Halo-Halo
artran / Getty Images
Die Filipinos begannen erst, Eis in Desserts zu verwenden, als die Amerikaner Anfang des 20.
Japanische Unternehmer verkauften vor dem Zweiten Weltkrieg Mitsumame (ein traditionelles japanisches Dessert auf Bohnenbasis) mit lokalen Monggobohnen und rasiertem Eis. Der resultierende Mongo con Hielo konnte mit einem Schuss Kondensmilch und süßen Beilagen nach Wahl in japanischen Sorbeterias (Eisdielen) bestellt werden.
Dieses Dessert hat sich zu dem Halo-Halo entwickelt, den wir heute kennen: eine reichhaltige Mischung aus rasiertem Eis, Kondensmilch, Früchten in Sirup (Bananen und Jackfrucht), Ube Halaya (mehr zu diesem Dessert weiter unten), Mungobohnen, zähen süßen Palmen und den gelegentlich eine Kugel Eis.
Der Name bedeutet wörtlich "Mix-Mix" auf Filipino: Sie sollten alle Zutaten zu einer suppigen, cremigen Masse vermischen, bevor Sie sie hineinstecken!
Ube Halaya
AmalliaEka / Getty Images
Die stärkehaltige violette Wurzel, die wir Ube (ausgesprochen oo-bay) nennen, ist in letzter Zeit im Westen zu einem trendigen Lebensmittel geworden, aber die Filipinos schätzen sie seit langem wegen ihrer leuchtend violetten Farbe und ihrer bodenständigen Köstlichkeit, die sich gut in Kuchen, Torten, Süßigkeiten und Eis.
Filipinos schwören auf das Dessert in seiner ursprünglichen Form, pürierte und gesüßte Masse namens Ube Halaya. Die Ube-Wurzel wird geschält, püriert und mit Kondensmilch oder gesüßter Kokosmilch vermischt und dann über Hitze eingedickt. Sie können dies allein essen oder als Zutat in anderen Desserts wie Halo-Halo verwenden.
Eine Kongregation von Nonnen in der Bergstadt Baguio stellt die wohl beste Ube Halaya des Landes her; Morgens bilden sich lange Schlangen, um einen begrenzten Tagesvorrat zu ergattern.
Kakanin
Richard Ernest Yap / Getty Images
Kakanin deckt eine überraschend breite Palette von gesüßten Desserts auf Reisbasis ab, die normalerweise in verschiedenen Formen auf den Morgenmärkten auf den ganzen Philippinen zu finden sind.
Theres Suman oder ganzer Klebreis, der in Kokosmilch gekocht, in Palmblätter gewickelt und gedämpft wird, bis er fertig ist; puto, ein gedämpfter Reismehlkuchen, der mit herzhaften Speisen wie Batchoy und dem Schweinebluteintopf Dinuguan kombiniert werden kann; und Kutsinta, ein Reiskuchen, der mit Lauge behandelt wird, um einen hüpfenden Pudding mit einer braun-gelben Farbe zu erhalten.
Einige Arten von Kakanin werden für die Weihnachtszeit hergestellt, wie zum Beispiel Puto Bumbong, ein violetter Reiskuchen, der außerhalb der philippinischen Kirchen während der frühmorgendlichen Adventsmesse, bekannt als Misa de Gallo, verkauft wird.
Hopia
OggiG / Getty Images
Viele südostasiatische Lebensmittel haben ihre Wurzeln in der chinesischen Einwanderergemeinschaft Fujian, deren Mitglieder fest in die städtischen Gemeinschaften der Region integriert sind. Die Fujianesen brachten Lumpia und Hopia, wobei Zahne ein mit Mungbohnen oder Wintermelonenpaste gefülltes Gebäck waren. (Yogyakarta in Indonesien hat ein ähnliches Dessert namens Bakpia.)
Hopia stand kurz davor, ins Klischee abzugleiten, als Gerry Chua, ein chinesisch-philippinischer Unternehmer, dem Gebäck neues Leben einhauchte, indem er eine mit Ube gefüllte Version einführte. Der neue Take war ein sofortiger (und dauerhafter) Hit.
Um seinen Erfolg zu feiern, verwendet Chuas Shop Eng Bee Tin großzügig Ube-Lila in seinen Marketingmaterialien, sogar auf seinen lokalen (gesponserten) Feuerwehrautos!
Bananen-Queue
slavadubrovin / Getty Images
An jeder Straßenecke der Stadt finden Sie Karren mit Straßenessen, die frittierte Leckereien auf einem Stockfischball und Tintenfisch (zu Kugeln geformte Fischpaste), Kentekoy (mit Teig bedeckte Wachteleier) und das klebrig-süße Bananen-Queue verkaufen.
Der Name ist eine Kombination aus Bananen (in diesem Fall der philippinische Saba-Wegerich) und Barbecue (traditionelle philippinische Schweinebratenspieße). Die Saba wird auf einem Bambusstab aufgespießt, mit Kristallzucker überzogen und dann in sengend heißes Öl getaucht.
