Pempek
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In Palembang schwören die Einheimischen auf Pempek, einen billigen und schmackhaften Snack aus einer Surimi (Fischpaste) aus Makrelenfleisch, kombiniert mit Tapiokamehl und Gewürzen. Pempek wird gekocht oder gebraten und dann mit einer dunklen, würzig-süßen Sauce namens Cuko serviert, optional mit Nudeln, Reis oder Gurkenwürfeln.
Dieses einfache Straßengericht kommt in einer überraschenden Vielfalt von Formen wie Pempek Kapal Selam (mit einem gekochten Ei im Kern wie ein schottisches Ei nach indonesischer Art); Pempek Bulat (in kleine Kugeln geformt) und Pempek lenjer (langer, wurstförmiger Pempek, der vor dem Servieren oft in Stücke geschnitten wird).
Wo man es probieren kann: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) oder PempekVico (D. I, Jalan Veteran No.8B, Palembang)
Lontong Sayur Medan
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Lontong ist ein bedeutungsschwerer Reiskuchen. Jede größere Stadt auf Java und Sumatra hat ihr eigenes Gericht auf Lontong-Basis, und die kulturelle Verbindung mit Lebaran (der Eid'l Fitr-Saison in Indonesien) hat es zu einem Lieblingsgericht in Medan gemacht, um das Fasten zu brechen oder Eidl Fitri zu feiern.
Wenn Sie mit Einheimischen nach Lebaran schlemmen, werden Sie wahrscheinlich die Medans-Version von Lontong Sayur probieren, die mit Reiskuchen und Gemüse in einer Suppe aus Kokosmilch, fermentierter Bohnenpaste und Garnelen serviert wird. Andere Beilagen sind Jackfrucht, lange Bohnen, Chayote, Karotten, hartgekochte Eier und die knusprigen Krapfen namens Keropok.
Wo man es probieren kann: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) oder LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro Nr. 76, vor SMA 1 Medan)
Soto Padang
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Die Minang-Leute von Padang bestehen darauf, dass ihr Soto (Rindfleischsuppe) dem javanischen oder maduresischen Soto überlegen ist, trotz des Mangels an Kokosmilch in diesen anderen Versionen. Minang-Köche verfeinern ihr Soto mit der Verwendung traditioneller Gewürze, die der Brühe einen Durchschlag verleihen, den Sie erkennen können, noch bevor Sie den Löffel in den Mund nehmen.
Ein typisches Soto Padang enthält Rindfleisch, Reisnudeln und Kartoffelpuffer. Das Rindfleisch kann die Form des lokalen Beef Jerky annehmen, das als Dendeng Balado bekannt ist; Manche Gäste essen ihren Soto Padang lieber mit Ketupat (Reiskuchen) oder mit hartgekochten Eiern.
Wo man es probieren kann: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) oder Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)
Ayam Tangkap
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Ayam Tangkap ist ein in Aceh beheimatetes, stark lokalisiertes gebratenes Hühnchengericht, das eine lokale Gewürzmarinade mit der Verwendung von aromatischem Pandanus, Zitronengras und Curryblättern kombiniert. Das Gericht verlangt mariniertes Freilandhuhn, das in Häppchen gehackt und frittiert wird, um ein würziges, knuspriges Gericht zu kreieren, das am besten mit weißem Reis und Sojasauce kombiniert wird. Ayam Tangkap wird normalerweise in großen Portionen serviert, die für Gruppen von drei bis fünf Personen geeignet sind.
Das unordentliche Aussehen des Brathähnchens hat den Acehnesen etwas dunklen Humor gekitzelt. Die Einheimischen nennen es gerne Ayam-Tsunami (Tsunami-Hühnchen) und erinnern an das katastrophale Chaos, das der Tsunami im Indischen Ozean 2004 hinterlassen hat.
Wo man es probieren kann: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) oder Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)
Sate Padang
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Als ob eine Interpretation des typischen indonesischen Barbecues nicht genug wäre, beschloss Padang, zwei eigene in die kulinarische Welt zu bringen. Wenn Sie in Padang speisen, haben Sie die Wahl zwischen Sate (Satay) Padang Panjang oder Sate Padang Pariaman. Ersteres verwendet eine bräunlich-gelbe Sauce, die nach Kurkuma duftet, und einem moderaten Anteil an Gewürzen. Letzteres hat eine rötlich-braune Sauce mit höherer Schärfe.
