Pato Pekín
Nacido en Nanjing y hecho famoso en Beijing, este plato se remonta al año 1330 d.C., cuando los chefs lo servían a los emperadores chinos. En los tiempos modernos, los cocineros cortan el lado de la mesa de pato asado entero, separando finamente la piel dulce, jugosa y crujiente y la carne tierna asada. Con él se sirven platos de panqueques pequeños, cebolletas y pepinos. Rellene los panqueques con un poco de todo lo que se ofrece, coloque una cucharada de salsa hoisin encima, enrolle y luego muerda la sabrosa mezcla. Dirígete al restaurante Dadong Roast Duck para que un chef te haga uno.
Jianbing
Larry Zhou / Getty Images
Jianbing, una crepe de huevo gigante, es tanto una forma de arte como una comida. Hecho a pedido, los vendedores ambulantes vierten la masa sobre una plancha circular gigante y luego la extienden en círculos con un pequeño rastrillo de madera. El vendedor parte un huevo y lo esparce, luego le echa cebolletas, cilantro y sal encima. Una vez cocido parcialmente, el cocinero lo dobla por la mitad, agrega salsas de pimiento picante y hoisin, algunos encurtidos y galletas fritas, y luego lo dobla y corta una vez más. Finalmente, se lo mete en una bolsa para que los clientes lo coman sobre la marcha. Barato y delicioso, pruébalo Dahua Jiangbing () o encuéntralo en la mayoría de las calles de
Olla caliente al estilo de Beijing
Acurrúquese con una olla caliente al estilo de Beijing en invierno, un plato que recuerda a una sopa de pueblo. Los comensales se reúnen alrededor de una olla grande de caldo hirviendo, luego arrojan ingredientes crudos en ella, haciendo una sopa en constante cambio. La olla se divide en dos secciones: caldo salado y caldo picante. El cordero, el ajo, las verduras, los fideos, el tofu, las especias, la pimienta y los champiñones se arrojan por ambos lados, lo que hace una sopa muy caliente que los comensales pueden alterar en sabor simplemente agregando más de sus ingredientes favoritos.
La olla caliente al estilo de Beijing es famosa por su enfoque en la calidad del cordero y las ollas de latón o cobre que usan para cocinarlo, a diferencia de uno de los otros 30 estilos de olla caliente en China. Pruebe una olla caliente al estilo de Beijing en el restaurante Dong Lai Shun ().
Zhajiangmian
Imágenes de DigiPub / Getty
Fideos masticables hechos a mano llenos de carne de cerdo bañados en una rica pasta de frijoles dulces se combinan con zanahorias en juliana, pepinos y cebolletas en este alimento básico de Beijing. Aunque originalmente de Shandong, los fideos terminaron en Beijing cuando la infame emperatriz viuda Cixi los probó en su camino de regreso a Beijing a través de Xian, luego decidió llevar al chef con ella. Este plato se puede encontrar en todo Beijing, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes de alta gama. Muerde su corazón en Zhajiangmian en Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang ().
Carne de res al estilo de Sichuan
Estos para los amantes de las especias. La comida de Sichuan se caracteriza por el ajo y los chiles y granos de pimienta increíblemente picantes, especialmente por la jiao (una baya adormecedora que aturde diferentes partes de la lengua mientras la comes). Aunque normalmente se seca, el la jiao en la carne de res al estilo de Sichuan en Siji Minfu () sale fresco y verde, todavía adherido a la rama y empaquetando aún más calor que la versión seca. La carne en sí es tierna hasta el punto de la perfección y muy jugosa, pero tenga té o arroz a mano en caso de que la boca se encienda.
Jiaozi
Dekdoyjaidee / Getty Images
Estos gruesos paquetes de carne y verduras saben bien de cualquier forma que los cocines: hervidos, fritos o al vapor. Por lo general, hechos con carne de cerdo, puerros y verduras, los jiaozi (lo que el mundo occidental llama "bolas de masa") se sirven con vinagre y salsa de sésamo y los lugareños los comen en masa durante el Año Nuevo chino. Otros rellenos de jiaozi incluyen camarones, cordero, repollo, huevos, cangrejo, champiñones, zanahorias o ajo. Para opciones vegetarianas, ir a un restaurante budista será una apuesta segura, o para sabores más extravagantes y tradicionales, pruebe Mr. Shis Dumplings.
Kaoyu
bm4221 / Getty Images
Este pescado entero a la parrilla al estilo Chongqing sale hirviendo a fuego lento con un sabor lleno de chiles, cilantro, verduras y champiñones, el pescado se sumerge en especias y jugos naturales en un pequeño brasero en el centro de la mesa. Aunque la ciudad no es costera, este pez de río de Beijing no decepcionará. Súper fresco y con suficiente carne para grupos grandes, también es la opción adecuada para quienes gustan tanto de sus especias como de sus mariscos. Salta a La Shang Yin con cinco de tus mejores amigos para probarlo.
Cordero BBQ
¿Dónde puede obtener cordero graso a la parrilla asado en un asador sobre el fuego de su propia mesa? ¡Los hutongs, por supuesto! Una experiencia y una comida en uno, los comensales cocinan y luego cortan su propia pierna de cordero en pequeñas parrillas colocadas en el centro de la mesa para este manjar de Xinjiang. Servidos con ajo, especias secas de comino, salsa de maní y verduras, los comensales pueden hacer sus propios brebajes para mojar la carne y mezclarla con su rico sabor a la parrilla. ¿Tiene problemas para cortarlo usted mismo? Simplemente envíelo a la parte de atrás para recibir un poco de ayuda de la cocina en Tan Hua Kao Yang Tiu (No.6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng District).
Douzhi y Jiaoquan
A los lugareños les encanta una gran taza de café en invierno o verano para desayunar. Hecha de frijoles taza fermentados, esta bebida ligeramente ácida se puede servir caliente o fría, huele a huevo y está llena de vitamina C y proteínas. Es posible que deba taparse la nariz mientras lo bebe, pero los lugareños de Pekín juran por sus propiedades para la salud y felizmente lo tragan entre maceradas de fragante jiaoquan (un tipo de rosquilla china). Muerda algunas de las rodajas de pepinillos salados que vienen al costado para equilibrar realmente los sabores. Dirígete al restaurante Laociqikou en el edificio comercial No.5, Temple of Heaven North, distrito de Dongcheng para probarlo.
Tanghulu
00one / Getty Images
Dulces, comida callejera, estos espinos confitados en un palo son un regalo icónico de Beijing. Para crear este refrigerio azucarado, cocine los espinos chinos ahuecados y luego rellénelos con pasta de frijoles rojos. Los ensartan en una vara de bambú, los sumergen en almíbar dulce hirviendo y los dejan enfriar hasta que se forme una cáscara dura. Mételos en la boca y saborea su crujiente agridulce. Puede comprarlos en cualquier lugar de la ciudad a los vendedores ambulantes, o si viene durante el Año Nuevo chino, compre algunos en una de las ferias del templo en el