La cultura gastronómica de Macao se ha sentado durante mucho tiempo a la sombra de los conquistadores cantoneses al otro lado del agua en Hong Kong. Pero si bien se ha necesitado la llegada de restaurantes de alto nivel para poner a la ciudad en el mapa de los amantes de la comida, para aquellos que conocen bien la cocina asiática, Macao ha sido durante mucho tiempo un destino atractivo. A diferencia de la mayoría de las colonias donde la comida británica, holandesa o francesa agregaba solo una pizca de sabor a los menús locales, Macao fusionó los ingredientes y la cocina del sur de China y Portugal para crear una cocina nueva y única llamada Macao.
Esta forma de comida de Macao parecía estar en declive terminal en la década de 1990, pero una conciencia cada vez mayor de la cultura de la ciudad y la llegada de algunos nuevos y fantásticos restaurantes de Macao revitalizaron la cocina. ¡Hoy la ciudad está en auge con la cocina de primera clase!
¿Qué es la cocina de Macao?
Al igual que la cocina cantonesa, la cocina de Macao se basa principalmente en mariscos recién capturados, aunque las criaturas de las profundidades que se ofrecen son ligeramente diferentes. Los menús incluyen bacalao, cangrejo y sardinas. Sin embargo, es en los sabores donde realmente brilla la influencia portuguesa. Las especias como el chile, el azafrán y la canela, entre otras, tienen una gran importancia, y aunque la cocina cantonesa se basa en gran medida en la frescura y la simplicidad, los platos de Macao a menudo se hornean o asan durante largos períodos para permitir que salga el sabor de las especias. Polvos más exóticos de las antiguas colonias de Portugal en Goa y Brasil también ven coco y cúrcuma en los platos.
El pollo y el cerdo también son populares, generalmente guisados o cocidos a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Las combinaciones suelen ser simples y grandes, y se basan en montones de carne a menudo acompañados solo de una ensalada, pero casi siempre rellenos de sabor. Los postres, posiblemente un eslabón débil en la armería cantonesa, también están bien representados en la cocina de Macao. Prueba una tarta de huevo de Macao.
¿Qué otra comida puedo conseguir en Macao?
Si bien los de Macao pueden sugerir que es la cocina nacional de Macao, la gran mayoría de los restaurantes son cantoneses y rara vez tendrán platos de Macao en su menú. Si desea probar la verdadera comida de Macao, deberá dirigirse a uno de los pocos restaurantes dedicados a Macao en la ciudad.
También hay algunos fantásticos restaurantes portugueses en Macao que preparan un menú portugués más clásico. Encontrarás el mejor bacalao salado de Asia, maravillosas combinaciones con chorizo y pollo al estilo Piri-Piri. La mayoría de los restaurantes portugueses de Macao tienden a ser de lujo, lo que significa una lista de vinos tan buena como cualquier otra que encuentre en Lisboa.