ROH
Lawrence Ferber
Der taiwanesische Starkoch Andr Chiang machte sich zuerst einen Namen als Innovator der gehobenen Küche, der das lokale Terroir umarmte und durch Technik und elegante Präsentation in Frankreichs mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetem Le Jardin des Sens und in seinem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Singapur Andr (Im August 2020 wurde Andr and sein Olivenbaum veröffentlicht, eine Netflix-Dokumentation über die letzten Wochen des Restaurants).
Im Jahr 2014 tat er schließlich dasselbe mit den unverwechselbaren saisonalen Zutaten seiner Heimat im 60-sitzigen RAW des Distrikts DaZhi. Nr. 36 auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens 2020, erwarten Sie ständig wechselnde saisonale Menüs und fotogene Innenräume und Beschichtungen. Buchen Sie einen Tisch so schnell wie möglich, da er mehrere Monate im Voraus ausgebucht sein kann.
MUME
Mit freundlicher Genehmigung von MUME
Das MUME des Bezirks Da'an, das seinen Namen von Taiwans Nationalblume (auch bekannt als Pflaumenblüte) hat, wurde im selben Jahr wie RAW eröffnet und läutete zusammen eine neue Welle der taiwanesischen Gourmetküche ein. Mit einem Michelin-Stern rangiert MUME auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens (Nr. 17) im Jahr 2020 sogar noch höher als sein Konkurrent, obwohl lokale Feinschmecker bei der Diskussion darüber, welches das Beste ist, extrem hitzig werden können.
MUME wurde von einem Trio von Köchen Richie Lin, Kai Ward und Long Xiong mit ebenso beeindruckenden Lebensläufen gegründet; Lin lernte Ward bei der Arbeit in Sydneys Quay kennen und Xiong später in Kopenhagens Noma. Hier werden lokale Produkte und zutiefst taiwanesische Aromen mit nordischem Flair, europäischer Technik und atemberaubender Präsentation (denken Sie an Menüs mit Wagyu-Rind-Tartar mit Muschel-Aioli und 60-Grad-Ei) verwandelt und aufgewertet.
logie
Shinichiro Fujii and
Der jüngere Bruder von Tokios erhabenem Florilegea-Restaurant, das eine Eimerliste wert ist, wurde 2018 in einer der weltweit führenden kulinarischen Hauptstädte in einer Seitenstraße des Da'an-Viertels eröffnet. Mit dem japanischen Koch Ryogo Tahara an der Spitze verdiente es sich schnell die begehrten zwei Michelin-Sterne für taiwanesische Aromen, Zutaten und Gerichte mit japanischen und anderen asiatischen Zutaten in avantgardistischen, galeriewürdigen Präsentationen verschmelzen. Mit nur 13 Sitzplätzen in der offenen Küche wird den Gästen eine Prise Theater geboten, da die Gerichte vom Personal sorgfältig zusammengestellt werden (und oft mit Elementen der Präsentation und Erklärung am Tisch). Das Menü (3.700 NT$ pro Person) ändert sich alle zwei Monate und kann durch Kombinationen von alkoholischen und alkoholfreien Getränken ergänzt werden. Reservierungen sind möglich
Tarroir
Mit freundlicher Genehmigung von Tarroir
Nachdem der gebürtige Taiwaner Kai Ho französische Techniken im Singapur-Ableger von Guy Savoy beherrschte, begann er, sie bei Tarroir, einem Michelin-Zwei-Sterne-Inhaber in Taipeh, auf taiwanesische Zutaten anzuwenden. Die Mittags- und Abendmenüs sind Schnäppchen für 2.180 NT$ bzw. 4.680 NT$ (zzgl. keine Servicegebühr) und beinhalten sein charakteristisches Gericht: eine luxuriöse, transzendente Version des "Tee-Ei", ein lokaler Snack mit einem honigartigen schmelzenden Eigelb . Und bei kälterem Wetter sollten Sie sich unbedingt erkundigen, ob die Off-Menü-Version der taiwanesischen Rindernudelsuppe des Küchenchefs mit Sichuan-Pfefferkorn, Kreuzkümmel, Saubohnenpaste und fettucciniartigen Nudeln erhältlich ist.
