Der Gyros
Dieses mediterrane Sandwich hat sich auf der ganzen Welt verbreitet und wurde dem lokalen Geschmack angepasst. Aber ein griechischer Kreisel hat besondere Eigenschaften, die ihn von den anderen unterscheiden.
Dieser gigantische vertikale Kegel aus Hackfleisch, den Sie vielleicht am Spieß gesehen haben (und mit Misstrauen betrachtet), ist überhaupt nicht griechisch. Es ist wahrscheinlich türkisch oder türkisch-zyprisch. Ein authentischer griechischer Gyro wird nie aus Hackfleisch hergestellt. Es besteht aus Fleischscheiben oder -stücken - immer Hühnchen oder Schweinefleisch, niemals Rindfleisch -, die auf einem speziellen, vertikalen Drehspieß geschichtet werden. Beim Drehen wird die Außenseite des Kegels einem intensiven Heizelement oder einer Gasflamme ausgesetzt, die die Außenseite knusprig und versiegelt, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt.
Jeder Gyrohersteller hat seine eigene "geheime" Gewürzkombination, normalerweise eine Kombination aus Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprika, Zimt, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und manchmal mildem Currypulver. Das Aroma von Gyrosgewürz ist unverkennbar.
Das knusprige, saftige Fleisch wird auf Bestellung vom Kegel geschnitten und dann in Fladenbrot oder Fladenbrot mit Zwiebeln, Tomaten, Salat, Gurkenscheiben und Tzatziki - einer weißen Joghurt-Gurken-Sauce - gerollt. Rote Saucen und scharfe Saucen sind europäische Innovationen, aber ein authentischer griechischer Kreisel wird immer mit der kühlenden weißen Gurkensauce hergestellt. Stellen Sie sicher, dass Sie nach ausreichend Papierservietten fragen, denn ein frischer Gyro ist unordentlich zu essen.
Manche Leute befürchten, dass die große Fleischmenge, die den ganzen Tag auf dem Drehspieß läuft, eine Einladung für Bakterien ist. Aber eigentlich dreht sich das Fleisch ständig vor Flammen oder einem starken Heizelement, das wie alles Kochen wie eine Art Konservierungsmittel wirkt. Am Ende des Tages wird das unverkaufte Fleisch weggeworfen und am nächsten Tag zum Geschäftsstart eine frische Tüte hergestellt. Wenn es Sie jedoch beunruhigt, stellen Sie sicher, dass der Gyro-Hersteller, den Sie besuchen, ein beschäftigter mit einer schnellen Umschlagshäufigkeit ist.
Souvlaki
Souvlaki sind Holzspieße, die mit kleinen Würfeln von mariniertem Schweine- oder Hühnchen gefädelt und gegrillt werden. Manchmal wird das Fleisch mit Zucchiniwürfeln, Tomaten, kleinen Zwiebeln oder Pilzen abgewechselt.
Es kann direkt vom Spieß gegessen werden, zusammen mit der Joghurt-, Minz- und Gurkensauce, die als Tzatziki bekannt ist. Oder die Spieße können in Pita oder weiches Fladenbrot abgeladen, mit Tomaten, Cukes und Zwiebeln gefüllt und wie ein Kreisel gegessen werden.
In einigen Teilen Griechenlands verkaufen Straßenhändler Souvlaki im Freien und auf Märkten. Sie sind auch ein beliebtes Element in einer Auswahl von Meze.
Meze oder Mezethes
Meze sind kleine Teller mit herzhaften Speisen, in der Regel Salate, Fleisch, Käse, Nüsse oder Oliven, die zu Getränken serviert werden. Während Sie in einem amerikanischen oder englischen Restaurant eine Auswahl an Meze als leichte Mahlzeit oder Vorspeise bestellen können, werden sie in Griechenland selten auf diese Weise serviert.
Stattdessen erfüllen sie dieselbe Rolle wie Antipasti in Italien oder Tapas in Spanien. Gerichte mit einer oder zwei Meze sollen starken Alkohol wie Ouzo während einer langen Café-Sitzung absorbieren. Die am häufigsten als Mezethe servierten Gerichte sind:
- Oktopus: Auf Holzkohle gegrillte Oktopusstücke werden entweder in Tomatensauce oder einfach serviert, mit Rigani (einem starken getrockneten wilden Oregano) bestreut und mit Olivenöl und Zitrone beträufelt.
- Loukaniko: Dies ist das allgemeine griechische Wort für Wurst, aber es wird normalerweise verwendet, um eine mit Orange und Lauch aromatisierte Wurst zu beschreiben, die als Meze serviert wird.
- Sardinenpasten: Im Norden serviert, sind dies rohe Sardinen, die in Zitronen- oder Limettensaft gepökelt werden.
- Oliven: Wo auch immer Sie hingehen, die Oliven, die Ihnen serviert werden, sind fast immer lokale und es gibt so viele verschiedene Arten, dass es immer einen Versuch wert ist, ein paar zu probieren.
- Saganaki: Ein in der Pfanne angebratener, fester Käse mit Olivenöl und Kräutern.
- Kefthedes: Kleine, frittierte Kugeln. Sie werden normalerweise aus Lamm- oder Schweinehackfleisch hergestellt, können aber auch aus Zucchini oder Tomaten und Paniermehl hergestellt werden.
- Melitzana: Ein Salat aus gewürfelten, geschnittenen oder pürierten Auberginen mit Öl, Zitronensaft und Kräutern.
- Skordalia: Dies ist eine der besten Dip-Saucen im Mittelmeerraum. Es besteht aus Knoblauch, der mit Brot, Kartoffeln oder gemahlenen Mandeln püriert wird, und wird mit rohen oder gebratenen Gemüsescheiben, hartgekochten Eiern oder gekochten Garnelen serviert.
Griechischer Salat
Kein Mittag- oder Abendessen in Griechenland scheint komplett zu sein, ohne einen Teller mit griechischem Salat auf dem Tisch zu teilen. Es ist immer knusprig und knusprig und wenn es Salat enthält (der nicht immer enthalten ist), wird es nichts von Ihrem schlaffen, modischen Mesclun sein. Nein, es wird Eisberg oder Römer sein.
Helle, süße Tomaten, Feta-Käsewürfel, grob geschnittene Zwiebeln oder Zwiebelspalten, Gurkenstücke, riesige Kalamata-Oliven und süße grüne Paprika sind die wesentlichen Zutaten. Normalerweise wird Ihnen eine Menage mit frischem, nativem Olivenöl und einige Zitronenviertel serviert, die Sie darüber pressen. Frische Petersilie und getrocknete Wildkräuter werden wohl auch mit dabei sein.
Die Menschen machen sich in warmen Klimazonen oft Sorgen, ungekochtes Gemüse zu essen, aber griechische Salate scheinen immer frisch zubereitet, sicher und erfrischend zu sein.
Gefülltes Gemüse
Wenn es wächst und gegrillt oder gebacken gegessen werden kann, haben die Griechen es wahrscheinlich gestopft. Gefülltes Gemüse aller Art ist ein Grundnahrungsmittel in griechischen Tavernen und Restaurants. Sie sehen Zucchini entweder halbiert oder in dicke Stücke geschnitten, die Kerne entfernt; grüne und rote Paprika und fleischige Tomaten gefüllt mit einer Kombination aus Zwiebeln, Gewürzen, Reis und Lammhackfleisch. Kürbisblüten werden auch mit Röstzwiebeln, geriebenem Gemüse, Kräutern und Gewürzen gefüllt. Und der beliebteste gefüllte Leckerbissen sind Dolmas, auch Domathakias genannt. Das sind Weinblätter, frisch oder in Salzwasser eingelegt, gefüllt mit Reis, Zwiebeln, Pinienkernen, Petersilie, Minze und Dill. Sie können kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden und sind beliebt als Teil einer Meze oder als erster Gang.
Ein Wort der Vorsicht
Mit Ausnahme von Dolmas (die normalerweise gekühlt werden) sind dies griechische Leckereien, die Sie vermeiden möchten, es sei denn, Sie sind sich absolut sicher, wann und wie sie hergestellt wurden. Nicht selten steht gefülltes Gemüse stundenlang nur leicht bedeckt auf einer Theke. Auch wenn sie an einem schattigen Ort aufbewahrt werden, sind sie natürliche Wachstumsstätten für Bakterien. Die Einheimischen haben vielleicht eine Immunität aufgebaut, aber die Gemeinschaft der mikroskopisch kleinen Lebewesen in Ihrem eigenen Darm hat dies wahrscheinlich nicht. Dies, gepaart mit der üblichen Praxis, diese Gerichte bei Raumtemperatur zu servieren, macht sie zu einer riskanten Wette.
Kalamari
Kalamari ist frittierter Tintenfisch und wenn Sie noch nie zuvor Tintenfisch gegessen haben, sollte dies definitiv Ihre Einführung sein. Es kommt in knusprigen, goldbraunen Ringen an, die auf einem Teller gestapelt sind, und wird normalerweise mit einer Zitronenscheibe, Salz und Pfeffer zum Dippen und einer Dip-Sauce serviert, die typischerweise Tzatziki oder Sweet Chili ist. Manchmal wird Kalamari mit Skortalia serviert - dem mediterranen Knoblauch-, Brot- oder Kartoffel-Mandel-Dip, aufgelockert mit etwas Olivenöl.
