Wir haben unsere September-Features dem Essen und Trinken gewidmet. Einer unserer Lieblingsteile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns die Welt lehren, haben wir eine Sammlung leckerer Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps von Köchen für gutes Essen unterwegs, die Auswahl einer ethischen Food-Tour, die Wunder der alten indigenen Kochtraditionen und ein Gespräch mit dem Hollywood-Taco-Impresario Danny
Rotfeuerfisch-Sushi, Schlangenkopf-Tacos, Kudzu-Quiche, gekochte Phragmites, Nutria-Eierrollen willkommen in der immer abenteuerlichen, oft altruistischen und manchmal verrückten Welt des Invasivismus. Die wachsende Nahrungsmittelbewegung verbindet kulinarische Neugier mit Umwelt- und Tierschutz, indem sie den Konsum von bösartigen und dennoch köstlichen invasiven Pflanzen- und Tierarten an den Stellen fördert, an denen sie problematisch geworden sind.
Die zerstörerischste Kraft der Welt ist der menschliche Appetit, sagt Bun Lai, der sich schon früh für Invasivismus einsetzte und Wasserfarmen. Menschen haben unzählige Arten gefressen und gejagt und Lebensräume zerstört, um die Dinge, die wir essen, zu züchten, daher ist es sinnvoll, diesen Appetit stattdessen auf Arten zu richten, die die Umwelt zerstören, um diese Lebensräume auszugleichen.
Wie die Diäten viele eingängige Mantras (z. B. Ausrottung durch Kauen" und Swallow 'em in Unterwerfung.) nahelegen, besteht das Ziel darin, nicht einheimische Belästigungen zu schnuppern, um ihre Populationen zu kontrollieren, die von ihnen verursachten Ernte- / Lebensraumschäden einzudämmen und die häufigen tödliche Auswirkungen haben sie auf endemische Bewohner von Wäldern, Korallenriffen, Küsten und Flüssen.Bevölkerungen wachsen schnell, da angepasste Umgebungen dazu neigen, die natürlichen Feinde oder Krankheitserreger ihrer Heimathabitate zu vermissen.
Einige US-Plagen gehen auf Erforschung und Kolonisation zurück, wie Löwenzahn. Im Gegensatz dazu resultieren andere aus modernen Fehlern wie Karpfen, die in den 1970er Jahren zur Säuberung von schlammigen Aquakulturanlagen mitgebracht wurden, nur um bei großen Überschwemmungen in Flüsse zu flüchten. Laut Scientific American sind Invasoren die zweitwichtigste Ursache für den globalen Verlust der biologischen Vielfalt, nach der Zerstörung von Lebensräumen. Die negativen Auswirkungen von Invasionen kosten die USA jedes Jahr mehrere zehn Milliarden Dollar, und das ist eine konservative Schätzung.
Die zerstörerischste Kraft der Welt ist der menschliche Appetit
Der hohe Preis ist schockierend, selbst wenn Sie ein Lebewesen wie Wildschweine herausgreifen, darunter Verwandte der von Christoph Kolumbus nach Westindien gebrachten Tiere und die kontinentalen USA vom Entdecker Hernando de Soto und eurasische Wildschweine, die importiert wurden, um Jagdausflüge zu würzen. Laut einem Bericht von Texas Parks and Wildlife leben hungrige Schweine ab 2016 in 35 Bundesstaaten, schätzungsweise 6,9 Millionen und kosten einzeln 300 US-Dollar pro Jahr an verursachten Schäden und Kontrollbemühungen. (Machen Sie die Rechnung, und das ist heute ein Preisschild von 2,1 Milliarden US-Dollar.)
Texas hat etwa die Hälfte der nationalen Bevölkerung. Sie richten unermessliche finanzielle und ökologische Schäden an, indem sie Getreide essen, die Wasservorräte verunreinigen, mit einheimischen Wildtieren um Nahrung und Lebensraum konkurrieren und [durch] Kollisionen mit Autos, sagt Küchenchef Jesse Griffiths von Austins Dai Due. Er bietet auch Metzgereikurse und dreitägige Jagden durch die New School of Traditional Cookery an und veröffentlicht "The Hog Book", das über 100 Rezepte für die Verwendung des Fleisches enthält. "[Serving it is] win, win", sagte er. „Es ist einfach gut, und jedes Pfund, das wir servieren, ist eine Proteinquelle, die nicht gefüttert, eingezäunt, tierärztlich oder antibiotisch versorgt oder über weite Strecken transportiert werden muss.
Eindringlinge werden fast immer von Menschen in eine neue Umgebung gebracht. Es kann aus Versehen sein, wie wenn parasitäre Seeneunaugen oder Wakame-Algen im Rumpf eines transozeanischen Frachtschiffs mitfahren, oder sorglos und töricht wie wenn Menschen Feuerfische ins Meer werfen.
Wenn man bedenkt, dass der größte Teil des Verlusts an Biodiversität direkt mit dem Menschen zusammenhängt, hält Lai es für nur logisch, dass wir das Chaos aktiv beseitigen sollten.
Die [Zeit des Massensterbens], in der wir uns gerade befinden, ist unsere Schuld, wirklich die Reichsten von uns. Wir seien an einem kritischen Punkt, an dem jeder darüber nachdenken sollte, wie sich alles, was wir kaufen, tun und essen, auf den Planeten auswirkt, sagte er. Wir müssen revolutionäre Veränderungen in unserer Lebensweise vornehmen, weil das, was wir jetzt tun, nicht funktioniert.“ Für Lai ist eine Ernährungsumstellung eine einfache Möglichkeit, einen positiven Einfluss zu nehmen lokale, regenerative, saisonale und nachhaltige Wege, um dieses Ziel zu erreichen, sagte er.
Mit freundlicher Genehmigung von Frachthaus
Sara Bradley, Zweitplatzierte der 16. Staffel von "Top Chef", ist eine stimmliche Meisterin des Verzehrs von asiatischen Karpfen, den oben erwähnten fischigen Flüchtlingen, die die Flüsse Mississippi, Ohio, Missouri und Illinois, ihre Nebenflüsse und mehrere Seen als persönliche Buffets behandeln. Anstatt sich in ihrem Restaurant Freight House in Paducah, Kentucky, auf den invasiven Aspekt zu konzentrieren, vermarktet Bradley den Fisch als hyperlokales, wild gefangenes Saisonprodukt.
Die Leute wollen im Allgemeinen ihren Teil dazu beitragen, besonders wenn es nur ein köstliches Abendessen erfordert. Wir legen die gesundheitlichen Vorteile, die Vorteile für die lokale Wirtschaft und den geringen CO2-Fußabdruck dar. Wir wissen, wer es gefangen hat und wo. Es ist erst seit vier Stunden ohne Wasser, als es in die Küche kommt, sagte Bradley. "Man muss sie davon überzeugen, dass sie das konsumieren wollen, aber meistens nur einmal."
Chefkoch William Dissen, Besitzer von drei Restaurants in North Carolina und kulinarischer Botschafter der Vereinten Nationen, führt die Notwendigkeit der "Überzeugung" und das allgemeine invasive Imageproblem auf Unbekanntheit zurück. Wildes Essen scheint gefährlich zu sein, weil wir als Zivilisation abgekoppelt sind, woher unser Essen kommt, beklagte er und fügte hinzu, dass er mit dem Asheville-Outfit No Taste Like Home auf einer Futter- und Festtagstour zusammenarbeitet, um die Exposition zu erhöhen zu seinen bevorzugten regionalen invasiven Zutaten wie Multiflora-Rose, japanisches Geißblatt und Knöterich. Wenn wir uns die Zeit nehmen könnten, nachdenklicher zu sein und uns mehr mit der Welt um uns herum zu verbinden, würden wir Themen wie den Klimawandel abrupter bekämpfen. Durch die Nahrung, die wir essen, können wir die Welt verändern.
Fleischesser sind nicht die einzigen, die ihren Teil dazu beitragen können. Entgegen der landläufigen Meinung gehen oder schwimmen nicht alle Invasoren. Nehmen wir Kudzu, manchmal auch "die Rebe, die den Süden aß" genannt wird. Zuerst auf der Philadelphia Centennial Exposition 1876 als Zierpflanze eingeführt und dann weithin als Erosionsschutz beworben, bedeckt sie heute schätzungsweise 7,4 Millionen Hektar im Süden.
„Anstatt die Erde mit Chemikalien zu versengen, die indirekte Auswirkungen auf die umliegenden Arten haben, können wir sie besser herausziehen und essen“, sagt Küchenchef Alex Perry von Vestige in Ocean Springs, Mississippi, der die Blätter, Blüten und Wurzeln verwendet um "das größte Verdickungsmittel herzustellen, das eine Speisekammer haben kann."
Bradleys Interessenvertretung für Karpfen hört nicht in der Küche auf, sie weiß auch, wie wichtig es ist, Unterstützung von Regierungsbehörden und großen Konzernen zu bekommen. Aus diesem Grund schreibt sie regelmäßig an Fast-Food-Giganten wie McDonalds über die Verwendung von Karpfen, anstatt "atlantischen Fisch nach Mittelamerika zu transportieren", und Politiker darüber, ihn in Schul- und Gefängnismenüs zu integrieren. Restaurants werden das [invasive] Problem nicht wesentlich angreifen. Wir helfen, aber es wird die Großen dazu bringen, es in großem Umfang einzusetzen, sagte sie.
