Idli
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Südinder sind fanatisch von ihrem Idli, besonders zum Frühstück! Diese weichen, schwammigen Scheiben werden aus einem Teig aus fermentiertem Urad Daal (schwarze Linsen) und Reismehl hergestellt. Es wird in einem speziellen Kocher gedämpft, der dem Idli die runde Form verleiht. Die Zugabe von Linsen liefert Protein. Das Beste daran ist, dass der Kochprozess ohne Öl oder Butter auskommt, was ihn gesund macht. Idli an sich ist ziemlich geschmacklos. Es wird jedoch zusammen mit Sambar (einer würzigen Gemüsesuppe) und Chutney serviert, die für Geschmacksexplosionen sorgen. Tauchen Sie Idli-Stücke hinein und genießen Sie!
Dosa
Dosa wird aus dem gleichen Teig wie Idli hergestellt, jedoch auf eine Pfanne geschmiert und gekocht, wodurch er dünn und köstlich knusprig wird. Es wird zum Frühstück oder als Snack gegessen. Die beliebteste Sorte ist die masala dosa a dosa aufgerollt mit einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen. Die Möglichkeiten für Füllungen sind jedoch nahezu endlos. In seiner einfachsten Form wird der Dosa mit Sambar und Chutney an der Seite gegessen, ähnlich wie bei Idli.
Eine andere Sorte ist die Neer Dosa, die aus der Region Udupi in Karnataka stammt. Neer bedeutet Wasser, und getreu seinem Namen wird Neer Dosa aus einem wässrigen Teig aus Reismehl hergestellt, der nicht fermentiert ist. Dadurch erhält es eine sehr leichte und weiche Textur, wie ein Crpe. Es wird normalerweise nicht knusprig wie normales Dosa serviert, sondern ist etwas dehnbar und begleitet häufig Meeresfrüchte.
Vada
Das südindische Vada (nicht zu verwechseln mit dem aus Mumbai in Maharashtra) kann am besten als herzhafte Version des westlichen Donuts beschrieben werden. Es ist außen knusprig und innen weich. Die häufigste Art ist die Medu Vada, die aus einem Teig von Urad Daal frittiert wird. Der Teig wird oft mit Gewürzen wie Ingwer, Kreuzkümmel, grünem Chili und Pfeffer gewürzt. Zum Frühstück wird Vada zusammen mit Idli serviert, mit Sambar und Chutney. Es wird jedoch im Volksmund zu jeder Tageszeit gegessen.
Uttapam
Uttapam wird aus dem gleichen Teig wie Dosa (und Idli) hergestellt, aber viel dicker gekocht. Es hat auch Beläge, eine Art Pizza! Die Beläge sind normalerweise Tomaten, Zwiebeln, Chilis. Es können jedoch alle Arten von Gemüse hinzugefügt werden, einschließlich Paprika und Koriander. Chutney wird als Beilage serviert.
Appam
Dieses unverzichtbare Kerala-Brot kommt in einer Schüsselform und wird an den Rändern knusprig wie ein Dosa und in der Mitte schwammig wie ein Idli gekocht. Der Teig besteht aus Reismehl, Kokosmilch und Hefe. Manchmal wird dem Teig anstelle von Hefe Toddy (lokal gebraute Palmlikör) hinzugefügt, um einen fermentierten Geschmack zu erhalten, und das Appam wird dann Kallappam genannt. Eine andere Variation, das Palapam, wird mit dicker Kokosmilch hergestellt, um ihm eine weichere und süßere Mitte zu verleihen. Appam ist auch in Tamil Nadu weit verbreitet, wird jedoch normalerweise ohne Hefe hergestellt. Es passt sehr gut zu Gemüseeintopf.
Adai
Adai ist Dosa ähnlich, außer dass die Textur viel gröber und schwerer ist. Der Teig ist nahrhaft und proteinreich und wird hauptsächlich aus einer Vielzahl von Linsen hergestellt. Daher ist dieses südindische Brot in vegetarischen Haushalten sehr beliebt. Adai wird traditionell mit Aviyal serviert, einem gemischten Gemüsecurry, das mit Kokosnuss und Quark zubereitet wird. Dieses Gericht stammt aus Kerala, wird aber auch in Tamil Nadu und Teilen von Karnataka (insbesondere Udupi) gefunden.
