¿La verdadera razón por la que la comida de las aerolíneas sabe tan mal? Tus propias papilas gustativas. A 36,000 pies, podemos perder hasta el 30 por ciento de nuestras papilas gustativas mientras volamos debido a la altitud y la presión. Entonces, si bien ese paillard de pollo puede no ser digno de una estrella Michelin, probablemente no sea tan malo como parece. Pero, ¿cómo podemos disfrutar de una refrescante cerveza a bordo si en realidad no podemos saborearla de la forma en que se pretendía?
Ahora, Delta Air Lines tiene una idea. La aerolínea se ha asociado con SweetWater Brewery, con sede en Atlanta, para crear una cerveza exclusiva que se enfoca en nuestros sentidos embotados con una explosión de lúpulos extremos.
La nueva oferta, Elevated H.A.Z.Y. IPA, es una reformulación del popular SweetWater H.A.Z.Y. IPA. La introducción de un nuevo tipo de lúpulo en una concentración mucho mayor durante el proceso de salto en seco crea un aroma más pronunciado que complementa la sensación cremosa en boca de la cerveza. Después de todo, es la nariz la responsable de gran parte del sabor. A 35,000 pies, los cítricos agregados del lúpulo también ayudan a equilibrar la combinación amarga y dulce de la cerveza y ayuda a superar la forma en que el olor y el sabor se amortiguan con la altitud.
"Nuestro equipo había estado haciendo una lluvia de ideas sobre una cerveza de colaboración especial durante algún tiempo, pero cuando los chefs de Deltas se acercaron a nosotros para ajustar una cerveza para tener en cuenta la sensibilidad de las papilas gustativas en altitudes más altas, sabíamos que teníamos algo especial", dijo Brian Miesieski, director de marketing de SweetWater, en un comunicado, la cerveza ya está disponible en vuelos domésticos de Delta.
La creación de una cerveza completamente nueva repleta de lúpulos para compensar la diferencia en las papilas gustativas es solo una de las formas en que las aerolíneas han intentado utilizar la comida y la bebida para ganarse a los viajeros frecuentes recientemente. Delta y otras aerolíneas han estado actualizando sus opciones a bordo en los últimos años en la guerra interminable por los derechos de fanfarronear de la clase alta, las listas de vinos han crecido en tamaño y calidad, famosos bartenders ofrecen recetas de cócteles con ingredientes de primera calidad y chefs famosos. han seleccionado menús especiales, todo en nombre de reclamar el título de la mejor experiencia a bordo.
Pero con todos estos elementos especiales del menú, ¿cuáles son los mejores para disfrutarlos en un avión de la misma manera que los disfrutarías en tu destino? Un estudio del Instituto Fraunhofer de Física de la Construcción de Alemania, encargado por Lufthansa, descubrió que solo se veían afectados los sabores dulces y salados. Los sabores ácidos, amargos y picantes aparentemente no se vieron afectados, por lo que un bloody mary clásico sigue siendo una opción sólida para los que no beben cerveza.