Beide Arten von Satay verwenden Büffelfleisch, im Gegensatz zum Hühnchen- oder Rinder-Satay, eher im Einklang mit dem Rest Indonesiens. Rindfleisch, Rinderzunge und Innereien werden zuerst mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma, Galgant und Koriander gekocht; dann aufgespießt und gegrillt bis fertig; Es wird auf der Seite mit Reis oder Ketupat-Reiskuchen und würzigen Maniok-Chips serviert.
Wo man es probieren kann: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)
Mie Celor
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Mie bedeutet Nudel, und Celor bedeutet blanchiert: Die Nudeln werden kurz in heißem Wasser überbrüht, bevor sie in eine köchelnde, herzhafte Brühe aus Garnelenpaste und Kokosmilch gegeben und mit Sellerie, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Hühnchen und einem harten . garniert werden -gekochtes Ei.
Mie celor verwendet dicke Eiernudeln, die im chinesischen Lormee verwendet werden. Viele mie celor Nudelverkäufer stellen ihre eigenen Nudeln von Grund auf her
Wo man es probieren kann: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)
Rendang Sapi Padang
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Rendang findet man überall in Indonesien, aber am besten genießt man es an seinem Ursprungsort, Padang. Rendang, eine weitere klassische Kreation der Minangkabau auf Sumatra, wird aus Rindfleischwürfeln hergestellt, die über einem langsamen Feuer in einem Eintopf aus Kokosmilch und einer Gewürzmischung gekocht werden.
Nach etwa vier Stunden langsamem Garen bleiben dunkle Fleischstücke und ein Rest Öl übrig. Einige Köche ziehen es vor, auf halbem Weg zu stoppen und ein zartes Rindfleischgericht in einer cremigen, würzigen Sauce zu kreieren, die manchmal als Kalio Rendang bezeichnet wird. Rendang muss nicht gekühlt werden, sein Geschmack verbessert sich 24 Stunden nach dem Kochen erheblich.
Wo man es probieren kann: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)
Kopi Sänger
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Die Niederländer begannen 1924 im Gayo-Hochland in der Nähe von Banda Aceh mit dem Anbau von Arabica-Kaffee. Noch heute ist Gayo-Kaffee ein Inbegriff für hochwertigen Arabica. Die einzigartige Nassschälverarbeitung erzeugt ein leichteres Gebräu mit einem berauschenden Aroma und einem Säuregehalt von nahezu null.
Gayo-Kaffee mischt sich gut mit Milch, insbesondere im Kopi-Sanger, der üblicherweise in Banda Aceh getrunken wird. Um Kopi Sanger herzustellen, filtern lokale Baristas den Boden durch eine Socke, ziehen (hoch gießen), um das Gebräu zu belüften, und kombinieren es schließlich mit Kondensmilch. Das Ergebnis ist ein schaumiges, süßes Heißgetränk und noch besser, es ist preisgünstig, sodass Sie so viele Tassen trinken können, wie Sie möchten.
Wo man es probieren kann: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)
Bingka Ambon
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Bingka (oder Bika) Ambon ist so Ambonese wie Pommes französisch sind. Bingka Ambon stammt nicht aus der Hauptstadt Maluku, sondern ist ein stolzes medanesisches Gericht, das seinen Namen von der Ambon Street ableitet, wo dieser Kuchen zum ersten Mal vor Ort verkauft und populär gemacht wurde.
Dieser schwammige, gelb gefärbte Kuchen ist durchlöchert, dank des Palmweins, der beim Kochen die Hefe ersetzt (und ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht). Andere Zutaten sind Eier, Mehl, Kokosmilch und Pandanblätter.
Die Art und Weise, wie er gekocht wird, ermöglicht eine Vielzahl von Texturen, von zäh oben bis knusprig unten, wo der Kuchen auf die Pfanne trifft. Bingka Ambon gibt es nicht nur in seinem ursprünglichen Geschmack, sondern auch in verschiedenen Sorten, von Käse über Schokolade bis hin zu Durian.
Wo man es probieren kann: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)
Lamang Tapai
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Der Herstellungsprozess dieses traditionellen Minangkabau-Desserts ist lang und komplex, aber das Endergebnis ist es wert. Klebreis wird mit Kokosmilch vermischt und dann über Kohlen gekocht
Der Belag aus gewürztem, fermentiertem rotem Klebreis (Tapai) rundet das Gericht ab und verleiht ihm den charakteristischen Kontrast von Farbe und Geschmack (die Säure des Tapai kollidiert angenehm mit der Süße des
Im Gegensatz zu anderen Gerichten lässt sich Lamang Tapai nicht mit modernen Kochutensilien duplizieren, da Bambus, Bananenblatt, Brennholz und Fermentation die Gerichte einzigartig machen
Wo man es probieren kann: Straßenhändler in Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra