Sopaipillas
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Una comida callejera común en todo Chile, este pan plano circular frito hecho con calabaza se puede preparar dulce o salado. Comúnmente servido con pebre, una salsa hecha con cilantro, cebolla, aceite de oliva, ajo y ají (pimiento), este bocadillo fue traído a Chile por los españoles, pero los indígenas araucanos lo bautizaron con el nombre de un ave regional. Otras opciones de aderezo populares incluyen chile, mostaza, queso, azúcar, miel o chancaca (una salsa de melaza). Muchos chilenos la padecen durante la hora del té, especialmente durante los meses lluviosos de invierno.
Pastel de Jaiba
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Conocido como cazuela de cangrejo, pastel de cangrejo o un sabroso pastel de cangrejo, el pastel de jaiba es un plato tradicional chileno común en los restaurantes de Santiago. Similar al chupe de centolla patagónico, el pastel de jaiba combina carne blanda de cangrejo blanco procedente de la costa de Chile con cebollas, leche, ají, caldo de pescado, crema y especias. Generalmente cubierto con queso y horneado en una olla de barro, algunos chefs lo transfieren a conchas de cangrejo antes de servir para darle un toque extra.
Pisco
Un brandy sin añejar destilado en vasijas de cobre, el pisco es el aguardiente nacional de Chile. La historia del pisco se remonta al siglo XVI e involucra a conquistadores, misioneros jesuitas, agricultores laboriosos y marineros alborotadores. Terroso y dulce, la forma más común de probarlo es solo o en un pisco sour, un cóctel espumoso con jugo de limón, claras de huevo y azúcar. El sabor combina a la perfección con los tonos cítricos de la lima, por lo que es fácil beber uno o cuatro, si no se tiene cuidado. El pisco de alta y baja calidad está en todas partes de Chile, pero pida pisco de la región de Elqui, si quiere probar lo mejor de la tierra.
Cazuelas
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Una cazuela es una especie de cazuela que se usa para cocinar guiso, pero el nombre se aplica al guiso en sí, originalmente un alimento básico del pueblo mapuche. Las cazuelas pueden ser de carne de res, pollo, pavo o mariscos, y los otros ingredientes dependerán de lo que esté disponible en temporada. En invierno, las papas, calabazas, acelgas, espinacas y zanahorias calientan la panza y evitan el hambre durante horas, mientras que las cazuelas de verano tienen ingredientes más ligeros como judías verdes, maíz y tomates. Hierbas como tomillo, perejil u orégano infunden el caldo, haciendo que el plato sea tan fragante como relajante.
Ceviche
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El ceviche destaca uno de los tipos de pescado más populares de Chile: la reineta (palometa). Cortada en trozos más pequeños que en la versión peruana de este plato, la carne blanca y suave se marina en jugo de limón. Después de que el jugo de limón cura el pescado, los chefs lo mezclan con cebolla amarilla, cilantro y pimientos para crear un plato ligero pero abundante. Disfrute del sabor picante tal cual o para agregar un toque picante, espolvoree un poco de ají ahumado con sal y cilantro tostado, un condimento clásico mapuche.
Porotos Granados
Originario del pueblo mapuche, los porotos granados son un guiso espeso de ingredientes de temporada, tradicionalmente servido en el verano. El maíz triturado, los frijoles arándanos, las cebollas, la albahaca y el ajo se combinan para obtener un sabor rico, mientras que la calabaza se agrega para darle espesor y un poco de dulzura. Por lo general, se sirve con ensalada chilena (en escabeche, maíz, calabaza y tomates), el plato es tradicionalmente vegetariano, pero a veces se puede preparar con caldo de pollo o carne de res. No se encuentra comúnmente en los restaurantes, su mejor opción es hacerse amigo de un chileno al que le gusta cocinar y probarlo en su casa durante los meses de verano.
Chacarero
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Ah, el chacarero. ¿Es un almuerzo especial barato o la respuesta a un antojo inducido por el alcohol a altas horas de la noche en la fuente de soda local? Tú decides. Aparentemente incompatible para el ojo inexperto, este sándwich coloca en capas finas tiras de bistec a la parrilla, tomates en rodajas, judías verdes y chiles verdes entre dos rebanadas de pan de finca. El ingrediente clave, las judías verdes, generalmente se hierven y los chiles picados le dan un sabor picante suave en general. Los condimentos comunes incluyen mayonesa, queso o aguacate.
empanadas
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Si bien sigue siendo un sabroso paquete de carne, la versión chilena de una empanada difiere mucho de su prima argentina. En primer lugar, las empanadas chilenas son enormes en comparación con las argentinas, casi el doble del tamaño. En segundo lugar, tienen su propio relleno tradicional: pino, que es una mezcla de carne picada, cebolla, aceitunas negras, huevo duro y pasas. Horneados o fritos, son una excelente comida o refrigerio para compartir. Encuéntrelos en variedades regionales en todo el país, incluidos los de cordero en la Patagonia y los de camarón a lo largo de la costa.
Pastel de Choclo
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Similar al pastel de pastores en su apariencia y consistencia, el pastel de choclo es un pastel chileno horneado, repleto de choclo, un tipo de maíz originario de Chile y otros países de América del Sur. Pino es el relleno principal de este plato, que los panaderos combinan con leche y manteca de cerdo, y a veces con pollo, antes de meterlo en el horno. El maíz y el huevo lo hacen cremoso, mientras que las aceitunas compiten con las pasas por un sabor dulce y salado. Conocida como comida reconfortante en todo el país, se puede encontrar en los mercados de agricultores y en los restaurantes.
Curanto
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Una forma tradicional de cocinar de los chonos, gente nativa del archipiélago de Chilo en el sur de Chile, este platillo es más que comida. Curanto se refiere al plato en sí y a todo el proceso de cocción. Piense en ello como un clambake chileno. El método, que data de hace al menos 6.000 años, implica cavar un hoyo en el suelo, llenarlo con piedras calientes y cocinar almejas, carne, salchichas, verduras y milcao (pan de papa) dentro del hoyo. Las hojas y las algas marinas se colocan en capas dentro del hoyo y se colocan hojas gigantes de ruibarbo en la parte superior para crear un sello para que el vapor cree una cocción al estilo de un horno de piedra.