Einige staatliche Behörden, Reiseziele und Naturschutzgruppen, die derzeit Krieg gegen invasive Horden führen, setzen auf den angeborenen Wunsch der Menschen, den Planeten ebenfalls zu retten, nutzen aber auch soziale Medien, um Kampagnen und Programme zu entwickeln, um Appetit auf Zerstörungstäter zu wecken.
Dies geschieht am häufigsten bei Rotfeuerfischen, die seit den 90er Jahren in der Karibik, in Südamerika, im Golf von Mexiko und insbesondere im Nordwesten Floridas zu einem großen Problem geworden sind, das die höchste Konzentration außerhalb ihrer Heimatgewässer im Südpazifik und im Indischen Ozean aufweist. Die gefransten Fische verbrauchen einheimische Arten, die für die lokale Wirtschaft wichtig sind, wie Zackenbarsch und Schnapper.
Zuerst griff die Regierung von Florida ein und machte sie leicht zu ernten. "Sie brauchen keine Lizenz. Es gibt keine Saison, keine Begrenzung der Größe oder der Anzahl, die Sie behalten können", sagte Alex Fogg, der Küstenressourcenmanager von Destin Fort-Walton Beach.
Fogg führt auch Community-Events an, die dem Ressourcenschutz Freude bereiten sollen, darunter die Emerald Coast Open, das weltweit größte Speerfischen-Turnier für Rotfeuerfische, und die Lionfish Restaurant Week, die mit dem Lionfish Removal and Awareness Day Festival in Florida zusammenfällt.
Die Leute lassen sich richtig ein. Tauchen ist ziemlich großartig, aber Speerfischen bringt es auf ein ganz neues Niveau, sagte Fogg. Und für das Ziel trägt das Entfernen von 15.000 Fischen an einem Wochenende dazu bei, die einheimischen Arten und das Ökosystem zu entlasten. Die fantastischen Gerichte, die sich die Köche ausdenken, schaffen die Nachfrage, sie zu essen, sodass mehr Menschen sie regelmäßig jagen. Es ist ein positiver Zyklus, um zu starten.
Es hilft, dass Rotfeuerfische das perfekte Einfallstor sind, da sie im Gegensatz zu Nutria Meeresfrüchten ähnlich aussehen und schmecken, an die die Menschen bereits gewöhnt sind. Sie sind extrem vielseitig und machen großartige Sushi, Burger, Ceviche, Tacos und Fingersand, zum Guten oder Schlechten, sie sind auch an vielen Strandurlaubsorten reichlich vorhanden.
Glücklicherweise bedeutet das, dass sich viele Touristen dem Kampf anschließen. Das Belizes Turneffe Island Resort schult interessierte Gäste auf der hawaiianischen Schlinge und organisiert jagdspezifische Schnorchel- und Tauchgänge, während Curaaos renommierte Rotfeuerfischjägerin Lissette Keus auch Taucher auf Expeditionen mitnimmt und ihre Rotfeuerfisch- und Mangoküche mit dem Fang bestückt.
Wir helfen, aber es wird die großen Jungs und Institutionen dazu bringen, es in großem Umfang zu nutzen
Wie jede Bewegung hat auch der Invasivorismus seine Neinsager. Manche nennen es Spielereien. Die meisten argumentieren, dass die Nadel nicht genug bewegt wird. Dann gibt es Gegner wie Ludo und Otto Brockway, Co-Regisseure des neuen von Kate Winslet erzählten Dokumentarfilms "Eating Our Way To Extinction", der die hohen Kosten der Tierhaltung untersucht. Sie glauben, dass Veganismus der einzige Weg zur Rettung vor dem ökologischen Kollaps ist.
Wir würden argumentieren, dass der Verzehr invasiver Arten unnötig ist. Wenn wir die Natur in Ruhe lassen, scheint sie eine wunderbare Möglichkeit zu haben, das Gleichgewicht ohne menschliches Eingreifen wieder herzustellen, sagten sie. Das Beste, was Sie sowohl für Ihre Gesundheit als auch für die Gesundheit des Planeten tun können, ist eine pflanzenbasierte Ernährung. Wenn die ganze Welt über Nacht zu 50 Prozent vegan werden würde, würde uns das große Hoffnung für die Überlebensfähigkeit unserer Spezies geben.
Denkanstöße, um sicher zu sein, aber wenn Sie immer noch daran interessiert sind, Invasivorismus für eine (Geschmacks-)Probefahrt zu machen, freut sich Lai, berichten zu können, dass es viel mehr Möglichkeiten dazu gibt als zu Beginn.
Früher wurden meine Gefühle die ganze Zeit verletzt, weil die Leute einen Blick auf die Speisekarte geworfen und aus der Tür gerannt sind, erinnerte er sich. Dann flogen Leute aus der ganzen Welt ein, um mein Essen zu essen. Andere Köche fügen Menüs Invasionen hinzu. Kunden suchen sie. Je mehr Menschen mit dem Konzept in Berührung kommen, desto wahrscheinlicher wird es sich durchsetzen.