Algunas personas dicen que la retsina, el vino blanco o rosado resinado producido en Grecia desde la antigüedad, es un gusto adquirido. El Epicurious Dictionary describe el sabor como "cursi y parecido a la trementina". Pero la experta en cocina Sheila Lukins rompe filas y lo llama el "vino mediterráneo por excelencia", aplaudiéndolo como acompañamiento de todo tipo de cocina mediterránea. Como la mayoría de las bebidas griegas, como el ouzo, es innegable que está en su mejor momento cuando se combina con alimentos griegos, especialmente los sabrosos mezes que se sirven como aperitivos. Pruebe la retsina en su entorno nativo y podrá responderle como un verdadero griego.
El nacimiento
Retsina obtiene su sabor único de la resina de pino utilizada para sellar los recipientes en los que se almacenaba y enviaba el vino. Dado que las botellas de vidrio aún no se habían inventado, era necesario que hubiera una forma de evitar que el oxígeno estropeara el vino y, por lo tanto, se usaban aceites de pino como sellador. Estos aceites lograron mantener el aire fuera, pero afectaron el sabor del vino, que se volvió tan popular que incluso cuando las barricas herméticas eliminaron la necesidad de resina de pino, se siguió produciendo retsina.
Hoy dia
Hoy en día, la retsina se produce en toda Grecia. En los últimos años, parece que muchas de las retsinas son menos resinosas de lo que eran, ya que tanto los jóvenes griegos como los turistas se alejan del fuerte sabor a pino. Generalmente, cuanto más tradicional sea la etiqueta, más fuerte será el sabor a pino. Sin embargo, si algo parece moderno o está diseñado para la exportación, es posible que el sabor a pino no sea tan pronunciado. Gaia Vineyards es una de las pocas empresas griegas que intentan aumentar la calidad de la retsina y mejorar su recepción en el extranjero. Su Ritinitis Nobilis es un esfuerzo por otorgar a retsina el respeto de los amantes del vino.
En Grecia
Algunos sienten que el vino de Santorini de Boutari tiene un sabor resinoso, aunque eso puede ser un rasgo del suelo altamente volcánico y el aire ligeramente vaporoso de la isla. Santorini está llena de lugares de retsina realmente geniales: prueba cualquiera de las tabernas que cuelgan de los acantilados de Fira. Un lugar de última oportunidad es la agradable taberna junto al mar junto al muelle donde el teleférico deposita a los pasajeros. Para los pasajeros de cruceros, es su último sorbo de la magia de Santorini antes de regresar a su barco. No pierda la oportunidad de disfrutar de los vinos de Grecia durante sus viajes y en casa. Como dicen en Creta, ¡Yamas!
Aprende más
Si está interesado en aprender más sobre retsina, hay algunos libros que ofrecen algunas ideas. Un recurso excepcional para comprender y apreciar el vino griego es la Guía de vinos griegos de Nico Manessis, un volumen completo y bellamente ilustrado sobre los muchos vinos de Grecia. Retsina Appellation Traditionelle de Achaia Clauss ayudó al crítico de vinos Robin Garr a suspender la incredulidad sobre la calidad de retsina como vino, aunque solo sea temporalmente.