Pesarattu
Pesarattu stammt aus Andhra Pradesh und wird auch aus Linsenteig hergestellt, aber die verwendeten Linsen sind grüne Moong Daal (Mungbohnen). Es ist eines der häufigsten Frühstücksprodukte im Bundesstaat. Sie werden es mit Rava Upma (das ist ein bisschen wie Haferflocken, außer dass es mit Grieß zubereitet wird und herzhaft ist) und Chutney serviert.
Paniyaram
Paniyaram teilt den gleichen Reis- und Urad-Daal-Teig wie Idli, Dosa und Uttapam. Gebratene Zwiebeln und Gewürze werden dem Teig hinzugefügt, der dann zum Kochen in eine spezielle Pfanne mit runden Formen gelegt wird, ähnlich einem Cupcake- oder Muffinblech. Diese Art von südindischem Brot wird mit Chutney als Snack oder zum Frühstück gegessen. Es kann auch süß gemacht werden, indem anstelle von Zwiebeln und Gewürzen Kokosnuss und Jaggery (unraffinierter Zucker) zum Teig hinzugefügt werden.
Idiyappam
Idiyappam ist eine andere Art von südindischem Brot, das in Kerala und Tamil Nadu mit Chutney zum Frühstück gegessen wird. Es wird aus einem Teig aus Reismehl und Wasser hergestellt, der zu Nudeln verarbeitet und in Idli-Formen gepresst und gedämpft wird. Idiyappam wird mit Kokos und Zucker in der Malabar-Region von Kerala konsumiert, wo es als Nool Puttu bekannt ist. Es kann auch in Currys getunkt werden.
Puttu
Puttu, ein traditionelles Frühstücksgericht und Komfortessen in Kerala, ist eine Mischung aus Reismehl und Kokosraspeln, die in einem speziellen zylinderförmigen Behälter gedämpft wird. Es wird normalerweise mit Kadala-Curry (schwarzes Kichererbsen-Curry) gepaart. Es kann jedoch zu einer Vielzahl von Gerichten serviert werden, was es sehr vielseitig macht. Puttu hat in Kerala einen so ikonischen Status, dass er in vielen Filmen dort auftaucht und einen Platz in den Guinness World Records (für den längsten Puttu) hat. Es beeindruckte auch die Richter von MasterChef Australia, als sie Indien besuchten.
Parotta
Im Norden als Paratha bekannt, wird dieses indische Brot im Süden Parotta genannt. Nicht nur der Name ist anders, sondern auch die Textur. Die südindische Variante hat ihre Wurzeln in Sri Lanka. Eine der bekanntesten Arten ist die Malabar-Parotta, auch Kerala-Parotta genannt. Es ist vielschichtig und schuppig und so befriedigend, es mit den Fingern auseinander zu reißen!
Roti
Südindien hat auch seine eigenen Versionen von Roti, dem allgegenwärtigen Fladenbrot, das aus Weizenmehl hergestellt wird und in Nordindien die Hauptmahlzeiten begleitet. Im Süden wird Roti aus vielen verschiedenen Mehlen hergestellt. Akki Roti, ein klassisches Fladenbrot in Karnataka, wird aus Reismehl hergestellt. Kerala hat auch seinen eigenen Stil von Reismehl-Roti, genannt Pathiri, der aus der Malabar-Region stammt. Jolada Roti, hergestellt aus Jowar-Mehl, ist im Norden von Karnataka verbreitet.
Poori
Während Poori heutzutage überall in Südindien zu finden ist, wird es dort nicht wie in Nordindien als traditionelles Brot angesehen. Fett, rund und saftig, wird Poori aus Weizenmehl hergestellt und frittiert. Es bläht sich beim Kochen auf. Zum Frühstück wird Poori meistens zusammen mit einem Bhaji aus Gewürzkartoffeln serviert. Es ist eine klassische Kombination!
Chapathi
Chapathi wird in ganz Indien gegessen, und der Süden ist keine Ausnahme. Dieses Fladenbrot ist in der Natur Roti sehr ähnlich, außer dass es immer dünn und weich ist (während Roti dick sein kann) und aus Weizenmehl hergestellt wird. Es wird mit Currys, Chutneys und Gurken verzehrt.