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Wann und wo man Austern in England isst

Große einheimische Austern sind Englands Kaltwetter-Leckerei an der Ostküste. Aber wenn Sie den Winter nicht erwarten können, gibt es das ganze Jahr über gezüchtete Austern.

Wenn englische Austern Saison haben, sind einige der besten Orte, um sie an der Ostküste Großbritanniens zu essen. Wann und wo sollte man sie probieren?

Die englische Küste, die von kaltem Wasser umspült und mit flachen Buchten und Buchten übersät ist, ist ideal für natürliche und gezüchtete Austernbänke. Doch dieser Naturschatz galt einst als ungeeignet für die beste Tafel. Wie die Dinge haben

Während heute der Verzehr von Austern ein relativ teurer saisonaler Leckerbissen ist, waren sie im 19. Jahrhundert so reichlich und billig, dass sie die Nahrung der Armen waren. Schließlich rümpften die Engländer bei der aphrodisierenden Muschel die Nase und verloren den Geschmack für sie. Tatsächlich wurde in der Neuzeit der Großteil der einheimischen Austernernte nach Frankreich verschifft.

Laut Natural England wurden 1864 in London mehr als 700 Millionen Austern gegessen. Hundert Jahre später hatte die Überfischung die Gesamtzahl im ganzen Land auf nur noch 3 Millionen reduziert.

Heute gibt es wieder reichlich Austern. In den Herbst- und Wintermonaten sind einheimische Austern weit verbreitet, aber immer noch eine teure Delikatesse. In einigen Teilen Englands, in denen nicht heimische Pazifik- und Felsenaustern gezüchtet werden, sind sie das ganze Jahr über erhältlich.

Austernmythen

Habe ich das ganze Jahr über gesagt? Wie wäre es damit, in Monaten nur Austern mit einem "R" im Namen zu essen? Seit Jahren glauben die Menschen, dass Austern im Mai, Juni, Juli und August nicht sicher zu essen sind. Aber das ist eigentlich ein Mythos, der aus der Tatsache entstand, dass diese Monate die heißesten auf der nördlichen Hemisphäre sind und somit die Monate, in denen Austern am ehesten verderben. Heutzutage können rohe Austern, die richtig aufbewahrt und zeitnah auf Eis serviert werden, das ganze Jahr über gegessen werden.

Aber es gibt noch einen weiteren Grund, die einheimischen Austern Englands von Mai bis August nicht zu essen, es ist gesetzeswidrig. Einheimische Austern, die etwa 5 Jahre brauchen, um zu reifen, laichen während dieser Nicht-R-Monate und sind während der Laichzeit durch ein Gesetz des Parlaments geschützt. Wenn das Wetter warm war, möchten Sie vielleicht im April (wenn die Eingeborenen mit dem Laichen begonnen haben) und im September (wenn die Laichzeit möglicherweise noch nicht ganz beendet ist) bei den gezüchteten, nicht einheimischen Arten bleiben. Wenn sie laichen, sind einheimische Austern milchig und nicht sehr schön.

Wenn Sie Austern essen möchten, rufen Sie vorher an, um sicherzustellen, dass diese Restaurants sie servieren. Auch wenn es nicht-heimische Austern das ganze Jahr über gibt, werden sie nicht immer auf der Speisekarte stehen, wenn der Koch denkt, dass sie noch nicht fertig sind.

