Cervelle de Canut
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Cualquiera que tenga un nivel básico de francés de la escuela secundaria o la universidad podría levantar las cejas ante el nombre de este plato, lo que puede llevarlo a pensar que se trata de "cerebros". Tus lecciones de francés no te fallaron. El nombre del plato significa literalmente "cerebro de los trabajadores de la seda", en referencia a los canuts que fabricaban y distribuían sedas en Lyon durante el siglo XIX.
Pero no se preocupe: la cervelle de canut es un queso de cuajada suave que normalmente se disfruta para untar o para untar junto con una baguette crujiente. Originario de Lyon, el dip aromático se compone de queso blanco (un queso ligero similar a la crema agria), chalotas, cebollino, perejil (y / u otras hierbas), aceite de oliva, sal, pimienta y un toque de jugo de limón o vinagre. .
Dónde degustar: puede disfrutar de cervelle de canut en la mayoría de los restaurantes familiares típicos (bouchons) de Lyon. También está ampliamente disponible en las queserías y mercados.
Quenelles de Brochet
Este plato emblemático de Lyon es sencillo pero difícil de conseguir a la perfección. Los delicados filetes de lucio se combinan con harina, huevos, leche, crema, mantequilla y especias para formar bolas de masa; las albóndigas (o quenelles) se escalfan y se sirven con una rica salsa, típicamente "salsa Nantua", compuesta de bchamel aromatizada con mantequilla de cangrejo de río.
Si el pescado no es de su agrado, puede encontrar muchas otras variedades de quenelles, desde natural (simple), hasta quenelles de veau (albóndigas de ternera), hasta
Dónde degustar: cualquier bouchon típico de Lyon seguramente tendrá su propia versión del plato estrella de la ciudad, pero se sabe que son especialmente deliciosos en Le Bouchon des Cordeliers.
Praliné rosa
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Un postre que no debe perderse en Lyon es la tarta de praliné rosa, una especialidad tan brillante y alegre como deliciosa. Cualquiera que ame la satisfacción crujiente y de nuez de los dulces de praliné disfrutará de esta tarta simple. Comienza con bombones rosados (que en sí mismos son una especialidad de Lyon): almendras o avellanas bañadas en
Dónde degustar: la mayoría de las panaderías de Lyon tendrán sus propias versiones de esta delicia local.
Salchichas Lyonnais
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Las salchichas son una tradición profundamente arraigada en Lyon, por lo que los carnívoros entre ustedes deben encontrar muchas variedades deliciosas para degustar. Rosette de Lyon es especialmente popular y está ampliamente disponible en boucheries (carnicerías) en toda la ciudad; es una salchicha de cerdo curada o salami que generalmente se condimenta con
La roseta a menudo se corta en rodajas gruesas, se sirve en bandejas de embutidos junto con quesos regionales y se acompaña de una copa de vino tinto con mucho cuerpo. Para aquellos que no comen carne de cerdo, las variedades a base de carne de res también son populares.
Dónde degustar: pruebe el mercado Halles Paul Bocuse para degustar excelentes salchichas Lyonnais, incluida la roseta.
San Marcelino
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Procedente de la cercana ciudad de Saint-Marcellin, este queso cremoso y sabroso es un alimento básico local y se disfruta tanto en entornos formales como informales. Hecho con leche de vaca cruda, ligeramente salada y con forma de rondas, el queso semiblando presenta típicamente una corteza dorada y un centro cremoso y semilíquido.
Dependiendo de sus preferencias, compre el queso en una de las tres etapas de maduración o afinación: sec (seco, la etapa más joven y firme), crmeux y azul (en esta etapa el queso tiene un centro más líquido y un tinte ligeramente azulado en la parte inferior). corteza).
También puede probar Armes de Lyon (sabores de Lyon), queso Saint-Marcellin curado en vino blanco. A veces también se cura en brandy.
Dónde degustar: Las Fromageries (queserías) de la ciudad ofrecen buenas versiones de este queso regional. El mercado de Halles de Lyon Paul Bocuse es siempre una buena opción.
