Was Sie von den feuchten Märkten Asiens gehört haben, ist wahrscheinlich nichts Gutes. Mehrere Nachrichtenagenturen im Westen haben sie als Quelle von Krankheiten gebrandmarkt, und für Erstbesucher tun sich nasse Märkte manchmal selbst keinen Gefallen: Neu angekommene Touristen empfinden sie mit frisch geschlachtetem Fleisch und Haufen als Angriff auf die Sinne Gemüse, das an grell beleuchteten Ständen verkauft wird.
Aber die Schreckensstücke sind alle übertrieben. Die meisten Lebensmittel, die Sie in lokalen Restaurants essen, stammen von Wet Markets. In den größten Städten Asiens sind Wet Markets eher eigene Touristenziele.
Bevor Sie die feuchten Märkte Asiens beurteilen, schauen Sie über den Hype hinaus, um zu sehen, was sie wirklich sind und was sie sowohl für Einheimische als auch für Touristen darstellen, die authentische Momente an den Orten suchen, die sie besuchen.
Was ist ein nasser Markt?
Der Begriff Wet Market entstand in den 1970er Jahren, um traditionelle Märkte vom westlichen, klimatisierten Supermarkt zu unterscheiden. Ehemalige britische Kolonien in Asien (Singapur, Hongkong, Malaysia) könnten den Begriff im Englischen populär gemacht haben, der von der kantonesischen chinesischen Phrase für produzieren (super, nasse Ware) abgeleitet ist.
In Gebieten ohne Kühlung (wie bei traditionellen Nassmärkten) wird Wasser verwendet, um die Produkte frisch und die Oberflächen makellos zu halten. Metzger spritzen Theken und Schneidebretter ab, um sie sauber zu halten; Fischhändler verwenden einen ständig aufgefüllten Vorrat an Wasser (oder Eis), um die Frische zu fördern, und als Folge davon neigen nasse Märkte zu glatten, fast rutschigen Böden.
Dieser Sauberkeitsstandard ist für Generationen von Asiaten gut genug, deren Zutaten für Straßenhändler-Mittagessen und Familienessen normalerweise von vertrauenswürdigen Nassmärkten in der Nachbarschaft geliefert werden.
Da Standbesitzer nie für Klimatisierung und Kühlung bezahlen müssen, kosten Wet-Market-Waren in der Regel weitaus weniger als vergleichbare Artikel aus Supermärkten. Und Wet Markets sind normalerweise in den frühen Morgenstunden geöffnet und bieten sowohl Köchen mit überplanentem Zeitplan als auch unter Zeitdruck stehenden Hausfrauen Platz.
Wet Markets sind keine Wildtiermärkte
Leider haben westliche Kommentatoren feuchte Märkte (traditionelle Nahrungsquellen für Einheimische, überall zu finden) mit Wildtiermärkten (größtenteils illegal und selten) verwechselt.
Die Angst vor einer Ansteckung hat dazu geführt, dass normalerweise respektvolle Kommentatoren unvernünftige Forderungen an asiatische Nationen stellen. US-Senatorin Lindsey Graham twitterte, dass die Wiedereröffnung nasser Märkte „die Weltgesundheit gefährdet“; Paul McCartney nannte Wet Markets mittelalterlich und obszön und fügte hinzu, dass sie genauso gut Atombomben abfeuern könnten.
Zweifellos sind Wildtiermärkte eine Gefahr für die Umwelt und die menschliche Gesellschaft. Der Handel mit gefährdeten Arten, der von traditionellen medizinischen Überzeugungen getrieben wird, ist in ganz Asien weitgehend verboten; Vietnam und China, beides große Vorreiter im Wildtierhandel, haben kürzlich den Handel und Konsum von Wildtieren verboten.
Es muss sicherlich noch mehr gearbeitet werden. Die Nachfrage in Asien treibt weiterhin den Handel mit Wildtieren im Wert von 23 Milliarden US-Dollar an, und lückenhafte Strafverfolgungsbehörden können selbst die strengsten Gesetze zur Bekämpfung des Menschenhandels überwinden. Schuppentiere, Schildkröten, Bären und Fledermäuse werden weiterhin zu Hunderttausenden beschlagnahmt, und die Menschenhändler, die tatsächlich den Behörden entkommen, sind nicht mitgerechnet.
Es stimmt zwar, dass diese Tiere auf Wildtiermärkten verkauft werden, die identisch mit nassen Märkten aussehen, dies sollte jedoch nicht alle nassen Märkte bedeuten; 99 Prozent der Wet Markets nehmen wiederum nicht am Handel mit gefährdeten Tieren teil.