Wo man großartige englische Austern isst

  • Whitby an der Ostküste von Yorkshire ist eine hübsche Küstenstadt mit mehreren guten Restaurants. Die zerstörte Abtei auf einem Hügel über der Stadt ist der Ort, an dem Graf Dracula in Bram Stokers Roman nach England an Land ging. Es war auch der Ort, an dem die Synode von Whitby zwischen der römischen und der keltischen Kirche im Jahr 664 die Ostertermine festlegte. Das kalte Wasser der Nordsee sorgt für gute Austern, wo es flache Buchten gibt. Essen Sie sie in der Saison in Whitby bei:
  • Moon und Sixpence, wo sie 2019 rohe Felsenaustern aus Lindisfarne auf Eis oder heiß gebratene Austern mit Sriracha-Sauce servieren.
  • The Marine, wo auch Hummer und Krabben aus der Region serviert werden.
  • Thornham Das Dorf Thornham in der Nähe der Nordküste von Norfolk war einst der Treffpunkt von Schmugglern. Jetzt sind die Bäche, die von der Nordsee durch die Salzwiesen fließen, mit Felsaustern auf Böcken bedeckt, die im salzigen Gezeitenwasser zur Reife gelangen. Sie können sie in der Saison probieren bei:
  • The Orange Tree - Seit 2013 jedes Jahr vom Good Pub Guide zum Norfolk Dining Pub of the Year gewählt - zuletzt auch 2018.
  • Orford. Besuchen Sie dieses Dorf an der Suffolk Heritage Coast, um eines der limitierten Tickets für das Orford Ness National Nature Reserve des National Trust zu erhalten. Diese seltene und empfindliche Landschaft ist die längste Kiesnennung Europas mit laut National Trust 15% des weltweiten Reservats an bewachsenem Kies. Diese seltene und empfindliche Landschaft kann nur mit der eigenen Fähre des Trusts erreicht und auf ausgewiesenen Wegen erkundet werden. Sein Geheimnis ist mehr als eine verborgene Natur. Während des Kalten Krieges war es ein verstecktes militärisches Testgebiet und die Überreste dieser Nutzung sind über den Strand verstreut. Besuchen Sie Orford Castle, eine komplette und ungewöhnliche mittelalterliche Burg, die von Heinrich II. erbaut wurde. Essen Sie nach der Erkundung Austern in:
  • The Butley Orford Oysterage, Teil eines Unternehmens, das seit mehr als 60 Jahren Austern am Butley Creek züchtet.
  • Mersea Island vor der Küste von Essex in der Nähe von Colchester wird über einen alten Damm durch Salzwiesen erreicht, der bei Flut sehr überflutet wird. Die Insel ist von austernreichem Wasser umgeben und liefert seit der Römerzeit die berühmten Colchester-Austern (der Grund für den antiken Damm). Austern aus dem Fluss Blackwater im Westen der Insel werden seit Mitte des 18. Jahrhunderts von der Familie Haward seit sieben Generationen kultiviert und geerntet. Ihre Austern sind eine Mischung aus einheimischen (in der Saison) und wilden Felsenaustern, die das ganze Jahr über erhältlich sind . Der Fluss Colne und die Colne-Mündung im Osten der Insel sind die Quelle für einheimische Austern und Felsenaustern von The Colchester Oyster Fishery, die die derzeitige Pacht für die Beete halten, die den örtlichen Behörden 1189 von König Richard I. Das Löwenherz. Essen Sie Colchester-Austern bei:
  • The Company Shed, das von den Hawards als Kombination aus Fischgeschäft und Restaurant betrieben wird, ist ein schlichter kleiner Ort, der regelmäßig von allen großen Lebensmittelkritikern gelobt wird. Bringen Sie Ihr eigenes Brot und Wein mit.
  • The Coast Inn, ein Restaurant mit Bar am Flussufer von Mersea am Blackwater, das auf lokale Meeresfrüchte und Muscheln spezialisiert ist. Überprüfen Sie zuerst, da Austern bei Ihrem Besuch möglicherweise nicht auf der Speisekarte stehen.
  • Mistley am Fluss Stour an der Grenze zwischen Essex und Suffolk war einst die Heimat des bösen Hexenmeistergenerals. Der Legende nach gehörte er einst - oder lebte zumindest im Mistley Thorn. Heutzutage ist es ein Hotel und Restaurant etwa 16 km nordöstlich von Colchester. Der in Amerika geborene Küchenchef serviert das ganze Jahr über Austern und in der Saison Einheimische aus Colchester.
  • Whitstable in Kent ist eine weitere der alten Austernfischereien Englands. Im Kolosseum in Rom gefundene Austernschalen wurden als aus Whitstable stammend identifiziert. In der Nähe von Canterbury und leicht auf einem Tagesausflug von London aus zu erreichen, hat Whitstable einen salzigen Charme und einige Straßen aus dem 17. und 18. Jahrhundert, die es wert sind, erkundet zu werden. In der Stadt gibt es ein Austernfest, aber erwarten Sie dann nicht, Einheimische zu essen - sie veranstalten es im Juli, wenn die Austernsaison vorbei ist und die Fischer Zeit zum Feiern haben. Essen Sie Austern bei:
  • Die Royal Naval Oyster Stores, die der Whitstable Oyster Company gehören, die die Fischerei der Stadt nach dem Zweiten Weltkrieg wiederbelebte.
  • The Sportsman, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Gastropub in Seasalter, etwa eine Meile von Whitstable entfernt. Aber erwarten Sie hier keine Austern vor Ende Oktober oder Anfang November. Der Koch serviert keine, bis die Einheimischen wirklich in ihrer Blüte sind.
  • Wheelers Oyster Bar, ein kleines Restaurant mit rosa Fassade, das an die viktorianische Blütezeit der Stadt erinnert. Alles ist direkt vom Boot aus. Nur Barzahlung und BYOB.
  • The Crab and Winkle, ein Restaurant und ein Fischmarkt mit Blick auf den aktiven Fischerhafen.
  • In Falmouth an der Südküste Cornwalls findet jedes Jahr im Oktober das 4-tägige Falmouth Oyster Festival statt, eine Feier mit kornischen Meeresfrüchten und lokalen Austern, die den Beginn der Austernfischereisaison dort eröffnet. Wenn Sie ein echter Austernliebhaber sind, gibt es keinen besseren Weg, Austern zu essen, als frisch geschält an einem Stand am Meer. Wenn Sie jedoch lieber an einem Tisch sitzen möchten, probieren Sie einige dieser lokalen Restaurants:
  • Das Harbourside Restaurant ist Teil des Greenbank Hotels. Es hat wunderbar große Fenster mit Blick auf die Fal-Mündung und eine Terrasse, auf der Sie bei gutem Wetter speisen können.
  • Rick Stein's Fish - Der Fish and Chips-Laden des Starkochs serviert in der Saison in einer Bar im Obergeschoss Austern und Schalentiere.