Das im Warung Ibu Oka servierte Babi Guling (Schweinbraten) im balinesischen Stil ist vor allem für die liebevolle Berichterstattung des verstorbenen Anthony Bourdain über das Restaurant und seine Produkte bekannt. Während Bourdain später in seiner Zuneigung weiterzog (Lechon von den Philippinen belegte später den ersten Platz in seinem mit Schmalz verkrusteten Herzen), übt Ibu Okas Babi Guling immer noch einen Zauber aus auf die Besucher, die zur Jalan Raya in Ubud, Bali, schwärmen und sich die Zeit nehmen ihren Zeitplan, um Ubuds Einkaufsmöglichkeiten, Restaurants und Sehenswürdigkeiten zu erkunden, um sie in Bourdains . zu verfolgen
Lage von Warung Ibu Oka
Das Warung Ibu Oka befindet sich auf einem kleinen Platz im Freien gegenüber dem Königspalast von Ubud.
Am südlichen Ende des Raumes befindet sich der Küchenbereich, während der Rest für die Gäste reserviert ist: Eine erhöhte Plattform mit niedrigen Tischen ermöglicht es den Gästen, ihre Mahlzeit auf dem Boden zu genießen, während im unteren Teil runde Tische mit Plastikstühlen stehen und Regenschirme.
Der Laden öffnet um 11:00 Uhr, wenn das erste von sechs ganzen gebratenen Schweinen auf einem Motorrad auf das Gelände kommt. Ibu Oka bleibt bis 18:00 Uhr geöffnet.
Machen Sie keinen Fehler, Ibu Oka serviert Bali-Babi-Guling und nur Babi-Guling: Gehackt und auf Papptellern serviert, genießen Sie diese himmlischen Schweinefleischstücke am besten in Kombination mit gekochtem weißem Reis, würzigem Gemüse und Blutwurst.
Die oben beschriebene vollständige Mahlzeit ist als babi guling spesial ("spezieller Schweinebraten", 55.000 IDR oder etwa 3,75 US-Dollar für Geld auf Bali) bekannt und bietet das Beste vom Schwein: Ein Quadrat knuspriger Haut bedeckt die Fettplatte Schweinefleisch bekommt man zum Gericht, und der dampfend heiße Reis wird durch die Scheibe Blutwurst und daneben gewürztes Gemüse auf dem Teller ausgeglichen.
Babi Guling: der Star der Show
Es ist kein schöner Anblick, wenn Sie an ordentliche Portionen westliches Essen gewöhnt sind, aber Babi Guling ist ein Beispiel für balinesisches Soulfood: eine reichhaltige Reis- und Fleischmahlzeit mit Akzenten von Gewürzen und Fett.
Die Kontraste spielen sich im Mund wie ein melodiöses Gamelan-Orchester: das Knirschen des Knisterns plus die Weichheit des Reis, die körnige Textur der Blutwurst gegenüber der butterweichen Weichheit des fetten Schweinefleisches.
Der Schweinebraten wird außerhalb des Restaurants zubereitet; für babi guling werden ganze schweinekadaver nach einem geheimen familienrezept mit verschiedenen kräutern und gewürzen gefüllt: zu den bestandteilen gehören vermutlich Galgant, zitronengras, schalotten und Knoblauch. Nach dem Füllen wird der Kadaver am Spieß geröstet und mehrere Stunden langsam über dem Feuer gedreht, bis die Haut eine satte, tiefe
Die knusprige, pikante Haut wird von Babi-Guling-Essern besonders geschätzt, doch das zarte, gewürzte Fleisch verleiht Babi-Guling sein Gewicht: Nachdem es die geheimen Gewürze während des Garvorgangs aufgenommen hat, schmeckt das Fleisch zart und zergeht förmlich im Mund.
Ibu Oka, Eine Familienangelegenheit
Ibu Oka wurde erst im Jahr 2000 eröffnet, aber das Produkt hat eine lange und traditionsreiche Tradition: Der Food-Blog A Girl Has to Eat interviewte Agun, einen Cousin des Namensgebers des Restaurants, Ibu Oka, der anvertraute, dass das Geschäft zur Zeit seines Vaters begann.
Ihre Familie hatte Babi Guling für die königliche Familie von Ubud zubereitet: Nachdem die Familie ihre köstlichen Produkte an balinesische Bürger verkaufen durfte, baute sie einen Stand auf dem Markt auf, der schließlich zu dem Restaurant in dieser erstklassigen Gegend von Ubud führte.
Die Familie bereitet Babi Guling noch immer auf traditionelle Weise zu, beginnend im Morgengrauen mit der Schlachtung der zu servierenden Schweine.
„Die Röstung findet neben Aguns Haus statt und es werden täglich etwa sechs Schweine gebraten, mehr an Festtagen und anderen wichtigen Anlässen“, erklärt die Bloggerin. "Es ist laut Agun die Nutzung der alten Tradition des Bratens über Holz, die dem Spanferkel seinen intensiven Geschmack verleiht. Das Feuer muss extrem heiß sein, um das Knistern ausreichend knusprig zu machen und sicherzustellen, dass die Knochen nicht wie sonst brechen." bei niedrigerer Hitze passieren."
Das ist eine noch größere Bestätigung als alles, was Anthony Bourdain jemals zubereiten könnte: die Gewissheit, dass die Gäste im Warung Ibu Oka ein authentisches, handgefertigtes Stück balinesischer Kultur erleben, das noch kein westlicher Einfluss es geschafft hat, es zu zerstören.
Warung Ibu Oka Filiale 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Filiale 2: Jalan Raya Teges, Ubud, Tel: +62 361 976 345
Die Hauptfiliale von Ibu Oka liegt zentral auf dem Stadtplatz von Ubud, gegenüber dem Königspalast und gleich die Straße runter sowohl vom Kunstmarkt von Ubud als auch vom Museum Puri Lukisan.
Weitere Aktivitäten, die Sie innerhalb von fünf Minuten zu Fuß vom Restaurant aus unternehmen können, finden Sie in dieser Liste mit 10 Aktivitäten in Ubud, Bali. Weitere Informationen zu den anderen Speisen des Landes finden Sie in einer Einführung in die indonesische Küche.