Spanakopita, Spanakopitakia und Tiropitakia
Spinatpastete ist ein vegetarischer Ersatz, entweder als Hauptgericht oder als Beilage. Es ist eine dichte Mischung aus gekochtem und abgetropftem Spinat, Eiern, mindestens drei Käsesorten Feta, Kefalotiri (wie Parmesan) und Hütten- oder Bauernkäse, gewürzt mit Petersilie, Muskatnuss und Dill.
Die Spinatmischung wird zwischen mehreren Schichten Filoteig eingelegt, die mit Olivenöl bestrichen sind. Dann wird es gebacken und in großen Quadraten oder Keilen serviert.
Die Kombination der Geschmacksrichtungen ist einfach zu beliebt, um sie für Sitzgelegenheiten und Familienessen aufzubewahren, so dass Spanakopita oft als Streetfood zu finden ist. Kleine dreieckige Spinatpasteten, Spanakopitakia genannt, werden zum Mitnehmen in Schicht für Schicht flockiges Filo gewickelt. Kleine Käsepasteten, ähnlich knusprige, herzhafte Dreiecke, ohne Spinat (und mit geschmolzener Butter anstelle von Olivenöl hergestellt) werden Tiropitakia genannt. Achten Sie beim Kauf darauf, genügend Papierservietten mitzunehmen, denn diese sind saftig und fettig (natürlich bestmöglich).
Ein himmlisches Frühstück
Hotel- und Pensionsfrühstücke sind international geworden. In den meisten Luxusunterkünften, die es gewohnt sind, Amerikaner, Briten, Skandinavier, Deutsche und Italiener zu bewirten, können Sie wahrscheinlich wählen, was Sie normalerweise zu Hause haben.
Aber das war nicht immer so. Vor nicht allzu langer Zeit trafen griechische Inselgästehäuser Vereinbarungen mit benachbarten Geschäften und Cafés, die das Frühstücksgrundlagen lieferten. Alles Kompliziertere als Joghurt, Brot und Saft erforderte einen Sprung über die Straße zum Café eines Nachbarn, um die Eier zu kochen.
Das klassische, altmodische griechische Inselfrühstück besteht aus cremigem, dickflüssigem Joghurt, der mit Hymettus-Honig beträufelt und mit frischen Feigen oder Kirschen serviert wird. Es ist immer noch einer der denkwürdigsten Geschmacksrichtungen Griechenlands. Die am häufigsten gesuchte Marke ist FAGE (ausgesprochen Fah-Yeh). Außerhalb der Vereinigten Staaten, wo es andere sogenannte griechische Joghurts gibt, ist diese Familienmarke die einzige, die sich legal so nennen darf.
Baklava
Sie brauchen einen süßen Zahn, um Baklava zu genießen. Es besteht aus Schichten Filoteig, mit Olivenöl bestrichen und mit fein gehackten Walnüssen und Mandeln geschichtet, mit Zimt und Nelken aromatisiert. Schließlich wird es in einem dicken Zuckersirup eingeweicht.
Es ist für besondere Anlässe gemacht und kommt normalerweise in einer Vielzahl von Formen, geschliffenen Quadraten und Rauten oder fingergroßen Rollen. Als Dessert findet man ihn nicht auf vielen Speisekarten. Stattdessen wird er mit starkem schwarzen Kaffee als besonderer und besonders klebriger Snack gegessen.
Eine Variation dieses Themas ist Kataifi. Kataifi-Gebäck sieht ein bisschen aus wie zerkleinerter Weizen, wird aber tatsächlich hergestellt, indem ein Teig durch einen Trichter in eine heiße Grillplatte gegeben wird. Das Kataifi-Gebäck wird zu Nestern geformt und mit gehackten Pistazien gefüllt, bevor es in Zuckersirup mit Rosenwasserduft eingeweicht wird.
Griechische Desserts
Trotz ihrer Vorliebe für sehr süße Leckereien wie Baklava sind Desserts, die am Ende einer griechischen Mahlzeit serviert werden, wahrscheinlich eher beruhigend als süß.
Galaktoboureko ist eine Vanillepudding-Torte, die durch das Backen einer dicken Schicht Eiercreme zwischen mehreren Blättern gebuttertem Filoteig hergestellt wird. Nach dem Backen wird ein mit Orangenblütenwasser aromatisierter Zuckersirup darüber gegossen.
Andere beliebte Familiendesserts sind Rizogalo, ein dicker, cremiger Milchreis, Grießkuchen und Käsekuchen. Als Besucher wird Ihnen am Ende einer Restaurantmahlzeit eher eine Melonenscheibe oder eine Auswahl an saisonalen Früchten serviert.