EUROPESPAINGUIDE

3-Sterne-Restaurants mit Michelin-Sternen in Spanien

Spanien verfügt über sieben Drei-Michelin-Sterne-Restaurants, darunter drei in San Sebastian, das mehr pro Kopf hat als jede andere Stadt (mit Karte).

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca liegt in der Nähe von Barcelona und ist das Werk von drei Brüdern: Josep, Jordi und Joan Roca. Das Restaurant bietet drei Menüs mit entweder drei, fünf oder neun Gerichten und einen spektakulären Weinkeller. Die Leidenschaft der Brüder für das Kochen wurde zunächst in Can Roca entfacht, dem Betrieb, den ihre Eltern in Taial, einem Vorort von Girona, führen. Und es zeigt: El Celler de Can Roca wird durchweg unter den 50 besten Restaurants der Welt gelistet und war zweimal die Nummer eins der Welt.

Akelarr

Als eines von drei Drei-Sterne-Restaurants in San Sebastian bietet Akelarre zwei Menüs und eines à la carte. Zu den Gerichten gehören gebratener Hummer mit Ei und Kaviar mit Blumenkohlpüree. Das Restaurant mit Blick auf die Panoramabucht von Biskaya wird vom Küchenchef Pedro Subijana geleitet, der das Restaurant seit seiner Tätigkeit in Akelarre im Jahr 1975 mit Fleiß und Kunstfertigkeit leitet.

Arzak

Juan Ramon Arzak, dessen Restaurant etwas außerhalb von San Sabastian liegt, wurde in eine Restaurantbesitzerfamilie hineingeboren. Er fing an, Fleisch über Holzkohle zu braten, bevor er mit Hilfe der ebenso renommierten Maite Espina seinen eigenen Stil der baskischen Küche entwickelte.

Martin Berasategui

Zu den Gerichten von Martin Berasategui gehören essbare Rotbarben-Kristalle mit Safran, flüssiges schwarzes Oliven-Bonbon und gebratene Tauben mit Mark, Kartoffeln und Rucola-Salat. Dies ist das dritte Restaurant in San Sebastian auf dieser Liste. Tatsächlich hat die baskische Stadt San Sebastian mehr Michelin-Sterne-Restaurants pro Kopf als jede andere Stadt der Welt.

Carme Ruscallas Sant Pau

Dieses katalanische Restaurant bietet ein "Mikromenü" mit Tapas sowie das Hauptmenü mit einem gefriergetrockneten Wurst- und Schinkengericht. Chefköchin Carme Ruscalla sagt, dass sie und ihre Mitarbeiter ihre Gerichte auf der Philosophie von del cap al plat "vom Kopf auf den Teller" basieren, inspiriert von den "Produkten, dem Meer und der Kultur" der Maresme, einer malerischen Region entlang der katalanischen Küste.

Azurmendi

Azurmendi ist ein weiteres baskisches Drei-Sterne-Restaurant in der Nähe von Bilbao. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2005 setzt das Restaurant auf Nachhaltigkeit und wurde 2014 von 50 Best Restaurants als nachhaltigstes Restaurant der Welt ausgezeichnet. Tatsächlich stellt die Website fest:

Quique Dacosta

Denia, ein Badeort im Osten Spaniens, wird normalerweise nicht mit Michelin-Qualität in Verbindung gebracht, aber der gleichnamige Besitzer/Koch dieses Restaurants bekam 2012 seinen dritten Stern und vergessene Aromen", sagt Quique Dacosta, der als einer der Führer der Avantgarde-Küche in Spanien gilt.