un antipasto o con aperitivo (hora feliz), el queso Gorgonzola azul jaspeado proviene de una antigua ciudad del mismo nombre, ahora un suburbio de Milán. Mientras que algunas personas hacen caso omiso de este producto lácteo picante, para los amantes del queso maduro y picante, sus versiones dulces o picantes son todas mohosas, bondad.

Cotoletta alla Milanese

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Un elemento básico de los restaurantes milaneses, desde simples trattorias hasta establecimientos de alta gama, la cotoletta alla Milanese es una chuleta de ternera, empanizada y frita en mantequilla, que es la grasa para cocinar preferida en la región, a diferencia del aceite de oliva más al sur. La ternera en Italia a menudo no es la carne de vacas muy jóvenes (bebés) como lo es en los EE. UU., Sino más bien de animales adolescentes. Una cotoletta se puede servir con o sin hueso, a menudo con una guarnición de papas fritas o con risotto a la milanesa.

Osso Buco

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Osso bucow, que se traduce como "hueso con un agujero", es otro alimento básico de Milán. Es una pierna de ternera estofada durante horas en una salsa de verduras, caldo de res y vino hasta que esté muy tierna y se desprenda del hueso. El osso buco se sirve tradicionalmente sobre risotto a la polenta o, a veces, solo con las verduras con las que se guisó.

Panettone

El panettone, que se traduce libremente como "pan grande", es un postre navideño omnipresente en toda Italia. El pan alto, redondo y con la parte superior hinchada se encuentra en todas partes, desde versiones producidas en masa que se venden en supermercados y bares hasta versiones más delicadas recién salidas de hornos de panadería. El pan dulce, relleno de frutas confitadas, nueces y especias, supuestamente fue inventado en Milán. Si estás aquí en Navidad, hazte un favor: omite las cosas baratas y derrocha un panettone real de una panadería.

Cassoeula

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Este suculento guiso, cuyos ingredientes principales son el repollo y las sobras de cerdo, que pueden incluir patas, orejas y hocico, puede que no suene demasiado atractivo. Pero no lo rechace hasta que lo haya probado. Cocido a fuego lento durante horas en un caldo de verduras, esta es una comida reconfortante milanesa, especialmente cuando se sirve sobre una ración de polenta cremosa.

Polenta

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Aunque tiene muchos nombres y se consume en partes remotas del mundo, en Italia, la papilla de harina de maíz o papilla se llama polenta. Es un plato sabroso, generalmente servido con salsa de carne o como base para un plato principal con mucha carne. Los abundantes campos de maíz de Lombardía, la región de Milán, hacen que la polenta sea un plato siempre popular aquí. Si bien se puede mezclar densamente y luego cortar en rodajas y freír, la versión más cremosa es más frecuente.

Minestrone Milanesa

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Los vegetarianos se animan; puedes comer comida tradicional en Milán. La versión de la ciudad de minestrone (sopa espesa de verduras) abundante y cálida requiere de todo y el enfoque del fregadero de la cocina: las verduras de temporada se tiran a la olla. ¿Cuál es la gran diferencia entre la versión minestrone de Milán y la del resto de Italia? Se sirve con arroz en lugar de pasta.

Trippa alla Milanese (Busecca)

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Tripe, el revestimiento del estómago de la vaca, puede que no sea su taza de té. Pero la trippa alla Milanese, que también mostrará una busecca en los menús, es un favorito probado en el tiempo de esta ciudad del norte, que se remonta a la era de la cucina pobre en la cocina de los pobres, cuando todos tenían que conformarse con lo que tenían a mano. La sopa de relleno, una de las favoritas de los fríos inviernos de Milán, está hecha de callos como se mencionó anteriormente, guisados con frijoles, verduras de temporada y posiblemente un poco de salsa de tomate.

Michetta

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Se cree que este panecillo de harina blanca en forma de estrella se introdujo durante la era de los Habsburgo / Austria, y desde entonces se ha convertido en el vehículo preferido para sándwiches e incluso rellenos dulces. Es ligero, bulboso y hueco por dentro.