Die Wahrheit über nasse Märkte
Während feuchte Märkte in Asien für zimperliche Besucher keine angenehme Erfahrung sind, müssen sie nicht in dieselbe Kategorie wie verbotene Wildtiermärkte eingeordnet werden. Wenn Sie auf der Suche nach einem ungeschminkten, authentischen Blick auf das lokale Leben sind, sollte ein Besuch des lokalen Wet Market ganz oben auf Ihrer Reiseliste stehen.
Lassen Sie uns die krassesten Missverständnisse aus dem Weg räumen:
"Wet Markets sind schmutzig und gefährlich."
Nicht wahr; Nasse Märkte in Asien müssen strenge Sicherheitsstandards erfüllen. Die Lebensmittel- und Umwelthygieneabteilung von Hongkong überwacht streng die Standards in den SAR-Wet-Märkten. Nationen in Südostasien haben ihre eigenen gesetzlich vorgeschriebenen Gremien, die ihre jeweiligen Nassmärkte überwachen.
Lassen Sie sich nicht von der fehlenden Kühlung täuschen. Aufgrund des schnellen Umsatzes neigen sowohl Fleisch als auch Gemüse dazu, am Ende des Tages ausverkauft zu sein, und unehrliche Verkäufer werden schnell gefunden und bestraft, entweder durch strenge Regierungsstandards oder durch guten altmodischen Gemeinschaftsgeist.
Infolgedessen bleiben die auf Wet Markets verkauften Produkte frisch und können nach dem Kochen sicher verzehrt werden.
"Wet Markets verewigen den illegalen Handel mit Wildtieren."
Stimmt nicht, die meisten Länder in Asien sind eher Opfer, nicht Täter. Bei Anfällen auf den Philippinen, in Indonesien, Thailand und Laos tauchen Schuppentiere, Schildkröten und andere wertvolle Tiere auf, die für Wildtiermärkte in China und Vietnam bestimmt sind, wo der Glaube an die traditionelle chinesische Medizin die Nachfrage stark hält.
"Lebensmittel von Wet Markets sollten vermieden werden."
Es ist fast unmöglich, Lebensmittel von feuchten Märkten in Asien zu vermeiden, es sei denn, Sie essen ausschließlich in Michelin-Sterne-Restaurants und nicht einmal dann!
Die Wahrheit ist, dass die überwiegende Mehrheit Ihrer Mahlzeiten mit Zutaten zubereitet wird, die Sie auf Wet Markets kaufen. Aufgrund der geringen relativen Kosten ihrer Waren halten die Straßenhändler die Preise niedrig und die Hausfrauen verwalten ihre Mahlzeiten mit einem mageren Budget.
Auf der anderen Seite schätzen Hotel- und Restaurantköche Wet Markets für das ruhige Fachwissen ihrer Leute. Für den in Hongkong ansässigen Chefkoch Max Levy wissen die Besitzer von Nassmarktständen sehr gut, was sie verkaufen. Sie sind die richtigen Ansprechpartner, wenn Sie die Eigenschaften der Produkte verstehen möchten.
Warum Touristen nasse Märkte in Asien besuchen sollten
Was werden Sie finden, wenn Sie den feuchten Märkten Asiens trotzen? All dies in reichlichem Maße:
- Billiges Essen. Nasse Märkte servieren ausnahmslos frisch zubereitete lokale Speisen für einen lokalen Markt. So wissen Sie, dass Sie maximale Authentizität zu minimalen Kosten erhalten; Es ist kein Zufall, dass Feinschmecker zu beliebten Ständen auf nassen Märkten strömen. Beispiele für feuchte Märkte für Feinschmecker sind der Tiong Bahru Market in Singapur; Iloilo Central Market auf den Philippinen; und fast jeder Wet Market in Penang, Malaysia.
- Andenken. Das gleiche Low-Cost-High-Authentity-Argument gilt für den Souvenir-Shopping in Wet Markets, genauer gesagt für die Trockenwarenabteilung, die normalerweise daran angrenzt. Sie können nicht nur authentische Artikel auf lokalen Märkten kaufen, sondern auch deren Kosten senken. Dieser Autor hat tolle Angebote für eine Vielzahl von Souvenirs ergattert, von burmesischen Kostümen auf dem Mani Sithu Market in Bagan, Myanmar, über balinesische Kunst auf dem Art Market in Ubud, Bali, bis hin zu Kaffeebohnen auf dem Malanggo Market in Toraja, Indonesien.
- Stück des Lebens. Selbst wenn Sie nichts kaufen, bietet der Besuch eines lokalen Nassmarktes einen Einblick in die lokale Lebensweise, die Sie in lokalen Touristenfallen nicht finden. Die Sehenswürdigkeiten, Geräusche und Gerüche auf jedem asiatischen Markt variieren von Ort zu Ort: Die Erfahrung auf dem Psah Chas (Alter Markt) in Siem Reap ist in keiner Weise mit der von Wanchai in Hongkong vergleichbar, aber das kann man nicht sagen fängt ihren jeweiligen Standort am authentischsten ein.