Granadas
Las granadas están en temporada a fines del verano y los meses de otoño. Los encontrará amontonados fuera de los mercados y se venden por kilo. Una de mis frutas favoritas, me encantó encontrar la hermosa variedad de color rojo oscuro. Nuestro guía de Old Road Tours nos informó que hay dos tipos de granada agria que se usan en platos y dulces que se usan para jugo. Me resultó difícil notar la diferencia.
Compré una caja enorme en un mercado en Kashgar y las cargué durante todo mi viaje a través de Urumqi y Turpan y finalmente las llevé en mano a casa en Shanghai. Estaba tan contento de haberlo hecho. Y después de unos días en que se habían ido, incluso traté de pedir más granadas Kashgar en un sitio web de pedidos por correo, pero no eran tan buenas.
Pan plano Naan
Estos panes planos están a la venta en toda la región por pequeños fabricantes de pan. Es mejor comprarlos calientes, directamente del horno naan, son un elemento básico del desayuno. Algunos se hornean al horno, pero también se pueden encontrar horneados con comino, sal, cebolletas o semillas de sésamo horneados. El pan suele estar decorado con círculos redondos tradicionales.
Fideos Laghman
La versión de Xinjiang de lamian se llama leghman. Tradicionalmente sacados a mano, primero se hierven y luego se cubren con un sofrito de diferentes ingredientes, dependiendo de dónde los tenga. Por lo general, la cobertura es una mezcla de verduras y las comíamos con mezclas de tomates, pimientos, cebollas, patatas y frijoles. No se sirven en sopa, sino que se cocinan y se cubren con la verdura.
Este plato de fideos es muy típico en Xinjiang y lo encontrarás en la mayoría de los restaurantes locales.
Arroz Polu
Otro plato muy típico que se vende a menudo fuera de los restaurantes de un plato enorme tipo wok es Xinjiangs polu, o pilaf de arroz. Este plato está hecho de cordero cocido junto con cebolla y zanahorias amarillas, un tipo de zanahoria que solo he encontrado en Xinjiang. La carne y las verduras se cocinan con algunas especias, incluido el comino, y luego se cuecen al vapor junto con el arroz. A veces encontrará pasas añadidas para darle al plato un sabor dulce y salado. Este es un buen plato para llevar si tiene prisa. La mayoría de los lugares que lo venden tendrán artículos de plástico y le empacarán un plato para llevar.
Brochetas de cordero y cordero
Kawaplar se amontona en las mesas de todos los mercados. Estas brochetas de carne de cordero y grasa de cordero en su mayoría son un alimento básico en Xinjiang. Fuera del mercado, habrá una fila de hombres vendiendo brochetas a la parrilla en pequeños puestos. Cada pequeño puesto tendrá una mesa, una pila de brochetas asadas previamente y un enorme ventilador eléctrico que expulsa el humo de la parrilla de carbón y lo lleva a la cara si no tiene cuidado.
Las brochetas generalmente se espolvorean con una mezcla de especias que incluye comino y hojuelas de chile picante. Pantomima de que no quieres las especias si no te gusta el chile.
Pollo Guisado
Un plato de pollo guisado con patatas y pimientos verdes también es bastante común cuando se come en un restaurante de estilo Xinjiang. Tenga cuidado, la carne de pollo no se habrá deshuesado.
Pasas
Xinjiang es muy famoso por su abundancia de frutas. Es el principal productor de uvas y productos de la uva, incluidas las pasas. Encontrarás todo tipo de variedades en los mercados y cada mercado tendrá una sección completa de vendedores de pasas secas.
Nuestra guía de Old Road Tours nos dijo que si le preocupa lo naturales que son sus pasas, ¡debe evitar las que se ven más deliciosas! Nos atrajeron las pequeñas pasas verdes que son todas de color uniforme en tamaño. Nuestro guía dijo que cualquiera de las variedades de pasas que son bastante uniformes en color y tamaño probablemente se seca con un producto químico en aerosol que ayuda al proceso de desecación. Los lugareños, dijo nuestro guía, prefieren las pasas que básicamente se ven mal (el color es más oscuro, negro o marrón muy oscuro) y los tamaños de las pasas dentro del lote no son uniformes. ¡Esto es lo que quieres! Como estas pasas se secan naturalmente sin el uso de productos químicos.
Las pasas son un buen recuerdo para llevar a familiares y amigos.
Empanadillas de cordero Samsa
Una de las comidas más deliciosas que encontramos en Xinjiang fue Samsa al lado de la calle. Al horno en un horno similar a un horno naan, estas albóndigas tenían un delicioso relleno de cordero y cebolla. Los comimos justo cuando salían del horno.
Frutos secos y frutos secos
Otra cosa que encontrará en todos los mercados, así como en los vendedores ambulantes que los venden en carritos, es una variedad de frutas secas y nueces. La mayoría te resultará familiar (almendras, anacardos, orejones), pero ten cuidado, confundimos las semillas de albaricoque con mini almendras y nos sorprendió que sean bastante amargas. La mayoría de los proveedores estarán felices de que pruebe algunos de sus productos para que pueda decidir antes de comprar. Durante nuestro viaje tuvimos un suministro constante de almendras, orejones, pasas y anacardos.