Maulwurf Poblano
Mole ist eine glatte, reichhaltige Sauce, die aus gemahlenen Chilis und anderen Zutaten zubereitet wird. Das Wort Maulwurf, ausgesprochen "MOH-leh", stammt möglicherweise vom Nahuatl-Wort molli, was Mischung bedeutet. Das spanische Wort moler (das Verb mahlen) ist ebenfalls sehr ähnlich und könnte verwandt sein. Maulwurf wird am häufigsten als Sauce zu Puten- oder Hühnchen serviert, kann aber auch zur Zubereitung von Enchiladas oder als Füllung für Tamales verwendet werden.
Es gibt viele verschiedene Arten von Maulwürfen, aber Maulwurf poblano, die Version aus Puebla, ist einer der Standards. Ein Mole Poblano-Grundrezept enthält eine Vielzahl verschiedener Chilis (Mulato, Pasilla, Ancho), sowie Tomaten, Brot, Tortilla, Zwiebel, Knoblauch, Schokolade, Hühnerbrühe, Banane, Schmalz, Mandeln, Sesam, Salz und Gewürze wie wie Pfeffer, Nelke und Anis. Im Allgemeinen ist Maulwurf ein zeit- und arbeitsintensives Gericht in der Zubereitung und erfordert viele Zutaten, von denen viele geschält, geröstet und mit einem Schleifstein von Hand gemahlen werden müssen. Heutzutage kann Maulwurfpaste auf dem Markt gekauft und mit Hühnerbrühe rekonstituiert werden, obwohl Puristen behaupten, dass der Geschmack nicht mit einer frisch zubereiteten Version zu vergleichen ist.
Die Überlieferung besagt, dass der Mole Poblano ursprünglich in der Küche des Klosters Santa Rosa in Puebla von Sor Andrea de la Asuncin hergestellt wurde, der ihn in den 1680er Jahren für einen Besuchsbischof zubereitete. Die Kombination aus Zutaten der Neuen und Alten Welt macht dieses Gericht zu einem wahren Mestizengericht.
Pipin ist eine andere Art von Maulwurf, die in Puebla hergestellt wird. Es enthält gemahlene geröstete Kürbiskerne. Es gibt sowohl grüne als auch rote Varianten: Pipin Verde und Pipin Rojo.
Chiles und Nogada
Chiles en Nogada ist ein traditionelles Gericht des Bundesstaates Puebla. Die Legende besagt, dass es von Nonnen des Klosters Santa Monica anlässlich des Besuchs von Agustin de Iturbide in Puebla im Jahr 1821 geschaffen wurde, als er von Veracruz nach Mexiko-Stadt reiste, nachdem er den Vertrag von Cordoba unterzeichnet hatte, der Mexiko seine Unabhängigkeit gewährte. Das Gericht enthält die Farben der mexikanischen Flagge: roter Granatapfel, weiße Walnusssauce und grüne Petersilie als Garnitur.
Chiles en Nogada werden in der Regel nur von Mitte Juli bis Ende September serviert, wenn die Zutaten Saison haben. Es ist ein beliebtes Gericht für die Feierlichkeiten zum Unabhängigkeitstag Mexikos.
Chalupas
Chalupas sind eines der beliebtesten Streetfoods in Mexiko, werden aber auch in einigen der gehobeneren Restaurants von Puebla serviert. Sie bestehen aus kleinen dicken Tortillas, die mit roter oder grüner Sauce bedeckt sind, mit zerkleinertem Fleisch (entweder Schweine- oder Hühnchen) und gehackten Zwiebeln belegt und dann in Schmalz gebraten werden. Sie werden im Allgemeinen als Snack verzehrt, aber manchmal als Vorspeise serviert.
Auf Spanisch kann sich das Wort chalupa auch auf eine Art von Boot oder Lastkahn beziehen. Möglicherweise kommt der Name daher, dass Chalupas beim Braten wie kleine Boote aussehen.
Cemitas und Pelonas
Cemitas und Pelonas ähneln den sogenannten Tortas oder Sandwiches in Brötchen, aber es gibt einige Unterschiede. Die Brotsorte, die für jeden verwendet wird, ist ziemlich unterschiedlich.
