Kerak Telor - Jakartas "offizieller" Straßensnack
Die 230 Millionen Einwohner Indonesiens verteilen sich auf über 300 ethnische Gruppen; die ethnische Gruppe der Betawi beansprucht Jakarta für sich. Die Betawi-Kultur ist für einen großen Teil der Streetfood-Szene Jakartas verantwortlich, darunter Nasi-Uduk- und Betawi-Varianten auf Soto und Gado-Gado.
Kerak Telor (Bahasa für „Eierkruste“) ist das charakteristische Streetfood von Betawi: eine Klebreis-Frittata, die von umherziehenden Verkäufern über Holzkohle gekocht wird. Der Verkäufer legt eine kleine Portion Klebreis in eine Pfanne und fügt dann gebratene Schalotten, Garnelen, Kokosraspeln, Pfeffer und Salz hinzu. Das gesamte Ensemble wird dann entweder mit Enten- oder Hühnerei gemischt und dann heiß auf Papier serviert. Das Äußere ist knusprig gekocht, was den Namen erklärt.
Hühner- oder Entenei? Es hängt von Ihrem Geschmack ab; das entenei trägt zu einem reichhaltigeren, fetteren geschmack und mundgefühl bei, obwohl kerak telor aus entenei etwas mehr kostet. Das Gericht hat eine vorübergehende Ähnlichkeit mit einem Omelett, aber die Zugabe von Klebreis, Schalotten, Garnelen und Kokosnuss (ganz zu schweigen von den indonesischen Gewürzen) unterscheidet es vollständig von seinem milden, nicht knusprigen westlichen Cousin.
Kerak Telor ist nicht so allgegenwärtig wie andere Streetfoods: "Wir verkaufen es lieber nur an bestimmten Orten, die für Jakarta ikonisch sind, wie Monas, Old Town und Setu Babakan", erklärt Bang Toing, ein Betawi-Kerak-Telor-Verkäufer mit Sitz in Jakarta . "Ich bin mir nicht sicher warum, aber so machen wir es."
Nasi Uduk - Eine indonesische Version von Kokosreis
Dieser mit Kokosnuss angereicherte Reis hat eine vorübergehende Ähnlichkeit mit dem Nasi Lemak, den Sie in Malaysia finden, aber die Betawi haben Nasi Uduk einzigartig gemacht. Beim Kochen von Nasi Uduk ersetzt Betawi Wasser durch Kokosmilch und verwendet Zitronengras, Nelken und andere Gewürze. Dies führt zu einem cremigeren, herzhafteren Reis, der besonders gut zu Tempeh, Nasi Ayam oder Sardellen passt.
Soto Tangkar - Eine bescheidene Suppe mit königlichem Ursprung
"Soto" ist der Sammelbegriff für Suppen nach indonesischer Art und kommt in einer Vielzahl von regionalen Variationen vor. Soto Tangkar ist eine Betawi-Version von Soto: Rinderrippen und Bruststück, geschmort in Kokosmilch, Knoblauch, Chili, Kerzennuss und anderen Gewürzen. Soto Tangkar servieren die Betawi gerne neben Sat Daging Sapi (Beef Satay): Die Gäste verwenden den Soto Tangkar als würzige Dip-Sauce für die Roastbeef-Spieße.
Die edlen Wurzeln von Soto täuschen über seinen heutigen Ruf: Der malaysische Food-Blog Fried Chillies erklärt, dass der Name Soto seine Wurzeln im malaiischen Wort ratu ("königlich") hat, die gleiche Wurzel für das malaiische Wort für "Palast", kraton (ke- ratu-an, zu Kraton verdorben, siehe Yogyakarta Kraton).
Wie Fried Chillies erzählt, wurde ein König krank und bat um eine stärkende Suppe. Die Suppe wurde würziger als sonst zubereitet, um den krankheitserschütternden Geschmacksknospen des Königs zu helfen. Das resultierende Gericht wurde suap ratu ("dem König verfüttert") genannt; der Name wurde schließlich im Laufe der Zeit zu Soto verfälscht.
Gado-gado - Salat kommt auf die Straße
Vegetarier können aufatmen: Sie können weiterhin indonesisches Streetfood genießen, indem sie den Salat namens Gado-Gado bestellen. Der Name bedeutet wörtlich "Mix-Mix"; Schließlich ist das Gericht eine Mischung aus blanchiertem und frischem Gemüse, Tofu und Tempeh, gebadet in einer Erdnusssauce. Das Gericht kann mit hartgekochten Eierscheiben und sautierten Zwiebeln garniert und mit einer Beilage Kripik (frittierte, stärkehaltige Cracker) serviert werden.
Im Gegensatz zu den meisten anderen indonesischen Streetfoods hat Gado-Gado leicht in Restaurants und Hotels in der gesamten Region Einzug gehalten. Der Salat ist ein regelmäßiges Standbein in Singapurs Straßenhändlerzentren und einigen der noblen Restaurants Indonesiens.