Das Frittieren karamellisiert sofort den Zucker und gart das Bananeninnere; Das Ergebnis ist ein klebrig-klebrig-knuspriges Dessert, das ein philippinischer Street-Food-Klassiker ist.
Ensaymada
bugking88 / Getty Images
Viele beliebte Panaderia (Bäckereien) stellen asiatische Adaptionen traditioneller spanischer Backwaren dar, die wahrscheinlich von Mönchen mit Heimweh eingeführt wurden, die sich nach spanischem Geschmack sehnen, aber aus lokal verfügbaren Zutaten hergestellt wurden.
Die philippinische Ensaymada stammt von der Ensamada Mallorquina ab, einem traditionellen Gebäck der spanischen Balearen. Während im Original mit Schweineschmalz angereicherter Teig verwendet wird, verwendet die philippinische Ensaymada eine butterreiche Brioche.
Mit einem Schuss Butter, granuliertem Weißzucker und Käse (und gelegentlich gesalzenen Entenei) gekrönt, wird Ensaymada normalerweise mit heißer Schokolade serviert. Viele moderne ensaymada-Marken gehen beim Belag über Bord. Sie können das Brot wegen all des geriebenen Käses und des darüber gehäuften Zuckers kaum sehen!
Brazo de Mercedes
chiolachisch / Trendhype / CC BY-NC-SA
Das spanische Dessert brazo de gitano entwickelte sich auf den Philippinen zum lokalen brazo de mercedes, einem mit dicker Vanillesoße bestrichenen Baiserblatt, das zu einer Roulade aufgewickelt und mit einer Schicht Puderzucker bestreut wurde.
Brazo de mercedes-Fans lieben die konkurrierenden Texturen des flauschigen Baisers und des klebrigen Vanillepuddings, was dieses Dessert zu einer nahezu konstanten Nachfrage für Partys und philippinische Fiestas macht.
Dank seines Weizenmangels ist Brazo de mercedes auch ein Favorit für Dessertliebhaber, die eine glutenfreie Option suchen.
Leche Flan
Angelo D'Amico / Getty Images
Was Karamellcreme für den Westen ist, ist Leche Flan für die Philippinen: ein seidiger Vanillepudding, der langsam in einer traditionellen Llanera (Leche-Flanschform) gekocht und dann kurz vor dem Servieren in Karamell getränkt wird.
Die philippinische Liebe zu Vanillepudding und anderen Desserts im Zusammenhang mit Eigelb könnte aus der Not entstanden sein. Als die Spanier Kirchen bauten, verwendeten sie Eiweiß (viele davon), um den Mörser herzustellen. Anstatt das übrig gebliebene Eigelb einfach in den Fluss zu werfen, entschieden sich die philippinischen Köche, daraus eine große Auswahl an Desserts auf Eibasis zu machen, wobei Leche Flan eines der beliebtesten ist.
Leche Flan ist ein beliebtes Dessert in philippinischen Restaurants; Es ist auch eine klassische Zutat in Halo-Halo.
Sans Rivale
Mike Aquino
Viele ikonische philippinische Desserts stammen tatsächlich aus der Feinschmeckerprovinz Pampanga, wo eine Fülle von Milchprodukten (von Wasserbüffeln) und Reis den Eingeborenen aus Kapampangan ermöglichte, zu experimentieren und von den Ergebnissen zu profitieren.
Nehmen Sie Sans Rivale, ein Derivat des französischen Desserts Dacquoise, das aus lokalen Zutaten wie Cashewnüssen stammt. Sans Rivale besteht aus Cashew-Baiser, Buttercreme und gehackten Cashewnüssen, die zu einem köstlichen, zähen Leckerbissen geschichtet werden.
Während Sie in ganz Pampanga (und übrigens auch auf den Philippinen) Sans-Rivalen finden können, können Sie bei der Beschaffung des Originals nichts falsch machen; Die Delikatessen von Ocampo-Lansang in der Stadt Santa Rita sind seit den 1920er Jahren eine Sans-Rivale.
Taho
Karl Tapales / Getty Images
Taho wird von umherziehenden Straßenhändlern verkauft, die ihre Waren an Stangen tragen, und ist das leckerste süße Straßenessen der Philippinen: ein Pudding auf Tofu-Basis mit zähen Sago-Perlen und braunem Zuckersirup.
Gefüllt mit Protein, Kohlenhydraten und Zucker ist Taho ein sofortiger Energieschub für müde Arbeiter und eine köstliche Pause für Kinder, und das alles für weniger als 10 philippinische Pesos pro Tasse.
Mall-Läden servieren jetzt Premium-Versionen von Taho mit Geschmacksrichtungen von Ube über Schokolade bis hin zu Melone. Im bergigen Norden von Luzon krönen Taho-Verkäufer in der Stadt Baguio das Dessert stattdessen mit Erdbeersirup (wegen des Überschusses an Erdbeeren in der Region).