Fondue de queso
Una parte omnipresente de la cocina suiza, la fondue de queso consiste en queso, vino blanco o brandy kirsch y ajo derretido y servido con trozos de pan, papas hervidas pequeñas, encurtidos y verduras crudas. Estos artículos se sumergen en la fondue, que generalmente se sirve como un plato común para dos o más personas. Las recetas de fondue variarán según la región de Suiza en la que se encuentre, y existen reglas estrictamente adheridas sobre qué tipos de queso se pueden y no se pueden usar. En Zúrich, pruébelo en el acogedor Fribourg Fonduestbli.
Chocolate
Elizabeth Heath
Los residentes suizos consumen un impresionante promedio de 23 libras de chocolate al año por persona y una prueba de chocolate suizo de alta calidad, y comprenderá por qué. Los expertos dicen que el chocolate suizo gana elogios por dos razones: un proceso de mezcla que lo hace más cremoso y la leche alpina densa de vacas criadas a gran altura. Algunos de los principales productores a buscar son Lindt, Cailler, Sprngli y Lderach.
Raclette
La raclette tradicional, que en francés significa "raspar", implica derretir una rueda de queso cerca del fuego y raspar porciones de queso pegajoso para comer con pan o con pepinillos, patatas nuevas hervidas y cebollas en escabeche. Una vez que fue un plato para los agricultores y pastores que llevaban ruedas de queso con ellos en los pastos altos, la raclette ahora se encuentra en toda Suiza. El restaurante Whymper Stube de Zermatt es el escenario perfecto para este plato rústico.
Rsti
Lo que las patatas fritas o el puré de patatas son para los estadounidenses, rsti lo es para los suizos. Un acompañamiento típico, el rsti está hecho de papas ralladas sazonadas y fritas en aceite, mantequilla o grasa animal y se sirve como un panqueque de papa. A pesar de los orígenes franceses del nombre, el plato está más estrechamente asociado con la Suiza de habla alemana, aunque se puede encontrar en cualquier lugar. Pruebe una versión del tamaño de un plato en Wirsthaus Taube en Lucerna.
Bratwurst
Elizabeth Heath
Estrechamente asociado con la Suiza de habla alemana, el bratwurst es otro elemento común del menú. La versión más preciada del país proviene de St. Gallen, cerca de la frontera con Liechtenstein. St. Gallen bratwurst contiene al menos un 50 por ciento de carne de res, así como de cerdo. Las salchichas regordetas se sirven a la parrilla, fritas o guisadas, generalmente acompañadas con una guarnición de rsti. En el histórico restaurante Zeughauskeller en el centro histórico de la ciudad de Zúrich, ¡vienen en porciones de medio metro y metro de largo!
alplermagronen
lplermagronen es la comida casera suiza en su máxima expresión. Este abundante plato es esencialmente una cazuela de macarrones con queso hecha de macarrones, papas, queso, crema y cebollas asadas, que generalmente se sirve con una guarnición de compota de manzana para lograr un equilibrio salado y dulce. La receta se desarrolló en los refugios de montaña de los altos Alpes, y muchos dicen que ese es el ambiente donde mejor se puede probar en el chalet Felsenegg, en la parte superior del teleférico Adliswil-Felsenegg en las afueras de Zúrich.
Polenta Ticenese
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Ticino es el más italiano de los cantones suizos, y ese ambiente mediterráneo se refleja en su idioma, cultura y cocina. Polenta Ticenese es una de las papillas de harina de maíz densa de dishesa más típicas de la región (que sabe mucho mejor de lo que parece), generalmente servida con un ragú de carne de res, conejo o champiñones. Es un plato invernal, por lo que es posible que no lo vea en los menús si visita la zona en verano. Pruébalo en Grotto del Cavicc, un restaurante de Montagnola que rezuma tradición,
Bircher Muesli
Ya sea que se aloje en un hotel de cinco estrellas, un refugio de montaña remoto o un acogedor BandB, no se sorprenda de ver birchermesli en el menú de desayuno. Este abundante y saludable plato matutino está hecho con avena cortada, leche condensada o yogur, manzanas ralladas u otras frutas, además de jugo de limón y avellanas o almendras. Fue diseñado por un médico para ser un plato de desayuno completamente equilibrado que proporciona energía para un día ajetreado de senderismo, esquí o exploración. Pruébelo todo el día en el acogedor Caf Hubertus de Zúrich.
Biberli
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Appenzellerland es quizás el cantón suizo más tradicional, donde la vestimenta popular y las costumbres antiguas todavía forman parte de la vida cotidiana. También lo es el Appenzeller biberli, una galleta de jengibre oscura estampada con diseños populares que van desde simples a intrincados. Pruebe estos dulces en la confitería BHLI AG en Appenzell.
Tartiflette
Francia, Italia y Suiza reclaman la tartiflette, un sabroso pastel elaborado en la Alta Saboya, cerca de la frontera compartida de los tres países. Su ingrediente principal es el queso Reblochon, un queso madurado que es una versión del brie de los agricultores. La tarta horneada se prepara colocando en capas patatas en rodajas finas, tocino, cebollas caramelizadas y queso Reblochon. Es tan decadente y delicioso como suena y uno de los favoritos de la gente después de esquiar. Pruébelo con una vista en La Remointze, en la parte superior del teleférico Veysonnaz.