Bouillabaisse
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Dieser delikat gewürzte Fischeintopf, der weithin als das kulinarische Wahrzeichen von Marseille gilt, stammt aus der Hafenstadt. Der Eintopf wird aus dem Fang des Tages (oder mehrerer) zubereitet und in einer Bouillon mit Kräutern aus der Provence langsam gekocht und mit nativem Olivenöl extra, Safran und Gemüse der Saison versetzt. Die meisten Restaurants servieren es mit einem Stück frischem Baguette, begleitet von einem würzigen Aufstrich namens Rouille. Um einige der besten zu probieren, gehen Sie zum Alten Hafen und wählen Sie eines der vielen traditionellen Restaurants mit Blick auf das Mittelmeer.
Aioli mit Gemüse und Fisch
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Diese gesunde und dennoch würzige Vorspeise ist in Marseille und der Provence ein vertrauter Anblick und besonders im Spätsommer beliebt. Eine gehäufte Platte mit gekochtem Gemüse, weiche Karotten, Kartoffeln, Artischocken und Blumenkohl werden von gekochten Eiern und Meeresfrüchten (normalerweise pochiertem Fisch) oder Schnecken begleitet. Aioli (eine reichhaltige Knoblauchmayonnaise) ist hier jedoch der wahre Star der Show. Das seltsam erfrischende Gericht kann zu Beginn einer größeren Mahlzeit oder als leichtes Mittagessen mit einem Glas knackigen Roséwein aus der Provence genossen werden. In Marseille sind Au Coeur du Panier und Bistrot Haxo gute Orte, um "Le Grand Aoli" zu probieren.
Pastis de Marseille
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Dieser ikonische Likör mit Anisgeschmack aus Marseille ist ein Grundnahrungsmittel für heiße Sommertage im Freien, insbesondere während einer Partie Ptanque. Mit eiskaltem Wasser gemischt und in hohen Gläsern (mit oder ohne Eis) serviert, ist Pastis bekannt dafür, dass er leicht zu trinken ist. Neben Süßholzwurzel werden dem Mix auch Provence-Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian, Eisenkraut und Zitronenmelisse zugesetzt, die dem Getränk seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Pastis hat in Marseille eine so starke Tradition, dass er in den meisten Bars, Brasserien und Restaurants der Stadt serviert wird. Am besten genießt man ihn als ungezwungenen Aperitif, vielleicht begleitet von Oliven, Sardellenpaste auf Brot oder anderen typischen Snacks vor dem Abendessen.
La Soupe au Pistou
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Diese traditionelle provenzalische Suppe ähnelt der italienischen Minestrone, ist jedoch mit frischem Basilikum beladen, weshalb ihr Name so nah an "Pesto" klingt. Dazu kommt hochwertiges Olivenöl, viel Knoblauch und Zwiebeln, weiße Bohnen, sommerliches Gemüse wie Paprika und Zucchini und (manchmal) Kartoffeln. Pistou ist sättigend und gesund und eine leichte und köstliche Vorspeise oder Hauptmahlzeit und eine weitere gute Wahl für Vegetarier.
Zu den Restaurants in Marseille, die für ihre ausgezeichnete Pistou-Suppe bekannt sind, gehören das am Wasser gelegene Restaurant Le Coin Provencal und das Chez Ida.
Fougasse-Brot
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Dieses herrlich reichhaltige Brot voller Olivenöl wird oft als das provenzalische Äquivalent der italienischen Focaccia angesehen. Gebacken in einer Vielzahl von Formen und Geschmacksrichtungen, von süß bis herzhaft, wird Fougasse am häufigsten mit Oliven, Zwiebeln, Sardellen, Kräutern und/oder Tomaten geschnürt.
Es kann als Sandwich genossen werden, gefüllt mit Käse und/oder Fleisch, oder in dicke Stücke gerissen und in eine der traditionellen Marseiller Suppen getaucht werden. Und wenn Sie Naschkatzen mögen, probieren Sie das "Pompe a l'huile", ein mit Orangenblüten, Zitrone oder Orangenschale aromatisiertes Fougasse-Brot, das typischerweise in der Weihnachtszeit als süßer Leckerbissen serviert wird.
Um einige der besten Fougasse in Marseille zu probieren, besuchen Sie die Bäckerei Dame Farine oder Hat's Boulangerie.
Anchoiade (Sardellenpaste) und Oliventapenade
Diese beiden traditionellen provenzalischen Brotaufstriche schmecken köstlich auf einer dicken Scheibe Fougasse-Brot (siehe oben) oder begleitet von einer assiette de crudits (Rohgemüseplatte). Anchoiade ist, wie Sie sich vorstellen können, eine Paste oder Sauce auf Sardellenbasis, die aus frischen Fischfilets, Olivenöl, frischem Knoblauch und Kräutern hergestellt wird. Tapenade, hergestellt aus schwarzen Oliven, Olivenöl, Kräutern und Kapern, ist ein natürlich vegetarisches und veganes Gericht, das im Mittelmeerraum weit verbreitet ist.
Die meisten Restaurants in Marseille mit Schwerpunkt auf traditioneller provenzalischer Küche bieten diese beiden beliebten Dips auf ihren Mittags- und Abendmenüs an, normalerweise als Vorspeise.
Chichi Frgi (Donuts nach Marseille-Art)
Mit freundlicher Genehmigung von Chez Magali
Diese aus Marseille stammenden Donuts werden von Händlern in der ganzen Stadt verkauft und sind ein unverzichtbarer Streetfood-Leckerei. Nach einem alten italienischen Rezept werden diese dicken Donuts mit Orangenblütenessenz aufgegossen und mit Zucker bestäubt. Genießen Sie sie mit Marmelade, Nutella oder Schlagsahne, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie einmal angefangen haben, kann es schwer sein, aufzuhören!
Die drei begehrtesten Stände in Marseille für ihre köstlichen Chichi-Frgi befinden sich beide im Stadtteil Estaque: Lou Gustado de lEstaco und Chez Magali. Gehen Sie zum Plage de l'Estaque (Estaque-Strand) und schnappen Sie sich einige.
Ratatouille
Dieses sonnengetränkte Gemüsegericht ist in der Provence beliebt, auch in Marseille. Gesund und natürlich vegetarisch, wird Ratatouille traditionell zubereitet, indem frische Sommerzucchini, Auberginen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln separat angebraten werden. Ein hochwertiges natives Olivenöl ist der Schlüssel zum Entfalten des natürlichen Geschmacks des Gemüses, und normalerweise werden Kräuter der Provence hinzugefügt. Sie können Ratatouille als Hauptgericht mit Brot und französischem Käse genießen oder zu Fisch oder Fleisch.
In Marseille können Sie in Restaurants wie Le Montmartre und Le Bistrot Vin am Vieux Port (Alter Hafen) hervorragende Beispiele für das einfache Gericht probieren.