Ketoprak - Ein Street-Snack, der auf den Punkt kommt
Ketoprak, ein weiteres (normalerweise) fleischfreies Streetfood, ähnelt Gado-Gado in seiner Verwendung von Erdnusssauce als Dressing. Der Unterschied besteht darin, dass Ketoprak Reisnudeln und Lontong, eine Form von komprimiertem Reis, verwendet. Sojasprossen, Chili, Knoblauch, Tofu, Schalotten und Kripik vervollständigen das Ensemble, an einigen Ständen werden hartgekochte Eier und Gurkenscheiben hinzugefügt.
Die Essensüberlieferung besagt, dass Ketoprak als traditionelles Gericht in Cirebon, West-Java, entstanden ist. Heute gilt Ketoprak als ein Grundnahrungsmittel aus Betawi/einheimischen Jakarta, obwohl Sie dieses Streetfood auch in Yogyakarta finden. Bei der Bestellung von Ketoprak können Sie angeben, wie scharf Ihre Portion sein soll. die Verkäufer neigen dazu, jede Portion einzeln zuzubereiten.
Nasi Gila - Verrückt nach Jakartas "Crazy Rice"
"Gila" bedeutet auf Indonesisch "verrückt", also bedeutet "nasi gila" "verrückter Reis"; Der Name bezieht sich auf das Sammelsurium aus Wurst, Hühnchen, Fleischbällchen und Lamm, das großzügig über weißem Reis geschöpft und mit einer Handvoll Kripik garniert wird.
Besucher von Jakartas vornehmem Stadtteil Menteng (Heimat von Präsident Obama, als er noch in Indonesien lebte) können nach Einbruch der Dunkelheit vorbeischauen, um sich an einen Plastiktisch und einen Stuhl zu setzen und sich in das Zeug zu stecken, das mit Botol (kalter Tee in Flaschen abgefüllt Erfrischungsgetränk).
Nasi Gila ist nur eine von Jakartas vielen Streetfood-Reiszubereitungen; Die Arbeiter der Hauptstadt lieben es, gebratene Reisgerichte (Nasi Goreng) mit aussagekräftigen Namen zu genießen. Der Jakarta Globe berichtet über einige lokale Varianten, darunter "nasi goreng ganja - so genannt wegen seiner angeblich süchtig machenden Eigenschaft" und das "mawud nasi goreng, das von Verkäufern auf der Jalan Haji Lebar in Meruya, West Jakarta verkauft wird... Mawud is a play auf dem Wort maut, was tödlich oder Todesstunde bedeutet."
Bakso - Fleischbällchensuppe fit für einen Präsidenten
Die Indonesier liebten Präsident Obama, als er ihr Land besuchte, und er liebte sie sofort - oder zumindest ihr Essen. Obama dankte seinen indonesischen Gastgebern für ein gutes Abendessen und rief: "Terima kasih untuk bakso... semuanya enak!" (Danke für das Bakso... es ist alles lecker!)
Bakso ist ein wichtiger Akteur in der indonesischen Streetfood-Szene: eine köstliche, herzhafte und günstige Proteinquelle, die von Handkarren serviert wird. Die Fleischbällchen variieren in der Größe von Golfball bis Tennisball riesig (letztere werden treffend Bakso bola tenis genannt - die Fleischbällchen haben hartgekochte Eier in der
Diese federnden Bällchen aus mysteriösem Fleisch werden mit Nudeln und einer herzhaften Brühe gemischt und dann mit gebratenen Schalotten, hartgekochtem Ei und Pak Choi garniert. Reichhaltigere regionale Varianten fügen Wontons, die chinesischen Knödel, die als Siomay (Siu Mai) bekannt sind, und Tofu hinzu.
Um dem Gericht einen Kick zu verleihen, essen die Gäste im Allgemeinen Bakso mit einer Beilage von Sambal oder indonesischer Chilipaste.
Nasi Manado - Fünf-Alarm-Reis für den Chili-liebenden Esser
Wer Essen ohne fünfzig Prozent Habanero-Paprika nicht zu schätzen weiß, der fühlt sich in der ostindonesischen Stadt Manado wie zu Hause: Die lokale Volksgruppe der Minahasa isst alles mit Chilis. Und wir meinen alles - die Minahasa tunken sogar ihre Bananen in Chilipaste!
Was nicht heißen soll, dass es bei der Manado-Küche nur darum geht, fünf Alarmfeuer im Mund zu entfachen; Minahasa-Köche lieben es, ihre Gerichte mit duftenden Kräutern wie Basilikum, Zitronengras und Kaffir-Limettenblatt zu verfeinern.
Die Lebensmittel in diesem Bild tragen alle unverkennbaren Zeichen der Hitze und des Duftes von Manado Food. In der Mitte sitzt ein Hügel aus weißem Reis (nasi); oben links gibt es cakalang rica-rica ("cakalang" ist Bonito, ein Grundnahrungsmittel in Manado am Meer; "rica-rica" bezieht sich auf eine rote Chili, die die Minahasa gerne mit ihrem Protein braten). Der Cakalang ist unten links teilweise bedeckt und Sie sehen ein großes Patty Bakwan Jagung (Maiskrapfen).
