Penang Assam Laksa - Vom Peranakan zur Welt
Während Laksa in Malaysia und Singapur ein alltägliches Gericht ist, hebt sich Penang mit seiner Interpretation dieses beliebten Nudelsuppengerichts von der Konkurrenz ab: Die Zugabe von Assam (Tamarinde) verleiht der Brühe einen würzig-säuerlichen Geschmack, der Sie vor Freude blinzeln lässt iss dich durch.
Dicke Reisnudeln bilden die stärkehaltige Basis von Assam Laksa; Splitter von Makrelenfisch bauen auf seinem Geschmack auf. Andere Kräuter machen sich schon vor dem Zudecken bemerkbar, wenn der Duft von Zitronengras, Fackel-Ingwer-Blume und vietnamesischem Minzblatt aus Ihrer Schüssel in die Luft weht.
Aber es ist kein Assam Laksa, bis Sie Hae Ko oder die fermentierte Garnelenpaste, die auf Malaiisch als Petis Udang bekannt ist, hinzufügen. Das Gericht sollte dann mit fein julieniertem Gemüse und Fischflocken garniert werden. Einige Stände servieren zusätzliche Beilagen wie Fischbällchen und hartgekochte Eier.
Die Peranakan - oder assimilierte Chinesen von Malaysia und Singapur - erfanden Assam Laksa. Im Laufe der Jahre hat sich Assam Laksa aufgrund der steigenden öffentlichen Nachfrage nach diesem billigen und leckeren Essen in die Riege der beliebtesten Lebensmittel der Region katapultiert. CNNGo.com hat Assam Laksa als 7 auf seiner Liste der 50 köstlichsten Lebensmittel der Welt anerkannt (Quelle).
Nasi Kandar - Reis überflutet in Curry
Malaysias indische Gemeinschaft hat der malaysischen kulinarischen Suppe ihren eigenen kulturellen Reichtum hinzugefügt, und in Penang kommt dieser Beitrag in Form von Nasi Kandar.
"Nasi" ist malaiisch für Reis, da weißer Reis als einzige Konstante für jede Nasi-Kandar-Mahlzeit dient. "Kandar" bezieht sich auf ein Holz- oder Bambusjoch, das indische Straßenhändler in alten Zeiten benutzten; Sie balancierten an jedem Ende des Jochs einen Behälter mit Lebensmitteln und verkauften dann ihre Lebensmittel mit ihren Waren auf den Straßen. Während der Kandar den Weg der britischen Kolonialregierung gegangen ist, bleiben die Lebensmittel, die jetzt an stationären Ständen oder Restaurants serviert werden.
Neben dem Reis wählen die Gäste aus einer Auswahl an Beilagen: Rindermilz, Rinderwürfel, gebratener Sotong (Tintenfisch), gebratenes Hühnchen, Okra, Omelette, bitterer Kürbis und Aubergine. Die Speisen können entweder auf den Reis gestapelt oder separat in kleinen Schälchen serviert werden. Es gibt praktisch keine Grenzen bei der Auswahl an Speisen, wenn Sie in einem Nasi-Kandar-Restaurant essen.
Der letzte Schliff ist eine Portion Currysauce, die großzügig auf den Reis gegossen wird (dies wird Banjir oder "Flutung" genannt).
Ipoh Hor Fun - Flache Nudeln im Perak-Stil, die nirgendwo anders zu finden sind
Die Stadt Ipoh im malaysischen Bundesstaat Perak ist von Kalksteinhügeln umgeben. Kenner sagen, dass der Kalkstein, der diese Hügel geschaffen hat, die chemische Zusammensetzung des Quellwassers von Ipoh beeinflusst, was dann den Geschmack und die Textur der gleichnamigen Hor Fun (Flachnudel) Gerichte der Stadt verbessert.
Dieses malaysische Nudelgericht wurde von der chinesischen Gemeinde in Perak kreiert, die von kantonesischen Einwanderern abstammt, die ihre kulinarische Besonderheit auf die malaiische Halbinsel importierten. Wenn Sie in Ipoh Hor Fun bestellen, erhalten Sie eine Schüssel flache Nudeln, die mit einer süßen Hühner- und Garnelenbrühe getränkt und dann mit chinesischem Schnittlauch, Hühnchen und Garnelen garniert werden.
Hokkien Mee - Herzhafte Hokkien-Innovation
Ein weiteres Geschenk an die malaysische Küche von Hokkien-Einwanderern aus der Provinz Fujian in China, Hokkien mee (in Kuala Lumpur auch als Har Meen bezeichnet) wird in einer unendlichen Vielfalt an Zubereitungen serviert, aber die Kuala Lumpur/Klang Valley- und Penang-Varianten sind die besten - im Land bekannt.
