Anguila en Salsa Verde
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Anguilles au vert o Paling in t groen pueden ser un poco desalentadores al principio. Más un invento belga que francés, las anguilas vinieron originalmente del río Escalda en Amberes. La carne firme se cortó y luego se cocinó en caldo de pescado o agua. Luego, se agregaron hierbas que los pescadores encontraron creciendo a lo largo de la orilla del río: más comúnmente acedera y perifollo, pero también perejil, menta y berros, todo lo cual le da al plato su distintivo color verde brillante. El plato se cocina en todas partes, pero especialmente en restaurantes de ciudades como Amberes y Brujas. O bien, haga un viaje fuera de Brujas al país llano de los pólder y pruebe el restaurante Siphon en Damme, que se especializa en este manjar.
En Bruselas, pruebe la brasserie Belle Epoque, La Roue d'Or, justo al lado de la Grand Place, para disfrutar de un plato de anguila clásico y satisfactorio.
Estofado de carne
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El conocido y abundante plato de invierno de carbonade Flamande o Vlaamse stoverij / stoofvlees fue, según los belgas, inventado por ellos. Los franceses, por supuesto, afirman que el equivalente francés de boeuf Bourguignon era el original. Originalmente un plato de agricultores del norte de Europa, ideal para mantener a raya el frío, es un plato rico y profundamente satisfactorio de cebollas caramelizadas y carne de res cocida a fuego lento. Los franceses usan vino tinto, pero en Bélgica, el plato se cocina con cerveza belga, particularmente Oud Bruin (Old Brown o Flanders Brown). La fermentación secundaria de la cerveza agrega un sabor ligeramente ácido y contrarresta perfectamente el dulzor de las cebollas. Se agrega pan cubierto de mostaza y el plato se sirve con puré de papas o frites.
Casi todos los restaurantes belgas lo tendrán en su menú, y es particularmente popular en las brasseries tradicionales. En Bruselas, diríjase a Le Fin de Sicle en el número 9 de la rue des Chartreux, donde los viejos suelos de madera, mesas y sillas le transportan a la vida del siglo XIX.
Sopa / Guiso De Pescado
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Waterzoo a veces aparece en los menús como Gentse Waterzoo, lo que refleja sus orígenes; aparentemente era el plato favorito del emperador Carlos V, que venía de Gante y era partidario del plato. Por lo tanto, es lógico que Waterzooi se elaborara originalmente con pescado capturado en los ríos alrededor de Gante, pero cuando la contaminación acabó con ese suministro, se utilizó pescado de agua salada en su lugar. Hoy en día, es tan probable que se haga con pollo como con pescado, cocinado con verduras, hierbas y crema. No es sorprendente que Gante sea un buen lugar para los restaurantes que sirven
En Bruselas, reserve en el encantador In t Spinnekopke, que es lo más tradicional que puede conseguir.
Carne en maceta
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Puede comprar potjesvlees en la mayoría de las tiendas de alimentos, por lo que puede intentar hacerlo antes de ordenar de un menú. La terrina se elabora tradicionalmente con tres tipos diferentes de carne: pollo, ternera y conejo. Pero lo que a la mayoría de los extranjeros les cuesta es la textura; la terrina se asienta sobre un lecho de gelatina y es a la vez agridulce, una combinación que no es del gusto de todos. Pero a los belgas les encanta; potjesvlees se elabora desde el siglo XIV, y se origina en el distrito de Westhoek en Flandes Occidental, por lo que el área alrededor de Ypres y Poperinge es el lugar para hacerlos, reconocido por la UE como un producto digno de protección especial allí.
Puré de Papa y
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La mayoría de los países tienen su propia versión de stoemp, un plato abundante y universalmente popular de puré de papas mezclado con cualquier vegetal que tenga a mano: cebollas, zanahorias, coles de Bruselas o repollo. Se suele servir como guarnición y va muy bien con salchichas o boudin blanc. En Inglaterra se llama burbuja y chirrido; en Irlanda colcannon y campeón; hash en los Estados Unidos; pyttipanna en Suecia (disponible en todas las buenas tiendas IKEA), y en Escocia se conoce con el delicioso nombre de rumbledethumps.
