Ratatouille
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Lleno de sabores intensos, este famoso plato de verduras es originario de Provene, pero se elabora de una forma u otra en todo el Mediterráneo. La berenjena, el calabacín y los pimientos rojos se saltean suavemente, por separado, y luego se doblan delicadamente en una salsa de tomate rica en aceite de oliva, albahaca, cebollas, ajo y / o hierbas provenzales. Ratatouille es un acompañamiento ideal con pescado o carne, y también es vegetariano y apto para veganos.
Dónde degustar: se sirve en la Riviera, pero Niza es especialmente conocida por su versión (ratatouille nioise).
Fougasse
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El equivalente provenzal francés al pan focaccia italiano, fougasse es un pan plano rico en aceite de oliva que es delicioso, ya sea que se mastica directamente de la bolsa, se use como base para sándwiches o se sumerja en una sopa caliente como pistou (ver más abajo). Fougasse viene en numerosos sabores: simple; espolvoreado con sal marina; o mezclado con aceitunas, hierbas frescas, quesos y / o anchoas.
Dónde degustar: Buenas panaderías de la Riviera hornean y venden fougasse; es un alimento básico cotidiano en el sur de Francia. Muchos panaderos dan forma a la masa en hojas u otras formas llamativas.
Bullabesa
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Dirigiéndose al extremo occidental de la Riviera y la antigua ciudad portuaria fenicia de Marsella, es hora de probar un cuenco lleno de bullabesa, una tradición centenaria. Elaborado con la pesca del día o con varios tipos de pescados y mariscos, este rico guiso de pescado se cuece lentamente en un caldo cargado de azafrán, ajo, aceite de oliva de alta calidad y verduras.
Dónde degustar: Disfrútalo en Marsella en un restaurante con vistas al Puerto Viejo (idealmente uno con vistas al mar).
Socca
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Similar a un crpe, la socca es un abundante plato parecido a un panqueque que se prepara típicamente con harina de garbanzo y se disfruta con aderezos dulces o salados. Probablemente se originó en Italia, aunque podría tener raíces aún más profundas en el gran Mediterráneo y Medio Oriente, ya que se pueden encontrar platos similares en otros lugares. Perfecto con una copa de vino rosado, aceitunas y otros platos de aperitivo, la socca también puede hacer una comida ligera acompañada de queso o ensalada.
Dónde degustar: Puede encontrar socca en panaderías y restaurantes de la región. Pruebe Chez Pipo o Chez Thrsa en Niza, o en el mercado de Forville en Cannes.
Sopa de Pistou
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Esta sopa vegetariana abundante pero refrescante se puede describir como un cruce entre el minestrone italiano y el pesto. Con orígenes (como era de esperar) en Italia, combina frijoles; verduras de verano como zanahorias y judías verdes; y un caldo de albahaca, aceite de oliva y ajo. Luego se cubre con un poco de parmesano u otro queso.
Dónde degustar: se sirve en toda la Riviera y Provene, pero se sabe que Niza y Menton producen versiones particularmente excelentes de soupe au pistou.
Pompe l'Huile
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Un dulce hermano del pan fougasse (ver arriba), pompe a l'huile es un pastel parecido al pan que se consume típicamente durante las vacaciones de invierno en Provene, y a menudo se vende en los mercados navideños tradicionales de la región. Aromatizado con aceite de oliva joven y afrutado; esencia de azahar; limón rallado; y azúcar, es una delicia sutil pero adictiva. Compre un poco en la panadería y cómelo directamente de la bolsa, o disfrútelo como parte de un festín navideño, al estilo Riviera.
Dónde degustar: la mayoría de las panaderías tradicionales de la Riviera francesa elaboran este dulce manjar, especialmente en invierno.
Tarte Tropzienne
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Este pastel es originario de la glamorosa ciudad de St-Tropez y está asociado con su residente más famosa, la actriz Brigitte Bardot. El pastel a base de brioche, relleno con dos tipos de crema y cubierto con azúcar crujiente, fue creado por el panadero Alexandre Micka en St-Tropez durante la década de 1950. Se convirtió en uno de los favoritos de Bardot, quien supuestamente le dio su nombre.
Dónde degustar: Vaya a la fuente en St-Tropez y pruébelo en la panadería La Tarte Tropezienne. También hay ubicaciones en Cannes y en el aeropuerto de Niza. En estos días, puede encontrar numerosos tamaños y sabores.
Salade Nioise (estilo agradable
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Como ratatouille, esta humilde ensalada ha viajado por todo el mundo, pero en la Riviera encontrará un buen número de puristas cuando se trata de preparar la ensalada nioise de la manera "correcta". Es una ensalada saludable y rica en proteínas hecha con atún fresco o enlatado, tomates, huevos duros, cebollas, aceitunas, una variedad de verduras y, a veces, anchoas. Disfrute de la ensalada solo o como sándwich, en un pan parecido a un bollo conocido como pain bagnat.
Dónde degustarlo: lo puedes encontrar en los restaurantes franceses tradicionales de la Riviera, pero como es originario de Niza, prueba excelentes versiones en lugares como L'Escalinada.
Alioli con Pescado
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Un entrante básico en toda la Riviera es el alioli, una mayonesa rica en ajo y aceite de oliva que tradicionalmente se acompaña de verduras cocidas o crudas, huevos duros y, a menudo, filetes de pescado (típicamente bacalao). Los lugareños disfrutan del alioli como almuerzo ligero o cena temprana, especialmente en el verano; en otras ocasiones, es un apritif ideal. Pruébelo con vino blanco o una copa de pastis bien fría.
Dónde degustar: El alioli se sirve en toda la Riviera en la mayoría de los restaurantes tradicionales, en particular los especializados en mariscos y comida típica provenzal.
Pissaladire
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La respuesta provenzal a la pizza, Pissaladire es una tarta de corteza fina cubierta con aceitunas, cebollas y ajos ligeramente caramelizados, aceitunas, hierbas y anchoas frescas. Los vegetarianos o aquellos que no se preocupan por el fuerte sabor de las anchoas a menudo pueden encontrar versiones sin pescado salado. El pissaladire a menudo se disfruta como aperitivo, entrante, refrigerio o almuerzo ligero.
Dónde degustar: como muchos de los platos enumerados aquí, este es originario de Niza, pero se sirve en toda la Riviera. Pruébelo en Lou Pelandroun en Niza.