Bak Kut Teh - Té de costillas de cerdo y hierbas variadas
Bak kut teh simplemente significa té de costilla de cerdo para hacer este plato, las costillas de cerdo se cuecen a fuego lento para crear una base de sopa sabrosa, luego se combinan con dientes de ajo y una variedad de hierbas. Los fanáticos de Bak kut teh adoran este plato por su distintivo aroma a hierbas.
El bak kut teh generalmente se sirve con arroz blanco a un lado, así como buñuelos de masa y codillos de cerdo estofados.
Pastel de zanahoria: huevo salado y rábano (zanahoria no incluida)
El "pastel de zanahoria" no contiene zanahorias; el ingrediente principal es el rábano blanco, conocido localmente como "zanahoria blanca", de ahí su nombre. La "zanahoria" se ralla, se combina con harina de arroz y agua y luego se cuece al vapor en pasteles. Estos pasteles se cortan en cubitos y se saltean con huevos, rábano en escabeche, ajo y cebolleta.
Algunos establecimientos servirán pastel de zanahoria con camarones o champiñones cortados en cubitos, y todos los centros de venta ambulante le darán la opción de "negro" (frito con salsa de soja dulce) o "blanco" (solo). También puedes pedir una pizca de chile en polvo para darle un toque extra a ese pastel de zanahoria.
Char kway teow es un plato de fideos de arroz plano frito, preparado con salsa de soja oscura, huevo, salchicha china, gambas, berberechos y pastel de pescado en rodajas, frito por vendedores ambulantes experimentados: las altas temperaturas y los tiempos de cocción rápidos que requiere el sofrito chino técnicas hacen de este un plato hecho estrictamente por los profesionales.
Este plato se disfruta mejor con una pizca de chile. Un buen té de Char kway se cocina perfectamente, no se quema y no se empapa de aceite.
Cangrejo de chile - Se come mejor con las manos
Chili Crab es el plato más famoso de Singapur, una mezcla de mariscos grasientos y picantes que simplemente no se puede disfrutar a menos que se sumerja con las manos desnudas.
Cada cangrejo de caparazón duro se cocina en una pasta hecha de ajo, cebolla, jengibre, aceite de sésamo, vinagre de arroz negro, azúcar, salsa de tomate y chile molido. Los huevos y la harina de maíz espesan la mezcla, hasta obtener una salsa aterciopelada y sabrosa que recubre un cangrejo bien caliente en su caparazón.
Para comer cangrejo con chile, los comensales cortan el caparazón con un mazo y usan los dedos para sacar la carne de cangrejo.
Arroz con pollo Hainan - Una rebanada de cielo pálido
El arroz con pollo es lo más parecido a la comida reconfortante para muchos singapurenses: un plato de arroz pálido pero engañosamente sabroso servido con puré de jengibre, salsa de chile y lima y salsa de soja negra dulce.
El pollo se escalfa en un caldo que contiene hierbas, ajo, huesos de pollo y una variedad de especias. Cuando el pollo está listo, el caldo se usa para cocinar el arroz junto con hojas de pandan y ajo. El arroz resultante es amarillento y graso, gracias a los jugos que sobraron del pollo.
El arroz con pollo generalmente viene con pepinos a un lado y (por un cargo adicional) también puede tenerlo con tofu estofado, huevo estofado, hígado de pollo o verduras en salsa de ostras.
Satay - Barbacoa estilo asiático
Satay es carne adobada asada en una brocheta, luego servida con salsa de maní junto con cebollas, pepinos y pastel de arroz. Esta no es su carne asada habitual; la marinada y la salsa se combinan para darle a la carne una identidad exclusivamente asiática.
Los comensales pueden elegir entre satay de pollo, cordero o ternera en la mayoría de los centros de venta ambulante; Los vendedores ambulantes chinos servirán satay de cerdo, pero eso no es tan común. La carne satay se suele marinar con salsa de soja dulce y cúrcuma.
Laksa - Plato de fideos al curry
Laksa es un plato de fideos bañado en un curry de leche de coco, mezclado con camarones, huevo y berberechos. La salsa es solo un poco menos espesa en comparación con su curry regular y adornada con tofu y pollo desmenuzado. Las hojas de limoncillo completan la receta, agregando una pizca de fragancia que ningún chef laksa que se precie se olvidaría de incluir.
Fish Head Curry: una deliciosa recompensa para los aventureros
El curry de cabeza de pescado puede desanimar a los gourmand menos aventureros, pero la cabeza de pescado es inusualmente carnosa y sabrosa, especialmente cuando se cocina en un caldo rojo picante hecho de belacan, chile, limoncillo, semillas de mostaza y cebollas, mezclado con tomates y quimbombó.
Roti Prata - Delicia de pan plano de la India
Roti prata es una especialidad india, un sencillo pastelito hecho a base de harina y frito. La mitad de la diversión está en ver cómo se hace prata: un chef de prata aplanará la masa antes de girar la masa en el aire para estirarla.
El panqueque resultante se fríe en una plancha, se voltea hasta que esté dorado y luego se sirve. Prata se puede disfrutar dulce con azúcar o helado, o salado junto con salsa de curry o sardinas.
Rojak - Mezcla de sabores
Rojak es una ensalada de frutas sabrosa y crujiente combinada con pepino, flor de plátano, brotes de soja, buñuelos, piña y mango (y mucho más). Se agrega un aderezo hecho con pasta de gambas, salsa de tamarindo y chile en polvo a la mezcla, luego se adorna con maní triturado. La mezcla de sabores en rojak es indescriptiblemente exquisita.
El plato se come con brochetas de bambú (del tipo que se usa en satay); recoges los trozos uno por uno y te los llevas a la boca.