Kuala Lumpurs Version von Hokkien Mee verwendet gelbe Eiernudeln, die in einer dunklen Sojasauce geschmort werden. Das Ergebnis ist eine tiefe, ebenholzfarbene Sauce, die dann mit Schweinefleisch, Tintenfisch, Schweineleber, Garnelen, Schmalzcroutons und Choi Sum verfeinert wird, zusammen mit etwas Sambal Belacan für einen würzigen Kick.
Die Penang-Version wird in einer duftenden Garnelenbrühe gekocht, der Mischung werden Schweinefleisch, Hühnchen und frische Garnelen hinzugefügt. Die Suppe wird dann mit Fischkuchen, Schweinerippchen, Tintenfisch, Frühlingszwiebeln, Garnelen und frischer Limette garniert.
Satay Celup/Lok Lok - Überkochen mit Geschmack
Dieser gemeinschaftliche Eintopf, in dem die Gäste Rohkostspieße in kochende Flüssigkeit tauchen, hat zwei Namen, von denen jeder in einer bestimmten Stadt in Malaysia beliebter ist.
Wenn ein Freund Sie einlädt, Satay-Celup zu probieren, sollten Sie sich darauf vorbereiten, rohe oder halbgekochte Speisen in Bottiche mit heißer Erdnusssauce zu tauchen. Wenn Sie eingeladen sind, Lok Lok zu probieren, werden Sie diese Spieße wahrscheinlich in kochende Suppenbrühe tauchen. Ersteres ist wahrscheinlicher, wenn Sie in Melaka sind, letzteres in Kuala Lumpur.
Der typische Satay-Celup/Lok-Lok-Stand oder -Van bietet eine Vielzahl von Fleischsorten zum Dippen: Herzmuscheln, Wachteleier, gebratene Bohnenschalen, Fleischbällchen, Fischbällchen, Nieren und Garnelen und vieles mehr. Diners werden nach dem Stick berechnet.
Was Sie essen und wie viel Sie davon essen, liegt ganz bei Ihnen. „Die Hälfte des Genusses von Lok Lok liegt in den DIY-Vorbereitungen (die andere Hälfte ist das Essen),“ erklärt Bee Yin Low von RasaMalaysia.com. „Wenn alle um den Tisch herum sitzen, wählen sie ihre Auswahl aus, tauchen das aufgespießte Essen in den Topf und warten darauf, dass es gekocht wird.... Alle reden und lachen inmitten der Vorbereitungen und genau das ist der Spaß und die Kunst des gemeinsamen Essens. "
Rojak - Sauer-süße Salatauswahl
Dieser herzhaft-süße Salat ist ein malaiisches Original: Obst und Gemüse in mundgerechte Stücke geschnitten, in Garnelensauce getränkt und mit gemahlenen Erdnüssen garniert. Zutaten können aus grünen Mangos, Gurken, Sojasprossen, frittiertem Tofu und grünen Äpfeln bestehen. In Penang fügen sie Tintenfischkrapfen, Guave, Honig hinzu, während die Sojasprossen und der gebratene Tofu weggelassen werden.
Lassen Sie sich nicht von der fruchtigen Zusammensetzung des typischen Rojak täuschen: Der Geschmack ist eher sauer oder herb als süß. Das Ganze wird durch das Dressing zusammengeführt, das Zucker, Limettensaft, Chili und Garnelenpaste vereint: eine Mischung aus Süße, Säure und Umami zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Pasembur - Mache Mine zum "Mamak Rojak"
Pasembur (zusammen mit seinem chinesischen Cousin cheh hu) ist mit Rojak verwandt, aber die Zutaten sind an die Geschmacksanforderungen einer anderen Gemeinschaft angepasst.
"Mamak Rojak" genannt, nach den mamak oder indischen Essensständen, die in Penang verbreitet sind. Alles wird mit einer scharfen Erdnuss-Chili-Süßkartoffel-Sauce vermischt.
Pasembur lädt zum Experimentieren ein - Gäste können optionale Extras wie Würstchen, ganze Garnelen, frittierte Krabben, Tintenfische und Fischfrikadellen hinzufügen. Sie können auch verlangen, dass die Sauce separat serviert wird.
Die chinesische Version von Pasembur heißt cheh hu und verwendet eine andere Sauce: eine leicht scharfe Süßkartoffel- und pikante Pflaumensauce, garniert mit Sesam. Der Name cheh hu bedeutet wörtlich „grüner Fisch“, eine der Zutaten des ursprünglichen Salats.
Mee Siam - Nicht wirklich thailändisch, aber wirklich sehr lecker
Der Name bedeutet übersetzt "Thai-Nudeln", aber überraschenderweise "gibt es sie in Thailand nicht", schreibt die Food-Autorin Denise Fletcher, Autorin von Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (Preise vergleichen). "Das nächste, was Sie in Thailand finden werden, ist etwas namens 'Mee Kati', das mit ähnlichen Zutaten hergestellt wird, jedoch mit Kokosmilch und auch anders präsentiert und serviert wird."