Pt en Croute
Cortesía de Daniel et Denise
Si te encantan los pasteles y la charcutería, el pt-en-croute (literalmente, palmadita con costra) dará en el clavo. Este plato tradicional, que data de la Edad Media, solía considerarse bastante anticuado y poco emocionante, pero en los últimos años ha recuperado popularidad. Lyon incluso alberga un campeonato anual en el que chefs de todo el mundo compiten para crear versiones innovadoras del plato.
El tradicional pt-en-croute de Lyonnais se elabora combinando carne de cerdo con foie gras de pato, ternera, huevo, perejil, ajo, sal y pimienta y, a veces, rodajas de pistacho. Luego, el pte se recubre suavemente en una corteza quebrada mantecosa. El plato se sirve con frecuencia con ensalada, generalmente como entrante.
Durante la Edad Media, la masa en sí no se consumía en general, sino que estaba diseñada para conservar la carne. Ese ya no es el caso, por supuesto, las mejores versiones de este plato tienen costras deliciosas y perfectamente horneadas.
Dónde degustar: el famoso bouchon Daniel and Denise de Lyon tiene supuestamente algunos de los mejores pt-en-croute de la ciudad. Hay varias ubicaciones en Lyon.
Coussin de Lyon (chocolate)
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Aquí hay otro obsequio de Lyonnais que no debe perderse para aquellos de ustedes que son golosos. Los Coussins de Lyon (que se traducen como cojines de Lyon) son pequeños dulces de mazapán de color verde pálido rellenos de ganache de chocolate, delicadamente aromatizados con licor de curaao.
Creado en 1897 por Voisin, un especialista en pastelería y dulces de Lyon, los primos aluden a los cojines de seda utilizados en las ceremonias religiosas del siglo XVII dedicadas a la Virgen María. Los caramelos suelen presentarse en cajas de terciopelo que se asemejan a los cojines, pero también puedes comprarlos individualmente o en bolsitas.
Dónde degustar: las tiendas de dulces y chocolates de Lyon venden primos, pero dirígete directamente a la fuente y pruébalos en Voisin.
Ensalada Lyonnaise
Salade Lyonnaise (ensalada Lyonnais) se compone de endivias y / o verduras de sabor fuerte, lardons ahumados (trozos de tocino al estilo francés), huevo escalfado o pasado por agua y crutones de pan. El plato simple es un plato principal de bistró popular o un acompañamiento que se sirve durante todo el año, pero puede ser una opción especialmente satisfactoria en el invierno cuando no tienes suficiente hambre para algunos de los platos más pesados de la ciudad. Muchos restaurantes varían la ensalada con verduras de temporada, cebolla morada, hierbas o queso. Por lo general, se sirve con mostaza de Dijon picante.
Dónde degustar: este plato popular está ampliamente disponible en bouchons y cafés-brasseries informales alrededor de Lyon.
Tablier de Sapeur (Tripas de ternera empanizadas)
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Este es otro plato que solo los carnívoros aventureros probablemente encontrarán atractivo, pero como un elemento básico de la cocina lionesa, vale la pena probarlo. El tablier de sapeur (delantal de zapador) es un plato compuesto por tripas de ternera que se han hervido en un caldo de hierbas, marinado en vino blanco, luego mezclado con pan rallado y frito. A menudo adornado con salsa gribiche, una salsa estilo mayonesa con sabor a cebollino, el plato se sirve típicamente con papas u otros ingredientes de temporada.
Dónde degustar: Los bouchons tradicionales alrededor de Lyon generalmente servirán sus propias versiones de este popular plato. Au Petit Bouchon Chez Georges es especialmente conocido por ello.
Bugnes (rosquillas al estilo de Lyon)
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La gente no suele asociar la pastelería francesa con las rosquillas, pero esta especialidad de Lyon demuestra que esa suposición es incorrecta. Los bugnes (pronunciado boughn-YUH) son pasteles delicadamente aromatizados con limón, fritos y luego mezclados con azúcar en polvo. Popular durante el Mardi Gras, los bugnes a veces se infunden con esencia de azahar y / o ron.
Dónde degustarlos: puede degustarlos en muchas panaderías de Lyonnais alrededor de Mardi Gras, y a menudo son fáciles de encontrar desde finales de enero hasta marzo. La panadería la Marquise en Old Town es famosa por su deliciosa versión, mientras que los veganos pueden probar una versión especial sin lácteos en Colibri, en el sexto distrito de Lyon.