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Comida jemer

La comida jemer es 'igual, pero diferente' a otras cocinas que se encuentran en el sudeste asiático. Lea sobre la cocina camboyana y lo que hace que la comida jemer sea tan especial.

Aunque Camboya todavía se está recuperando debido a su pasado brutal, millones de turistas acuden anualmente a Siem Reap para explorar los templos de Angkor Wat. La mayoría de esos turistas vienen de los vecinos Tailandia, Laos o Vietnam sin saber qué esperar de la comida jemer.

"La comida de Camboya a menudo tiene que ver con el contraste: dulce y amargo, salado y ácido, fresco y cocido", explica Jennifer Kikoler de Serious Eats. "[Camboya] comparte muchos platos con sus vecinos, y encontrarás sopa de fideos similar al ph vietnamita y sándwiches como bnh m, las refrescantes ensaladas y sopas agrias de Tailandia, el curry de inspiración india y los fideos y salteados heredados de años de Migración china ".

Dejando a un lado los puntos en común con los vecinos, la gente ingeniosa de Camboya ha encontrado sus propias formas de añadir un toque sabroso y único a lo que de otro modo sería familiar.

El curry es un alimento básico común de la comida jemer, aunque por lo general son menos picantes que los que se encuentran en Tailandia. La comida jemer tiende a contener una mayor variedad de verduras salteadas y más ajo que la que se encuentra en la comida tailandesa.

El gran volumen de ríos y arroyos de agua dulce que fluyen a través de Camboya hace que el pescado sea la proteína más importante en la comida jemer.

Los ingredientes secretos del jemer

Los comensales aventureros saben que la comida tradicional jemer comparte un sabor común y desconocido en muchos platos. El ingrediente secreto es prahok, una pasta salada y picante hecha de pescado fermentado. Si bien el prahok a veces se sirve en hojas de plátano y se come solo, más comúnmente la sustancia picante y a pescado se usa para agregar un toque a otros platos.

Como novedad en las paletas occidentales, el prahok potente puede tardar un poco en acostumbrarse. Incluso las carnes y los platos vegetarianos suelen tener un sabor a pescado añadiendo generosas dosis de prahok o kapi, una pasta fermentada similar hecha de camarones. Si el sabor se vuelve demasiado para usted, limítese a comer platos de fideos que, por defecto, nunca contienen

El pescado no siempre es el sabor predominante que se encuentra en la comida jemer. Una gran variedad de especias, muchas de las cuales son comunes en la comida indonesia, aparecen en los guisos y curry camboyanos. El clavo, la canela, la nuez moscada, la cúrcuma y el anís estrellado dan un toque de influencia india. El kroueng, una combinación de chile, especias nativas e importadas, se prepara con anticipación como una pasta y se agrega a los platos camboyanos para darle un toque instantáneo.

Platos de comida Khmer populares

  • Amok: Amok es un curry comúnmente hecho con pescado (trei o trey), pero se pueden encontrar variedades con pollo (moan) y otras carnes. La carne se cuece en hojas de plátano, se endulza con leche de coco y se sazona con especias kroueng. Amok se suele servir con arroz.
  • Bai Cha: Bai Cha es la versión abundante de arroz frito de Camboya. La salchicha china y la salsa de soja hacen que el bai cha sea más pesado y oscuro que otras variantes de arroz frito.
  • Samlor Machu Trey: La sopa de pescado agridulce se come comúnmente como plato principal o se usa como entrante para comidas más abundantes. La piña agrega la dulzura; ají, ajo y limoncillo le dan a la sopa una buena patada.
  • Ka Tieu: Ka tieu es una sopa de fideos ligera hecha con caldo de cerdo. Adornado con cebollas verdes, cilantro y brotes de soja, ka tieu es similar al pho vietnamita.
  • Khmer Laksa: La versión Khmer de laksa, una comida popular en Penang, es ligeramente diferente. Los fideos de arroz finos se agregan a una sopa de curry rojo con verduras y salsa de pescado. Leer más sobre laksa.
  • Babar: similar al bubur que se encuentra en Malasia, el babar es una papilla de arroz con almidón con trozos de pollo o cerdo; se agregan brotes de soja y cebollas para darle textura.

Postre Khmer

El postre en Camboya es comúnmente una comida simple, como arroz glutinoso o simplemente fruta fresca. El mango, la leche de coco, el plátano y otros ingredientes se utilizan a veces para hacer budines, tartas o arroz pegajoso; cuanto más dulce, mejor. Al igual que con el resto del sudeste asiático, ¡la fruta durian sigue reinando supremamente!

Comer en una casa camboyana

El pueblo jemer sigue siendo acogedor a pesar de su turbulento pasado. Recibir una invitación a la casa de alguien es la mejor manera de experimentar la auténtica comida jemer. No rechace una oferta, y una oportunidad extraordinaria, de experimentar la verdadera hospitalidad camboyana.

Vaya preparado, lea sobre la etiqueta en Camboya.

La influencia francesa en la comida camboyana

Restos de la época colonial francesa, las baguettes duras todavía se encuentran en toda Camboya. Las baguettes se utilizan a menudo para preparar sándwiches de verduras o pt para el desayuno. El café fuerte complementa el desayuno típico, pero espere que se agregue una dosis generosa de crema y azúcar a menos que especifique lo contrario. Incluso se pueden encontrar caracoles en algunos restaurantes.

Editado por Mike Aquino.