Abgerundet wird der Teller durch rica rodo (ein Gemüsegericht aus gebratenem Mais, Auberginen, Chili und Belinjo-Blättern) und ein Spieß mit Schweinefleisch.
Pisang Roa - Eine seltsame Kombination aus Bananen und Chili
Bananen in Chilipaste? Nur die chiliverrückte Minahasa in der indonesischen Provinz Nord-Sulawesi konnte sich ein so unwahrscheinliches, aber gleichzeitig so leckeres Streetfood einfallen lassen!
In Manado können Sie an den meisten Straßenständen in der ganzen Stadt Pisang Roa zum Snacken mitnehmen. "Pisang" bezieht sich auf die stärkehaltigen Bananen, die ihren Weg in viele südostasiatische Snacks und Desserts finden; "Roa" bezieht sich auf den geräucherten Fisch, den die Minahasa mit Chili, Knoblauch und Tomaten zu einem Gewürz namens Sambal Roa braten.
Eine Portion Pisang Roa enthält eine oder zwei frisch gebratene Bananen und eine flache Schüssel gefüllt mit Sambal Roa; Du sollst die Banane bei jedem Bissen in den Sambal tauchen.
Die Minahasa lieben ihr Sambal und haben ein Repertoire an Chilipasten entwickelt, die in fast jedes Gericht, das sie zubereiten, einfließen. Andere berühmte Sambal aus der Gegend sind Sambal Dabu-Dabu (ein Sambal aus frischem Chili, Schalotten und Tomaten) und Sambal rica-rica (ein Chili-Gericht aus frischen roten Chilis, die mit Fisch oder anderem Fleisch gebraten werden).
Ayam Goreng - Das ist nicht das Brathähnchen des Colonels
Erwarten Sie kein KFC-Erlebnis, wenn Sie Ayam Goreng (indonesisches Brathähnchen) auf der Straße oder in einem Padang-Restaurant in ganz Indonesien bestellen. Für den Anfang verwenden Indonesier Hühner aus Freilandhaltung, daher sind die Stücke in der Regel kleiner, aber dichter als die Hühner, die Sie in den meisten amerikanischen Fastfood-Restaurants finden.
Auch indonesisches Brathähnchen wird ganz anders zubereitet. Anstatt in Ölfässern frittiert zu werden, wird Ayam Goreng in einer Gewürzbrühe in einem Prozess namens ungkep geschmort; Auf kleiner Flamme lässt man die Flüssigkeit verdampfen und hinterlässt ein duftend-würziges Fleischgericht, das vor dem Servieren gebraten wird.
Die königliche Stadt Yogyakarta erhebt den Anspruch, das schmackhafteste Brathähnchen Indonesiens zu servieren. „Ayam Goreng Yogya ist so ikonisch“, erzählt eine Quelle der Food-Bloggerin Robyn Eckhardt, „dass ‚Yogya and Suharti [ein beliebtes Ayam Goreng Restaurant in Jogjakarta] wie Amerika und Kentucky Fried Chicken ist.‘“
Bakmi - Ein chinesisches Nudelgericht, das von Indonesiern geliebt wird
Nirgendwo ist der chinesische Einfluss auf Jakartas Streetfood am deutlichsten spürbar als in den Bakmi-Ständen in Jakartas Glodok-Viertel (dem inoffiziellen Chinatown der Stadt).
Die bescheidene Bakmi-Nudel wurde zuerst von chinesischen Einwanderern aus Hokkien eingeführt. Im Laufe der Jahre haben die Indonesier eine Vorliebe für eine fast unendliche Vielfalt von Gerichten auf Bakmi-Basis entwickelt, von einem einfachen Bakmi-Ayam mit Brühe, gehacktem Hühnerfleisch und Wan-Tan; zu Bakmi Goreng, einer gebratenen Nudelzubereitung mit Hähnchenbrust, Brokkoli, Kohl und Champignons.
Bakmi-Kenner bestehen auf federnde, al dente Bakmi-Nudeln, serviert mit unverzichtbaren Beilagen wie gebratenen Schalotten und Sambal.
Sat Ayam - Hähnchenspieße nach indonesischer Art
Überall in Südostasien finden Sie auf Bambusspießen gebratene Fleischstücke, aber Indonesiens Sat (anderswo in der Region als Satay geschrieben) ist etwas anderes.
Es könnte die Erdnusssauce sein: Indonesier mischen Garnelenpaste in die Mischung und verleihen dem Ganzen einen beeindruckenden Umami-Kick, den man mit Erdnüssen allein nicht bekommt. In Madura - wo der beste Sate Ayam (Chicken Satay) herkommen soll - verwenden die Einheimischen stattdessen eine Paste auf Fischbasis, die den Geschmack der resultierenden Sauce subtil verändert.
Wenn Sie abenteuerlustig sind, probieren Sie andere Varianten von Sat aus - wenn Sie das Zeug auf der Straße kaufen, stoßen Sie auf Sat aus Ziege, Tofu, Niere, Darm, Leber und Würfeln aus geronnenem Hühnerblut.