Lo más inteligente que puede hacer tan pronto como despeje la cola de pasaportes al llegar a Malasia es saltar de cabeza a la escena gastronómica de Malasia. ¿Y el mejor lugar para empezar? Pedir un cuenco de laksa y comérselo hasta las heces.
No tienes que ser un entusiasta de la comida para darte cuenta de que laksa es un original de Malasia: muchos catadores primerizos confirman esta impresión al pedir fácilmente un segundo plato de este plato de fideos malasio picante, picante y saludable. Laksa es uno de esos platos únicos, posiblemente difíciles de encontrar en casa, que la gente anhela mucho después de que su bronceado del sudeste asiático se desvanezca en un buen recuerdo.
Pero, ¿qué es exactamente Laksa?
Agrio, picante, ligeramente dulce con un toque de pescado, laksa es un plato de sopa de fideos delicioso que se encuentra en todo el sudeste asiático. Aunque el epicentro puede ser Malasia, la fama de laksa se ha extendido por Singapur, Camboya, Indonesia y Occidente.
Laksa generalmente consiste en fideos de arroz en una salsa espesa y arenosa hecha de leche de coco y pasta de curry o fruta y pescado de tamarindo, según el lugar.
Hierba de limón, ajo, chalotes, chile, pescado o camarones, y una larga lista de otros condimentos se combinan a la perfección para un sabor complejo. La lima opcional ayuda a contrarrestar el sabor a pescado y agrega un toque cítrico.
Laksa es la fusión por excelencia de la cocina china y malaya; una visita obligada para cualquier viajero del sudeste asiático.
¿De dónde vino Laksa?
Generalmente se piensa que Laksa es una creación de los chinos que emigraron al Estrecho Británico en Malasia durante el siglo XV. Conocidos como los Peranakan, la mayoría de los inmigrantes eran descendientes de Hokkien y procedían del sur de China.
Incluso se debate el origen de la palabra "laksa". La palabra lakhshah denota un tipo de fideo en hindi; sin embargo, laksa suena similar a una palabra china que significa "arena picante", debido a la textura arenosa de laksa.
Curry Laksa contra Asam Laksa
A veces confuso, han evolucionado dos variaciones principales de laksa: curry laksa y asam laksa. Aunque es similar en muchos aspectos, la principal diferencia es la acción. El curry laksa utiliza leche de coco como base, lo que proporciona un caldo más rico y dulce, mientras que asam laksa se basa en pasta de tamarindo agrio. Laksa de curry se suele cubrir con gambas y rodajas finas de huevo duro.
El curry laksa a menudo se llama curry mee, kari mee o simplemente "fideos al curry" en Penang para diferenciarlo. El simple hecho de pedir "laksa" en Penang generalmente resultará en un tazón de asam laksa. Mientras que el asam laksa normalmente usa fideos de arroz espesos, el curry mee a menudo se hace con fideos amarillos del tamaño de un espagueti o incluso fideos más delgados conocidos como mee.
Los comensales aprensivos deben tener en cuenta que se agrega sangre de cerdo congelada y, a veces, manteca de cerdo al curry mee para espesar la salsa.
Variaciones de Laksa
Laksa se ha adaptado y modificado con cariño de una región a otra. ¡Laksa puede incluso variar entre carritos callejeros y restaurantes en la misma ciudad, dependiendo de la ascendencia y la preferencia del chef! Independientemente de la palabra que preceda o siga a laksa en un menú, lo más probable es que no se sienta decepcionado.
Algunas variaciones comunes de laksa incluyen:
- Laksa Sarawak: Proveniente de Kuching en Borneo y más pescado que la mayoría, la variedad de laksa de Sarawak no usa curry. Sambal belacan una pasta de camarones picante sirve como base. Leer más sobre comida en Kuching.
- Asam Laksa: también llamado Penang laksa, Asam laksa se agria con tamarindo y utiliza pescado machacado o desmenuzado como base en lugar de pasta de camarones. Asam laksa es el sabroso plato por defecto en la ciudad de Penang, un punto de encuentro gastronómico. Leer más sobre la comida de Penang.
- Laksa Lemak: Rica y dulce en lugar de amarga, laksa lemak se basa en leche de coco y pasta de curry. Las especias indias y el chile hacen del laksa lemak un favorito popular en Malasia.
- Katong Laksa: popular en Singapur, katong laksa contiene fideos picados para que se pueda comer sobre la marcha con una cuchara de plástico. El katong laksa generalmente se cubre con rodajas de huevo duro y gambas.
Encontrará laksa como base para los menús creados por algunos de los maestros de la comida callejera del sudeste asiático.
Receta de curry laksa
Si bien el verdadero laksa contiene una gran variedad de ingredientes, el trabajo de cocinarlo se hace más fácil comprando pasta de laksa. La pasta de Laksa está disponible en las tiendas de comestibles internacionales, así como en las tiendas de todo el sudeste asiático.
- Hierva los fideos de arroz que prefiera hasta que estén a la mitad, enjuáguelos con agua fría y déjelos a un lado.
- Caliente el aceite de maní en un wok, luego agregue la pasta de laksa. Una vez que la pasta se haya difundido, agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese.
- Mezcle los fideos de arroz y las gambas, el pescado desmenuzado o el tofu. Cocine por cinco minutos o hasta que los mariscos estén bien cocidos.
- Agregue sus opciones de guarnición; Las mejoras típicas con frecuencia incluyen: brotes de soja, jugo de lima, chalotes y hojas de albahaca.
- Agregue dos rodajas finas de un huevo duro en la parte superior de cada tazón.
Laksa es sin duda uno de los diez platos que debes probar en la vecina Singapur.