Mejillones y patatas fritas
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Bélgica afirma ser el inventor de moules frites / mosselen-friet, no Francia. Dondequiera que se haya originado este maravilloso plato, debes probarlo en Bélgica, donde las papas fritas (ver más abajo) son realmente las mejores del mundo. Los mejillones al vapor vienen en una olla enorme, así que tome una cáscara vacía y úsela para obtener la deliciosa carne, luego arroje la cáscara en la segunda olla siempre convenientemente provista y continúe. Tome la cuchara para el jugo restante en el fondo de la olla.
Chez Leon puede estar justo en el corazón de Bruselas, rodeado de restaurantes que atienden principalmente a turistas, pero este restaurante alegre y de primera es el lugar para visitar en busca de mejillones y patatas fritas servidos por camareros siempre alegres.
Papas fritas
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Sí, los belgas también inventaron las papas fritas, obtendrás las mejores papas fritas del mundo en Bélgica. Eligen la variedad correcta de papas y las fríen dos veces para obtener ese exterior crujiente y un interior suave. Se sirven en casi todos los restaurantes, pero encontrará lo mejor en papas fritas (frietkot / frituur), lugares pequeños del tamaño de una cafetería que ofrecen comida para llevar y, a menudo, una o dos mesas extrañas para una parada en boxes perfecta. En Bruselas, diríjase a Maison Antoine en 1 Place Jourdan.
En Amberes, obtendrá papas fritas inspiradas por el chef holandés Sergio Herman, galardonado con una estrella Michelin, en Frites Atelier en 32 Korte Gasthuisstraat. Vienen con estofado de ternera, curry y más, o simplemente salsas dispensadas en tinajas de barro.
Camarones grises
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Estas pequeñas y jugosas crevettes grises, a las que cariñosamente, si no con precisión, se llaman caviar del Mar del Norte, son particularmente populares en toda Bélgica. En el pasado, fueron encontrados a lo largo de la costa por pescadores a caballo. Los encontrará en muchos restaurantes, especialmente en los especialistas en mariscos de Sainte-Catherine, que en su día fue el puerto de Bruselas, donde los muelles resonaban con los sonidos de los barcos de pesca que se descargaban y se vendía la pesca diaria.
Pruebe Le Vismet, un elegante restaurante donde el chef convierte los camarones grises en croquetas fritas. Los bares y restaurantes de las ciudades portuarias a lo largo del Mar del Norte los servirán, a veces como entrante o simplemente para acompañar un aperitivo de la misma manera que aparecen las aceitunas en la Provenza.
Gofres
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Puede pensar que un gofre es un gofre, pero hay una diferencia entre los gofres producidos en Bélgica y los de, digamos, los EE.UU. Los gofres belgas tienen bolsillos cuadrados grandes y profundos y son más gruesos que los gofres normales. Aparecieron por primera vez en 1958 en la Exposición de la Feria Mundial de Bruselas y rápidamente se hicieron populares en todo el mundo. En Bélgica, hay dos tipos. El gofre de Bruselas es rectangular, ligero y hojaldrado; puede tomar combinaciones de aderezos dulces o salados, pero la mayoría de las personas cubren sus waffles con crema batida, chocolate o helado (los puristas de los waffles insisten en solo un aderezo). El gofre Lige contiene azúcar cristalizada y
Si quieres saborear lo mejor de Bruselas, ve a la Maison Dandoy Tearoom en 31 rue du
Galletas de masa quebrada
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Speculoos, o galletas de masa quebrada especiadas, se encuentran en todas partes de Bélgica. Si bien su primer encuentro probablemente sea cuando pida un café, encontrará que estos pequeños extras, aunque deliciosos, no se parecen en nada a los especializados que encontrará en lugares como Maison Dandoy. Aquí se elaboran de forma tradicional con auténtica mantequilla y azúcar moreno y se hornean en moldes especiales de madera con bonitos