Cemitas: Die Cemita Poblana ist ein Sandwich, das so groß ist, dass man es kaum in den Mund bekommt. Das Brot, das zur Herstellung von Cemitas verwendet wird, ist mit Sesamsamen bedeckt. Cemitas werden normalerweise mit geschnittener Avocado, Streichkäse, Weißkäse, Zwiebeln, Salsa und verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Milanesa (paniertes Schnitzel), Rindfleisch, Schinken oder Carnitas. Ein wesentlicher Bestandteil von Cemitas ist ein lokales Kraut namens Ppalo, das den Cemitas ihren besonderen Geschmack verleiht.
Pelonas: Der Name ist ein umgangssprachlicher Begriff, der "Kahle" bedeutet und im Gegensatz zu dem Brot, das zur Herstellung von Cemitas verwendet wird, haben Pelonas keinen Sesam, also "Kahlköpfigkeit". Das Brötchen wird leicht angebraten, bevor es geschnitten und mit Zutaten gefüllt wird: Zuerst wird die Bohnenpaste auf das Brötchen gestrichen, dann wird es mit Salat, Hackfleisch, Chipotle-Salsa und einem Klecks Sahne gefüllt.
Tacos Arabes
Mit freundlicher Genehmigung von Tacos Tony in Puebla
Der Taco Rabe (Taco nach arabischer Art) wird aus Fleisch zubereitet, das auf einem vertikalen Spieß (normalerweise Schweinelende) gegrillt und in einer Mehltortilla namens Pan Arabe serviert wird, die eine gewisse Ähnlichkeit mit Fladenbrot hat. Es ist wahrscheinlich, dass Einwanderer aus dem Irak die Gewohnheit haben, Tacos Rabes zu servieren, aber sie haben sich durchgesetzt und sind in der ganzen Stadt sehr beliebt. Die Kette Antigua Taqueria La Oriental behauptet, seit 1933 Tacos Rabes in Puebla serviert zu haben, aber sie können an vielen Orten in der ganzen Stadt genossen werden.
Traditionelle Süßigkeiten
Wenn Sie die herzhaften Angebote von Puebla satt haben, ist es an der Zeit, Ihre Naschkatzen zu befriedigen, und Sie werden in Puebla kein Problem damit haben. In dieser mexikanischen Stadt werden eine Reihe traditioneller Süßigkeiten und Bonbons hergestellt. Bei einem Spaziergang entlang der Oriente-Straße 6, die liebevoll als Calle de los Dulces (Süßigkeitsstraße) bezeichnet wird, finden Sie eine Reihe von Geschäften, in denen Sie eine große Auswahl an traditionellen Süßigkeiten probieren und kaufen können.
Hier sind ein paar Dulces Tradicionales, die Sie unbedingt ausprobieren sollten:
Tortitas de Santa ClaraWährend der spanischen Kolonie wurde im Kloster Santa Clara eine der charakteristischsten Süßigkeiten von Puebla hergestellt. Es heißt, eine Nonne suchte nach neuen Verwendungsmöglichkeiten für die kürzlich kreierte Dulce de Pepita, eine süße Creme aus gemahlenen Kürbiskernen, und entschied sich, sie für einen Keks zu verwenden. Der Keksboden wird gebacken und danach wird die cremige Zubereitung darauf gegeben, die sich beim Abkühlen verfestigt und ein köstliches cremefarbenes Topping ergibt.
Dulces de CamoteDiese Bonbons werden aus pürierten Süßkartoffeln hergestellt, die mit Zucker und einer Vielzahl von Aromen gemischt werden. Sie sind handgerollt und in Wachspapier eingewickelt. Dulces de Camote stammen ebenfalls aus der Kolonialzeit in Puebla.
JamoncilloJamoncillo kann sich auf einige verschiedene Arten traditioneller Süßigkeiten beziehen. Eine Art ähnelt Fudge und wird mit Milch und Zucker zubereitet und kann Zimt und Vanille zum Würzen und Pekannüsse als Garnitur enthalten. Jamoncillo de pepita wird aus Kürbiskernpaste hergestellt und kommt normalerweise in Riegelform mit einem roten Streifen.