Shoun RyuGin
Shoun Ryugin ist wie schon erwähnt der jüngere Bruder eines ebenso gefeierten, beliebten Restaurants in Tokio, das begehrte japanische Zutaten mit zutiefst saisonalen taiwanesischen Zutaten austauscht. Chefkoch Seiji Yamamoto und Küchenchef Ryohei Hieda haben mit ihren sieben- und zehngängigen Menüs im Kaiseki-Stil, die nur 36 Gäste pro Sitzplatz servieren, dazu beigetragen, dass der erdfarbene, filmische Veranstaltungsort auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens landete und ihm zwei Michelin-Sterne einbrachte . Beachten Sie, dass das Restaurant, obwohl es unglaublich fotogen ist, während des Essens vom Gebrauch jeder Art von Kameras abrät, da Blitze das kunstvoll gearbeitete, antike . beschädigen können
Improvisation von Paul Lee
Geboren in Taiwan und aufgewachsen in den USA, wo er seine Kochkoteletts im Le Cirque in Las Vegas, im Patina in Los Angeles und im L'Atalier de Joel Robuchon in New York schnitt, kehrte Küchenchef Paul Lee als Gastronom in seine Heimat zurück und eröffnete diesen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Ort im Bezirk Zhongshan im Jahr 2018. Das ständig wechselnde Degustationsmenü (2.800 NT$) mit französischen und internationalen Gerichten wird mit molekularem Flair kreiert und an einer offenen Küchentheke mit 10 Sitzplätzen zubereitet. Wein- und Cocktailpaarungen sind erhältlich, ein Originalgetränk umfasst Olivenöl-Gin, Eisenkraut, Limette und Starfruit-Air und Sie werden wahrscheinlich auch sein charakteristisches Dessert aus weißer Schokolade und Nitro-Foie Gras-Brotpudding genießen.
Langen Schwanz
Langen Schwanz
Küchenchef Lam Ming Kin, das Genie hinter dem tadellosen, aber zugänglichen französischen Chou Chou im Brasserie-Stil, eröffnete 2017 dieses faszinierende Ost-trifft-West-Restaurant im Bezirk Da'an. Die Gäste haben die Wahl zwischen à la carte oder saisonalen Degustationsmenüs. in dem helle Aromen aus ganz Asien die Kreationen von Kin verfeinern. Erwarten Sie Gerichte wie Gänseleber-Knödel, die entweder mit Zitronengras oder Litschi akzentuiert werden, ein kantonesisch-koreanisches Char Sui Bao mit hausgemachtem Kimchi und der von Singapur inspirierte Kaya French Toast mit Espresso-Eis und Soja-Karamell-Nieselregen. Ziehen Sie auch eine Cocktail- oder alkoholfreie Mocktail-Paarung in Betracht. Sie sind gleichermaßen fusionsorientiert und überraschend kräuterig.
Din Tai Fung
Lawrence Ferber
Xiao long bao, auch bekannt als Suppenknödel, sind ein taiwanesischer Favorit, und die fast 50 Jahre alte Din Tai Fung-Kette hat die Iteration nach Taiwan-Art perfektioniert: Feigengroß, mit saftiger Schweinefleischfüllung und einer zahnigen, aber dünnen Teighaut ausgezeichnet durch einen präzisen 18-fach Vorbau. Neben einem Besuch von Tom Cruise und einem Michelin-Stern bietet Din Tai Fung auch eine große Auswahl an anderen Knödeln, darunter Krabbenrogen und Schweinefleisch; Hähnchen; grüner Kürbis und Garnelen; und sogar Schokolade xiao long bao. Außerdem bietet die Speisekarte fantastische Eiernudelgerichte wie taiwanesische Rindfleischnudelsuppe, köstliches gebratenes Gemüse, Wontons und Desserts. Dies ist ein typisches und familienfreundliches kulinarisches Erlebnis in Taiwan.
CROM
Mit freundlicher Genehmigung von CROM Taipei
Nach seiner Arbeit in der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Trattoria Zappatori in Pinerolo, Italien, reiste Küchenchef Christian Milone in den Osten nach Taipeh und eröffnete im Dezember 2019 das CROM mit 46 Sitzplätzen. Beschrieben als "progressiver Italiener" kratzt CROMs kunstvoll auf weißen Tellern den Juckreiz nach hervorragender Frische Nudeln. Die Speisekarte bietet alles von Wildschweinragu-Parpadelle und Tajarin mit weißem Trüffel über erstklassiges Fleisch (A3 Wagyu) und Meeresfrüchte bis hin zu Desserts, die oft die Jahreszeiten mit Früchten einfangen. Es stehen sowohl Degustations- als auch la carte-Menüs zur Verfügung.
