Xiaolongbao
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Xiaolongbao, esos astutos baozis que parecen jiaozis que esconden una jugosa cucharada de sopa en su interior, son uno de los platos más famosos de Shanghái. Estas albóndigas de sopa generalmente vienen rellenas de sopa de cerdo, camarones, cangrejo o verduras. Tome uno con palillos y déjelo caer sobre su cuchara de sopa. Muerda con cuidado el bocado y succione el caldo salado. Tenga cuidado: estos llegan calientes. Beba con lujo, pero también con cautela. Ordene una canasta de estos bebés en Din Tai Fung ().
Tallarines De Corvina Amarilla ()
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Los corvines amarillos nadan en el Mar Amarillo, hasta que los atrapan y los convierten en esta sopa de fideos a base de caldo de huesos que se sirve en todo Shanghai. Cocine a fuego lento los huesos de corvina amarilla durante horas para hacer la base ligera a pescado, luego agregue fideos de trigo con trozos de corvina amarilla y trozos de carne de cangrejo. Se agregan hojas de mostaza, brotes de bambú y verduras en escabeche, completando la mezcla cremosa, espesa y dorada. Pide un cuenco en Xie Huang Yu.
Bollos de cerdo a la sartén ()
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Inventado en Shanghai (aunque su historia de origen sigue siendo un misterio), los bollos de cerdo fritos se clasifican como dim sum de Shanghai y un bocadillo para todos. Conocidos como sheng jian bao en chino, te ofrecen lo mejor de tres mundos: la parte inferior crujiente similar a una bola de masa frita, la suave esponjosidad de un baozi en la parte superior y el jugoso caldo de cerdo que recuerda a un xiaolongbao en el interior. Cubiertos con semillas de sésamo y cebollas verdes, son un excelente refrigerio o desayuno para llevar. Vaya a Yangs Dumpling () para comer algunos de los mejores de la ciudad, o cómprelos a los vendedores ambulantes.
Hong Shao Rou ()
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Jugoso, dulce y pegajoso, el hong shao rou es una tierna panceta de cerdo estofada. Las salsas de soja claras y oscuras, el azúcar y el vino de arroz se mezclan y se cocinan con cubos de panceta de cerdo hasta que se ablanden y se caramelicen a un rojo intenso. Generalmente se sirve con huevos duros, otras cosas como tofu al vapor o calamares a veces sirven como sustitutos. Aunque originalmente se creó en la provincia de Hunan, el plato se ha convertido en un elemento básico de la cocina de Shanghai y fue uno de los platos favoritos del presidente Mao. Pruébelos en Jian Guo 328 (328).
Pollo Mendigo ()
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¿Cuánto barro se necesita para cocinar un pollo? Alrededor de seis libras o al menos eso es lo que pide la receta de pollo para mendigos. Para hacer este plato legendario, un cocinero tomará un pollo entero, lo rellenará con cebolla, jengibre, champiñones negros y verduras en escabeche. El ave se envuelve en hojas de loto y barro mezclado con vino y agua salada, luego se mete en el horno de tres a seis horas. Para servir, los camareros abren el montículo de barro horneado, revelando un pollo tierno y aromático que se desprende fácilmente del hueso. Llame con un día de anticipación para reservar su ave en Xindalu () en The Bund.
Cangrejo peludo al vapor ()
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Desde el otoño hasta principios del invierno, el cangrejo peludo se apodera de Shanghai. Lo puedes encontrar en la mayoría de restaurantes e incluso en máquinas expendedoras durante esta temporada. Un cangrejo se ata y se cuece al vapor con jengibre, luego se sirve con una salsa ligera de vinagre de arroz, azúcar y cebolletas. El cangrejo en realidad contiene poca carne; Lo que buscan los comensales es las huevas de color naranja brillante debajo de la cáscara. Cremoso, mantecoso y súper graso, ábralo usted mismo o pídale al restaurante que lo haga por usted (llamado aderezar el cangrejo). Fu 1088 (1088) sirve este plato en un ambiente elegante.
Cabeza de pescado estofado ()
Muy local y muy auténtico, Congbao Yutou o Scallion Fish Head en inglés, es una cabeza de carpa grande cocida hasta que esté tierna en una salsa aceitosa. Los chefs lo parten por la mitad, lo cubren con cebolletas, lo bañan en salsa y colocan unos pimientos y verduras finamente cortados a un lado para la presentación final. Los lugareños dicen que la grasa detrás del ojo es especialmente sabrosa. Pruébelo en un antiguo estándar de Shanghai: Old Jesse Restaurant
Leche de soja fresca y masa frita (y)
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Estos son la mitad de los chicos malos de los cuatro guerreros () del desayuno shanghainés (junto con arroz glutinoso relleno y panqueques de sésamo) y similares al café y las rosquillas en Occidente. ¿La bebida? Un cuenco recién prensado de leche de soja humeante llamado dou jiang, es dulce y un poco salado. ¿Los alimentos? Los palitos de masa fritos llamados youtiao vienen crujientes y masticables y también contienen elementos dulces y salados. Vaya al mercado de desayuno de Shunchang Lu para elegir entre los puestos de desayuno que los sirven.
Albóndigas de cabeza de león ()
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Otro plato de Shanghai impregnado de tradición gastronómica, Lions Head Meatballs usa agua y vinagre para que la carne de cerdo picada se pegue en lugar de pan rallado, por lo que el plato no contiene gluten. Elaboradas con una buena cantidad de carne grasa y jerez, las albóndigas se hornean en una olla de barro hasta que estén tiernas y de color dorado. Recógelos en 1221 CanGuan ().
Pastel de Osmanthus ()
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Este ingrediente principal de bizcochos dulces como la miel proviene del fragante árbol Osmanthus, que florece alrededor del Festival del Medio Otoño cuando el olor de sus flores flota en el aire. Ligero y azucarado, es fácil comer uno o cinco de estos delicados pasteles. Hecha de azúcar y vino de arroz, esta golosina pegajosa se cuece al vapor en pequeñas pilas o torres de agua, como las llaman los lugareños, y combinan perfectamente con el té. Pruebe un plato de ellos en Xiao Tao Yuan ().