Diferentes tipos de paella
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Piensa en la cocina española y pensarás en mariscos y paella. Probablemente también pienses en paella de mariscos. Esta foto de un plato de arroz amarillo con gambas y mejillones en la idea de la mayoría de la gente de lo que es la paella. La mayoría evita la paella de carne más barata a favor de la versión de mariscos, incluso si no están demasiado interesados en los mariscos porque lo ven como "más tradicional". Pero estarían equivocados.
La paella original, la paella valenciana, es un plato de arroz y carne, hecho en los campos alrededor de Valencia, y generalmente contenía pollo y conejo y, a veces, caracoles (ahora es probable que solo tenga pollo en la mayoría de los lugares). Las verduras serán tradicionalmente judías verdes y judías verdes. Eso es correcto, nada de mariscos.
Otras variedades de paella comunes incluyen la paella de marisco, que es la paella de mariscos (generalmente mejillones y gambas y a menudo adornada con pimientos rojos), paella de verduras (paella vegetariana) y paella mixta (una combinación de cualquiera o todos los anteriores).
Por lo general, los huesos y las cáscaras de la carne y los mariscos se incluyen en el plato, lo que significa que debes escarbar mucho el arroz con los dedos para separar lo comestible de lo no comestible. Las excepciones son el arroz a banda, el arroz senyoret y el arroz con magro, que tienen sus mariscos o carnes sin cáscara y deshuesados.
Si quieres ir más allá de la paella estándar, estas son las descripciones que necesitarás para aprender a entender los otros tipos de arroces en España.
Las paellas clásicas se describen como seco o "seco". En el otro extremo de la escala, tienes caldoso, que significa "caldoso" o "espeso". En el medio, tienes meloso (pegajoso) y cremoso (cremoso), ambos con la consistencia del risotto. El plato de la foto, arroz con bogavante, es un plato de caldoso.
Estos son los títulos que verá en un menú de paella; los platos exactos debajo de ellos varían según la inventiva del chef. Por ejemplo, encontrarás arroz glutinoso picante de pulpo en El Llagut de Tarragona y un plato de queso asturiano y setas en La Genuina de Oviedo.
Ser aventurero. Elija el clásico plato valenciano para saborear la tradición, pero explore toda la gama de platos de paella española para disfrutar de la experiencia completa.
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Sirva a alguien un plato de arroz amarillo, quizás con un mejillón o dos, y muchos pensarán que le acaban de servir una paella. Pero no lo han hecho.
El ingrediente clave de una buena paella es el arroz y cómo se cocina el arroz. En el plato de la izquierda se usó arroz estándar de grano largo con un poco de colorante alimentario. El plato de la derecha tiene auténtico arroz de paella. Por la forma en que el arroz de la derecha se pega al fondo del plato, puede decir que se cocinó en esta sartén. La paella de la izquierda simplemente se introdujo en el plato justo antes de servir.
Puede que no seas tan valiente como para salir de un restaurante que sirve paella como esa a la izquierda. Entonces, ¿cómo puedes ver una buena paella antes de que llegue a tu mesa?
- Busque un restaurante que se especialice en arroz. La mayoría de las grandes ciudades tienen buenos lugares para comer paella. Una arrocería es un tipo de restaurante especializado en arroces, por lo que la paella siempre será un lugar destacado.
- Evite Paellador. Hay restaurantes en toda España que tienen carteles en el exterior que ofrecen paella de uno de los grandes fabricantes de paellas, y Paellador es uno de ellos. Estas paellas se compran congeladas y son las que puedes comprar en el departamento de congelados de tu tienda. El restaurante en sí puede no ser una cadena, pero las paellas son producidas en masa y no el plato auténtico.
- Vaya a lugares que insistan en un mínimo de dos personas. Los platos de paella suelen ser bastante grandes; Existen platos de paella individuales, pero no son del tamaño ideal para hacer una paella. El plato práctico más pequeño es para dos personas. Por lo tanto, los restaurantes que especifican un número mínimo de personas casi con certeza preparan su paella fresca. Los meseros traen todo el plato a su mesa para que usted se sirva. Hay restaurantes que atienden a particulares, pero al menos cuando especifican un mínimo, sabes que la paella estará fresca.
Mira cómo se hace
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Hacer paella es una habilidad, pero es una habilidad que se aprende fácilmente. Hay lugares en toda España donde puedes participar en una clase de paella o ver a otra persona hacer paella.
Puede adquirir experiencia práctica en la preparación de una paella en Madrid, Barcelona o Valencia. En cada caso, se le enseñará cómo hacer la salsa base, cómo usar un plato de paella y cuándo saber que una paella está lista (probablemente la parte más difícil de aprender de una receta).
Uno de los mejores restaurantes de paella de España está en Málaga. Bodega El Patio tiene un extenso menú de paella a la carta, junto con otros arroces, pero el gran atractivo son las demostraciones diarias de paella del restaurante.
Todos los días de la semana puede ver al chef preparar una gran paella en la zona de comedor. A continuación, puede pedir una ración de paella a un precio inmejorable.
Mejor Paella
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Echa un vistazo a estos restaurantes si estás buscando algunas de las mejores paellas de España:
Valencia: Alrededor del mercado central de Valencia, hay muchos restaurantes que venden paella. Esto es lo que hacen, todo el día, todos los días, utilizando ingredientes comprados directamente en el mercado. No puedes equivocarte con ninguno de estos. El Hotel Hospes Palau de la Mar quedó en segundo lugar en el Concurso Internacional de Paella, por lo que también vale la pena echarle un vistazo a su plato. Pero realmente, prácticamente en cualquier lugar de Valencia se puede hacer una buena paella.
Tarragona: Hay un par de arrozales en Tarragona, a las afueras de Barcelona, pero en la parte superior de la lista está El Llagut. En realidad, no hace paella; sus ofertas suelen ser los estilos caldoso o meloso.
Madrid: En Madrid, echa un vistazo a El Arrozal en La Latina.
Málaga: Si estás en Málaga, el lugar para ir es Bodega El Patio, donde puedes ver cómo se hace una paella en el restaurante.
Asturias: la mayoría de las personas que visitan Asturias no pensarían en ir de paella, pero La Genuina en Oviedo hace algunas cosas interesantes con ingredientes locales, además de que los chefs están felices de hacer paellas individuales.
Barcelona: la calle principal de Barcelona, Joan de Borbo, está llena de concurridos restaurantes que ofrecen paella a precios moderados. Muchos tienen paella incluida en su menú. Dos incondicionales a lo largo de esta avenida son el bullicioso y llamativo El Rey de la Gamba y Arros, que tiene una excelente relación calidad-precio de platos de arroz tradicionales.
Can Majo en primera línea de playa de Barcelona es un legendario restaurante de paella. Pero prepárate para los precios; es un poco caro.
Dos de los mejores restaurantes del Port Olimpic de Barcelona son La Fonda y El Tunel de Port, ambos situados en Moll de Gregal. Ambos tienen un ambiente agradable y excelentes cenas al aire libre, junto con hermosas vistas al puerto o la playa.