Khao Soi
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Esta rica sopa de fideos con curry amarillo es quizás el plato icónico de Chiang Mai. Es una comida típica de Lanna de fideos de huevo planos con guarniciones de carne, chalotes, repollo en escabeche y chiles ahogados en un curry a base de coco.
Las raíces del plato son culturalmente complicadas. Comparte una herencia común con Lao khao soi, ohn no khao swe birmano e incluso con laksa malaya. Los historiadores de la comida dicen que los musulmanes chinos de la provincia de Yunnan de China, que a menudo caminaban por Myanmar y Tailandia para comerciar, introdujeron tanto los fideos de huevo como el curry de coco en el sudeste asiático, donde posiblemente se perfeccionaron.
Dónde comerlo: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai
Sai Oua
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La gente del norte de Tailandia adora las salchichas. Sai oua es la salchicha más común, por una buena razón: el uso de especias locales le da un toque memorable.
El nombre se traduce literalmente como intestinos rellenos y la salchicha de cerdo se mezcla con especias como hojas de lima kaffir, galanga, hierba de limón y pasta de curry rojo, agregando ese toque del norte de Tailandia. A los lugareños les encanta asar el sai oua y comerlo con arroz glutinoso. No hay dos vendedores de sai oua que tengan la misma receta; cada uno guarda una receta secreta, haciendo de cada comida basada en sai oua una experiencia propia.
Dónde comerlo: Mercado Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Larb estilo Lanna
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A diferencia del larb de Lao, la versión Lanna de esta ensalada a base de carne tiene un toque decididamente picante. Los tailandeses del norte toman su carne preferida (cerdo, ternera, pato o incluso pescado), luego saltean rápidamente la carne picada con cubos de sangre de cerdo, despojos y una mezcla de hierbas y especias que incluyen (pero no se limitan a) clavo, comino y pimienta larga. Hay muchas formas diferentes de preparar larblarb kua sin los cubos de sangre de cerdo y algunas versiones dejan la carne cruda (salsa larb).
Dónde comerlo: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai
Gai Yang
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Gai yang es un plato de pollo a la parrilla elaborado con ingredientes autóctonos. Puede comer un pollo entero en mariposa o pedir medio pollo; cada uno se marina en hierba de limón, ajo, salsa de soja y salsa de pescado antes de asarlo a la perfección y se sirve con salsas a un lado, junto con som tam y / o arroz glutinoso. Cada establecimiento en Chiang Mai tiene su propia mezcla secreta para la salsa, y vale la pena probar diferentes puestos para encontrar cuál prefiere.
Dónde comerlo: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai
Gaeng Hung Lay
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Aunque es un plato tradicional de vacaciones para los tailandeses, los turistas pueden disfrutar de gaeng hung lay durante todo el año en los mercados y restaurantes de Chiang Mai. El plato tiene sabores más acordes con la comida india y birmana que con la tailandesa, por una buena razón: el gaeng hung tiene sus raíces en Myanmar y puede haber llegado a Chiang Mai en los días en que la gente del reino de Lanna era tributario de los reyes birmanos.
La versión más popular de gaeng hung usa panceta o paleta de cerdo, cocinada a fuego lento en un curry que huele a galanga, ajo y tamarindo. La grasa de cerdo derretida puede resultar empalagosa en la boca; está destinado a ser cortado con arroz, idealmente el arroz glutinoso preferido por los tailandeses del norte.
Dónde comerlo: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai
Kanom Jeen Nam Ngeow
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Este es técnicamente un plato de Chiang Rai, pero es una diferencia sin distinción para los turistas hambrientos de Chiang Mai. Los fideos de arroz espesos conocidos como kanom jeen se sirven en un caldo de cerdo aderezado con crujiente de cerdo crujiente, chiles secos y verduras frescas. Los cubos de sangre de cerdo a veces completan el plato.
Existen amplias variaciones en la preparación de los platos, lo que significa que cada chef y madre tiene su propia versión única de kanom jeen nam ngeow. Puede ser súper picante en un lugar, picante en otro y decididamente carnoso en otros lugares.
Dónde comerlo: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
Som Tam
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Una de las favoritas de Isaan que desde entonces ha conquistado el resto de Tailandia, esta humilde ensalada de papaya verde es habitual en los puestos de comida callejera y en los menús de restaurantes de alta gama. También puede hacerlo como parte de una clase de cocina local. Som tam es increíblemente simple de preparar: necesitas papaya, chiles, judías verdes, tomates, jengibre, camarones secos, salsa de pescado, azúcar de palma y jugo de limón, con una variedad rotatoria de otros ingredientes según el chef. Toda la ensalada se ensambla a mano, los ingredientes más pequeños se muelen con un mortero.
Puede comerlo solo o como guarnición junto con pescado, pollo a la parrilla o cangrejos de caparazón blando.
Dónde comerlo: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, distrito de Muang, Chiang Mai
Tam Khanun
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Como som tam, tam khanun también usa una fruta inmadura como base. En este caso, es la yaca, que funciona maravillosamente en aplicaciones saladas cuando no está madura.
La fruta se hierve, luego se desmenuza y se fríe con pasta de camarones. Luego, la mezcla se agrega a una mezcla de jengibre, ajo, limoncillo, carne de cerdo picada, chiles y otros ingredientes. ¡El efecto es una mezcla desenfrenada de texturas y sabores a nueces, picantes y picantes, todo al mismo tiempo!
La gente de Lanna considera que la yaca es un presagio de suerte. Está preparado para celebraciones auspiciosas como bodas y festividades de Año Nuevo, para garantizar el éxito y la buena fortuna en los años venideros.
Dónde comerlo: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Nam Prik Ong / Nam Prik Noom
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Nam prik es un condimento Lanna popular, con dos variantes que se ofrecen en Chiang Mai. Ambos usan una mezcla salteada de chiles, pasta de camarones, ajo, chalotes y carne de cerdo molida que luego se mezcla con tomates frescos picados y cilantro.
La diferencia entre los dos está en los chiles utilizados. Nam prik ong usa chiles rojos y es asertivo pero manejable con su picante; mientras que nam prik noom usa pimientos verdes que matarán tu boca. Ambas variantes de nam prik se pueden disfrutar con verduras al vapor, chicharrón crujiente o arroz glutinoso.
Dónde comerlo: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai
Miang Kham
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Estas envolturas de un bocado usan hojas de betel para envolver bocados de camarones secos combinados, coco rallado, chalotas en rodajas, chiles, ajo cortado en cubitos y hierba de limón, con una salsa de almíbar dulce como aglutinante. Muchos restaurantes sirven los rellenos y las hojas de betel por separado, dejando a los comensales individuales mezclar y combinar sus bocados.
Las hojas de betel también son un elemento característico de la tradición en rápido desvanecimiento de masticar nueces de areca, que antes era común en la India y el sudeste asiático.
Dónde comerlo: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai