Dal Bhat
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Dal Bhat wird oft als das De-facto-Nationalgericht Nepals bezeichnet und ist im ganzen Land ein Grundnahrungsmittel. Es ist nicht ein Gericht, sondern eine Sammlung von Gerichten, die sehr einfach oder sehr aufwendig sein können, je nachdem, wo Sie es kaufen.
In seiner einfachsten Form besteht Dal Bhat aus Linsencurry und Reis ("dal" bedeutet Linse und "bhat" bedeutet Reis). Beide gedeihen im nepalesischen Klima gut, und das nicht nur auf kommerziellen Farmen: Viele Dorfbewohner haben ein kleines Stück Land, auf dem sie ihren eigenen Reis, Linsen und anderes Gemüse anbauen.
In den meisten Restaurants haben Sie die Möglichkeit, Ihren Dal Bhat mit Hühnchen-, Hammel-, Büffel- oder Gemüsecurry zu bestellen. Du bekommst manchmal ein paar verschiedene Gemüsecurrys, aber meistens nur ein Fleisch. Es wird im Allgemeinen mit einem knusprigen Papad, einigen Gurken, einer frischen Chilischote, einem Salat aus geschnittenen Gurken und Kohl und einem Naturjoghurt serviert.
Dal Bhat ist praktisch überall in Nepal erhältlich und die angebotenen Gemüse- oder Fleischcurrys variieren je nach Region und Jahreszeit. Sie können in einfachen Kantinen billige und einfache Dal Bhat-Mahlzeiten finden, aber um ein volles kulturelles Erlebnis mit allem Drum und Dran zu genießen, buchen Sie ein Abendessen im gehobenen Krishnarpan Restaurant im schönen Dwarika's Hotel in der Nähe von Pashupatinath in Kathmandu.
Samay Baje
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Etwas ähnlich wie Dal Bhat, aber kulturell unterschiedlich, ist Samay Baje ein Newari-Menü mit ritueller und religiöser Bedeutung. Die Newars sind die indigenen Bewohner des Kathmandu-Tals, und ein Großteil der Kultur und Architektur, die Sie rund um das Zentrum von Kathmandu, Patan und Bhaktapur sehen, ist Newari. Ihre Küche unterscheidet sich von anderen nepalesischen Speisen, da sie viel heißer ist und eine andere Kombination aus Gewürzen, Fleisch, Gemüse und Hülsenfrüchten verwendet. Es ist sehr beliebt bei Nicht-Newari-Nepalis und ist in einfachen Restaurants im gesamten Kathmandu-Tal weit verbreitet. Außerhalb der Hauptstadtregion ist Newari-Essen jedoch nicht so einfach zu bekommen
Samay Baje wird bei Newari-Festivals und Familienfeiern serviert. Es besteht normalerweise aus getrocknetem geschlagenem Reis anstelle von gekochtem Reis sowie verschiedenen Bohnencurrys, getrockneten Sojabohnen, Gurken, Fleischcurrys und oft einem hartgekochten und gebratenen Ei.
In ein Newari-Haus oder zu einem Festival eingeladen zu werden, ist eine Möglichkeit, ein Samay-Bhaje-Essen zu probieren, aber anderswo findet man es auf vielen Speisekarten, die normalerweise als "Newari-Set" oder "Newari Khaja" bezeichnet werden. Newa Lahana in Kirtipur ist einer der berühmtesten und beliebtesten Orte, an denen Newari-Essen serviert werden. Die Leute kommen aus dem ganzen Kathmandu-Tal, um es auszuprobieren. Erwarten Sie jedoch keinen schnellen Service!
Momos
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Momos sind Reismehlklöße, die mit Hackfleisch oder Fleisch gefüllt, dann gedünstet, gebraten oder in einer scharfen Suppe serviert werden. Obwohl sie technisch tibetisch sind, sind sie ein sehr beliebter Snack unter Nepalesen aller ethnischen Hintergründe. Und weil Nepal, insbesondere Kathmandu, viele tibetische Flüchtlinge beheimatet, sind diese zu einem wichtigen Bestandteil der Küche des Landes geworden.
Momos sind normalerweise recht klein und werden in 8er, 10er oder 12er Teller serviert, aber in bestimmten Teilen des Landes gibt es Variationen davon. An einigen höher gelegenen Orten sind die Knödel beispielsweise viel größer, ähnlich einer britischen Pastete. Ein Restaurant in Patan, das Ghangri Cafe, ist bekannt für seine ungewöhnlichen offenen Momos, die oben nicht geschlossen sind, sodass Sie die dazugehörige Sauce direkt hineingießen.
Beachten Sie, dass Momos normalerweise frisch zubereitet werden, wenn Sie sie bestellen, sodass sie oft viel länger brauchen als der Rest Ihrer Mahlzeit. Wenn Sie es eilig haben und das Restaurant voll ist, entscheiden Sie sich für etwas anderes!
Chatpate
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Chatpate (auch Chaat genannt) ist ein beliebter Snack in ganz Südasien und wird normalerweise an kleinen Karren und Verkaufsständen am Straßenrand verkauft. Es besteht aus einer Mischung aus knusprigen und leckeren Zutaten, darunter gepuffter Reis, getrocknete Instantnudeln, frischer Koriander, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Kartoffeln, Erbsen, Zitronensaft und Chili. Es kann ziemlich scharf sein, also beachte, wenn du empfindliche Geschmacksknospen hast!
Gundruk
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Gundruk ist fermentiertes und getrocknetes grünes Gemüse wie Kohl oder die Blätter von Senf-, Rettich-, Blumenkohl- oder Kohlpflanzen. In hügeligen und bergigen Regionen wird es zubereitet, um Gemüse zu konservieren, das sonst nicht das ganze Jahr über verfügbar wäre. Gundruk hat einen sehr wohlschmeckenden, wenn auch erworbenen Geschmack, und der Geschmack hängt von der Art der verwendeten Produkte ab. Es wird oft mit anderem Gemüse in Currys oder Suppen gemischt und kann Dal Bhat begleiten.
Juju Dhau
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Juju Dhau ist eine Spezialität von Bhaktapur, und kein Ausflug in die antike Stadt ist komplett, ohne etwas von dem cremigen Joghurt zu probieren. Es wird aus gekochter und gesüßter Büffelmilch hergestellt und dann zum Erwärmen in ein Tonglas gegeben. Das Tongefäß nimmt das überschüssige Wasser auf, sodass der übrig gebliebene Joghurt dick und cremig ist. Während es am besten in Bhaktapur ausprobiert wird, finden Sie Juju Dhau in verschiedenen Teilen des Kathmandu-Tals. Halten Sie Ausschau nach den kleinen Läden, die für "King Curd" werben.
Sel roti
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Sel Roti sind Ringe aus Reisteig, die frittiert und mit Zucker gesüßt werden. Sie werden am besten heiß gegessen, da sie nach dem Abkühlen zäh werden. Obwohl Sel Roti ein bisschen wie Donuts oder indische Jalebis aussehen, sind sie nicht annähernd so süß. Der nepalesische Snack wird immer während der Feste von Dashain und Tihaar sowie bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten serviert. Sie können auch zu jeder Jahreszeit, insbesondere zur Frühstückszeit, an Imbissständen am Straßenrand gekauft werden.
Thukpa
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Thukpa ist eine Nudelsuppe, die aus Osttibet und Ostnepal stammt. Es besteht aus Nudeln, dünn geschnittenem Gemüse wie Karotten und Frühlingszwiebeln, Gewürzen und manchmal Eiern. Thukpa ist im ganzen Land erhältlich, hauptsächlich in Billig- und Mittelklasse-Cafés, und wird fast immer in Teehäusern auf Trekkingrouten serviert. Da es sehr wärmend ist, ist es an einem kalten Kathmandu-Wintertag oder nach ein paar Stunden Wandern in den Bergen sehr willkommen.
Tibetisches Brot
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Wenn Sie nach einem herzhaften Start in den Tag suchen, bevor Sie sich auf eine Wanderung begeben, schauen Sie, ob tibetisches Brot auf der Speisekarte steht. In Gebieten mit ethnisch tibetischer Bevölkerung, wie der Everest-Region, sollte es sein. Es ist eine Art rundes Fladenbrot, das innen weich und außen knusprig ist und am besten warm serviert wird. Tibetisches Brot ist oft leicht süß und kann pur oder mit Butter, Eiern oder Honig gegessen werden. (In manchen Teehäusern gibt es ihn sogar mit Erdnussbutter!) Außerhalb der tibetischen Gegenden ist er nicht üblich, aber in einigen Hotels in Boudha, Kathmandus tibetischer Enklave, findet man ihn auf den Frühstücksmenüs.
Yomari
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Yomari sind ein Newari-Leckerei, die im Dezember ihr eigenes Festival, Yomari Punhi, bekommen. Diese spitzen, fischförmigen Teigtaschen werden aus Reismehl hergestellt und entweder mit schwarzer Melasse oder weißer Kokosnuss, Kondensmilch und einer Sesampaste gefüllt. Während sie manchmal mit herzhaften Currys serviert werden, sind sie selbst schön süß.
Das von einheimischen Frauen geführte The Village Cafe in der Pulchowk Road in Patan bietet großartige Yomari, entweder allein oder als Teil eines Sets. Sie können Yomari auch in der Brotabteilung der lokalen Supermarktkette Bhat Bhateni finden; Obwohl sie am besten frisch serviert werden, sind sie ein ausgezeichneter Picknick-Snack.