Name beiseite, Mee Siam wurde von den Peranakan erfunden: dünne Reisnudeln, angebraten in Tamarinde, Rempah (Gewürzpaste) und Tau Cheo (Sojabohnenpaste), dann garniert mit gesalzenen Sojabohnen, hartgekochtem Ei, getrocknetem Tofu, Garnelen, Hühnchen, zerkleinertes Omelett und Frühlingszwiebeln. Die Gewürzmischung erzeugt einen würzig-säuerlichen/süßen Geschmack, der in keinem anderen malaysischen Nudelgericht zu finden ist.
Char Kuey Teow - "Breath of Wok" entfaltet seine Magie
Was Nudelgerichte in Malaysia angeht, gehört Char Kuey Teow zu den reichsten an Geschmack und Aroma. Reisbandnudeln werden in Sojasauce mit Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Garnelen, Herzmuscheln und chinesischen Würsten gebraten. Das Kochen erfolgt in einem chinesischen Wok bei starker Hitze; Die Technik verleiht dem Gericht, das Wok Hei (wörtlich "Wokatem" auf Kantonesisch) genannt wird, ein rauchiges Aroma.
Char kuey Teow wird oft in einzelnen Chargen gekocht, damit die Nudeln die Sojasauce und die Gewürze vollständig aufnehmen können. Deluxe-Versionen von Char-Kuey-Teow enthalten Garnelen von Mantis-Garnelen oder Krabbenfleisch.
Feinschmecker empfehlen Ihnen, nach Penang zu fahren, um den authentischen Char Kuey Teow zu probieren. Traditionelle Verkäufer machen dieses Gericht über einem Holzkohleofen, von dem einige glauben, dass es zum Geschmack beiträgt.
Nasi Lemak - Malaysias Nationalgericht
Dieses mit Kokosnuss angereicherte Reisgericht wird als inoffizielles Nationalgericht Malaysias bezeichnet. Ursprünglich als Frühstücksgericht serviert, wird Nasi Lemak heute zu jeder Tageszeit mit endlosen regionalen Variationen serviert.
Jedes Nasi Lemak besteht aus in Kokosmilch gedämpftem Reis, der eine cremige Textur verleiht. Der Reis wird auf einem Bananenblatt (oder einem Plastikteller, der wie ein Bananenblatt geformt ist!) serviert, zusammen mit einem Klecks würzigem Sambal, einem kleinen Haufen frittierter Sardellen (bei den Einheimischen als Ikan Bilis bekannt), gerösteten Erdnüssen, Gurken , und in Scheiben geschnittenes hartgekochtes Ei.
Die Grundausstattung bietet Platz für zusätzliche Lebensmittel wie unter anderem Tintenfisch, Hühnchen, Herzmuscheln, Rinder-Rendang und eingelegtes Gemüse (Achar).
In Indonesien wird ein ähnliches Streetfood als Nasi Uduk serviert. Eine malaysische Peranakan-Version von Nasi Lemak wird mit Assam-Garnelen oder gebratenem Assam-Fisch serviert (Assam bezieht sich auf das Fleisch, das in Tamarinde gekocht wird). Die malaysischen Inder mögen ihren Nasi Lemak, der mit Curry serviert wird. Malaysische Diner, die es eilig haben, können Nasi Lemak zum Mitnehmen in Paketen bestellen, die Nasi Lemak Bungkus genannt werden.
Wonton-Nudeln - trocken oder nass, so oder so gut
Früher nannten die Gäste dieses malaysische Nudelgericht "tok tok mee", nachdem die Verkäufer zwei Bambusstöcke zusammenklopften, um ihre Anwesenheit zu bewerben. Heutzutage wird dieses eine Gericht auf viele verschiedene Arten geschrieben, aber wo immer Sie "Wonton", "One Ton", "Wan Thun", "Wan Tun" oder "Wan than" finden, finden Sie dasselbe: federnd dünn Eiernudeln mit chinesischem Grünkohl (Kai Lan), in Scheiben geschnittenem Schweinebraten (Char Siu) und Wan-Tan-Knödel gefüllt mit Garnelen und Hackfleisch.
Wie viele der Gerichte in dieser Liste eignen sich Wan-Tan-Nudeln für endlose Variationen. Die "trockene" Version verwendet gekochte Nudeln in dunkler Sojasauce mit Schmalz und Schalotten. Die "nasse" Version wird in einer Schweine- oder Hühnerbrühe ertränkt. Aber es ist noch nicht alles.
Möchten Sie Ihren Wan-Tan gekocht oder frittiert? Magst du deine Nudeln fein oder dick? Magst du sie mit Sambal? Suppe als Beilage statt über den Nudeln? Johor hat seine eigene Version von Wonton-Nudeln, ebenso wie die Bundesstaaten Sarawak, Selangor, Perak und Pahang. All diese Sorten (und mehr) finden Sie wahrscheinlich in Penang, dem Staat mit der am weitesten entwickelten Food-Szene in Malaysia.