Rijsttafel (Übersetzung: "Reistisch"), ausgesprochen RICE-Taffle, ist eine Mischung aus Gerichten von allen indonesischen Inseln und eine perfekte Einführung in die "indische" (koloniale indonesische, ausgesprochen "IN-dees") Küche. Bestellen Sie Rijsttafel in einem Restaurant und Sie werden den Tisch vor Ihnen mit einer Auswahl an abwechslungsreichen Gerichten gedeckt finden. Aber täuschen Sie sich nicht: rijsttafel ist trotz seiner indonesischen Wurzeln nicht authentisch indonesisch (indonesisch auf Niederländisch). Stattdessen ist es ein Relikt aus der Zeit der niederländischen Kolonialisierung im heutigen Indonesien (1602-1942), als die Niederländische Ostindien-Kompanie mit den Bodenschätzen der sogenannten Gewürzinseln handelte. Dort wurde die Rijsttafel nach dem Vorbild des indonesischen Festes Nasi Padang erfunden, um den niederländischen Kolonialherren die Verkostung von Speisen aus Java, Bali, Sumatra und unzähligen anderen Inseln zu ermöglichen; die Zahl der Gerichte konnte bei diesen üppigen Banketten bis zu hundert betragen. Koloniale und indonesische Expatriates führten die Rijsttafel dann in den Niederlanden ein, wo sie in indonesischen Restaurants seit jeher ein beliebter Fixpunkt ist
Welche Gerichte erscheinen auf einer Rijsttafel?
Jede Rijsttafel ist anders, denn die Auswahl der Gerichte liegt im Ermessen des Küchenchefs. Die meisten Rijsttafeln haben zwischen 12 und 25 Gerichte und werden mit weißem oder gebratenem Reis (Nasi Putih oder Goreng), Nudeln (Bami Goreng) oder einer Kombination davon serviert. Einige beliebte Rijsttafel-Gerichte sind:
- Gado gado - gekochter Gemüsesalat mit einer reichhaltigen Erdnusssauce
- Pisang Goreng - leckere Bananenkrapfen
- Sambal Goreng Tempeh - gebratener Tempeh oder fermentierter Sojabohnenkuchen in einer dunklen, herzhaften Soße
- Sambal Telur - hartgekochte Eier mariniert in einer pfeffrigen Soße
- Sayur lodeh - gemischtes Gemüse in einer würzigen Kokosmilchsauce
Darüber hinaus gibt es oft Beilagen von Atjar Tjampoer (indonesische gemischte Gurken zur Abkühlung des Gaumens), Serundeng (geriebene Kokosnuss mit gerösteten Erdnüssen) und andere Saucen und Gewürze, um die Sinne zu überwältigen. Und verpassen Sie nicht Spekkoek, den klassischen indonesischen Gewürzkuchen, zum Nachtisch!
Wo kann ich Rijsttafel in Amsterdam bestellen?
Rijsttafel ist in praktisch jedem indonesischen oder "indischen" Restaurant in Amsterdam erhältlich, aber die Qualität variiert natürlich. Sehen Sie sich diese Zusammenfassung der besten indonesischen Restaurants in Amsterdam an, um einige Top-Picks zu erhalten. Ein Ausgangspunkt: Das Amsterdamer Restaurant Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) hat für seine Interpretation der niederländisch-indonesischen Küche einen Michelin Bib Gourmand-Preis gewonnen - keinen Michelin-Stern, aber die Auszeichnung des Unternehmens für die besten erschwinglichen Restaurants.