Paradies-Dynastie
Mit freundlicher Genehmigung der Paradise Group
Wenn Sie auf der Suche nach ungewöhnlichen Variationen des köstlichen taiwanesischen Xiao Long Bao sind, sollten Sie die Filiale dieser in Singapur geborenen Kette im Bezirk Xinyi besuchen. Genauso präzise und schmackhaft wie die von Din Tai Fung sind die Suppenknödel in acht köstlichen, farbcodierten Sorten: traditionell (weiß), Ginseng (grün), Gänseleber (braun), Trüffel (schwarz), Käse (gelb), Krabben Rogen (orange), schwarzer Knoblauch (grau) und Sichuan (rot). Sie können als Einzelstück oder à la carte bestellen oder aus einer umfangreichen Speisekarte mit anderen chinesischen und taiwanesischen Gerichten wählen. Obwohl Paradise Dynasty ein kunstvolles Innendesign hat, ist es immer noch lässig genug für einen
Sucht Aquatische Entwicklung
Stellen Sie sich ein Eataly vor, das auf Meeresfrüchten basiert: Das ist das Wunder, das das weitläufige Addiction Aquatic Development-Gelände des Bezirks Zhongshan ist. Von lebenden Meeresbewohnern bis hin zu Reihen von wahnsinnig erschwinglichen verpackten Sashimi, Uni, ganzen Fischen, Produkten und Lebensmitteln ist dies ein Mekka. Außerdem gibt es eine ständig beschäftigte Sushi-Bar, eine Weinbar und spezielle Restaurants für Hot Pot (Le Peng) und Fischgerichte (Trsors de la Mer). Und bei schönem Wetter servieren einige Lokale Gerichte zum Mitnehmen
Berg- und Seehaus
Mit freundlicher Genehmigung von Mountain and Sea House
In einem Herrenhaus im Bezirk Zhongzheng gelegen, bietet das mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Mountain and Sea House im Familienstil einen raffinierten Überblick über die taiwanesische Küche. Dazu gehört die meist verlorene Haute "Bankettküche" der 1960er Jahre, die sich durch biologische, indigene Produkte und Fleisch wie Freilandhuhn und Schwarzwild auszeichnet. Manche reisen nur wegen des knusprigen Spanferkels an, dessen Zubereitung 12 Stunden dauert und im Voraus bestellt werden sollte.
Kitcho
Die Taiwanesen lieben Meeresfrüchte und Sushi, und es gibt Hunderte von Löchern in der Wand, die oft günstige Omakase-Preise zum Mittagessen anbieten. Obwohl das Geheimnis gelüftet ist, bleibt der 12-jährige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Kitcho dank der außergewöhnlichen, vielfältigen Fischauswahl des taiwanesischen Besitzers/Sushi-Kochs Kyo Hsu (dreimal wöchentlich aus Japan importiert) ein Favorit in Taipeh; Beherrschung von Umami; und Niigata-Reis, gewürzt mit einer proprietären Mischung aus drei Essigen.
Eismonster
Ice Monster wurde 1997 gegründet und spinnt sein süchtig machendes, texturiertes Eis aus runden Blöcken, um ein köstliches Dessert auf Eisbasis zu formen. Sie haben sich mit der Mango-Variation einen Namen gemacht, die mit frischen Mangowürfeln, seidigem Pudding und Mango-Eiscreme ergänzt wird. Bereiten Sie sich jedoch darauf vor, mehrere Sorten zu teilen. Der Bubble Tea Shave Ice mit einer Beilage von warmen, zähen, perfekt karamellisierten Bobais a
Ya Ge
Mandarin Oriental Taipeh
Sogar ein regelmäßiger Anlass wird zu einem besonderen Anlass im schicken, modernen kantonesischen Restaurant des Mandarin Oriental Taipei, das 2020 zum dritten Mal in Folge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Für wählerische Esser (die natürlich Kantonesisch mögen) bietet Ya Ge mehrere, weitläufige saisonale Menüsvegetarisch, Dim Sum, Set und la carte. Zu den Spezialitäten gehören geschmorte Lammbrust mit Shiitake-Pilzen, Kirschente nach Peking-Art, knusprige Jungfische, Abalone, Geoduck und gegrilltes Honigschweinefleisch.