Amok
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Nehmen Sie Süßwasserfisch, würfeln Sie sein Fleisch und dämpfen Sie ihn mit Kokosmilch, Eiern, Prahok und einer lokalen Gewürzpaste namens Kroeung und Sie werden Amok bekommen. Dieses curryähnliche klassische Khmer-Gericht, das Sie sowohl in der heimischen Küche als auch in renommierten Restaurants genießen können.
Traditioneller Amok wird aus Schlangenkopffisch, Wels oder sogar Flussschnecken hergestellt, aber dank der touristischen Nachfrage sind Hühnchen- und vegetarische Amok jetzt im ganzen Land zu finden. High-End-Amok wird wie eine Mousse in einem Bananenblattbecher gedämpft, aber selbst gekochter Amok hat tendenziell eine suppigere Konsistenz.
Wo man es probieren kann: Malis Restaurant, Phnom Penh
Prahok
Fermentierte Fischpaste gibt es nicht nur in Kambodscha, aber Prahok schmeckt (und riecht) wie in einer eigenen Liga. Um Prahok herzustellen, wird zerkleinertes Fischfleisch der Sonne ausgesetzt, gesalzen und dann in massiven Tongefäßen bis zu drei Jahre lang fermentiert. Ein bisschen reicht viel, es verleiht vielen Fleisch- und Gemüsesorten einen besonderen Geschmack
Prahok ist eine wichtige Zutat in Gerichten wie Amok und einem Schweinefleisch-Dip namens Prahok Ktis, bei dem die Würze mit Schweinehackfleisch, Kokosmilch und Gewürzen gemischt wird. Khmer-Männer aus der Provinz machen oft Prahok-Ktis, um sich bei ihren Schwiegermüttern einzuschmeicheln!
Wo man es probieren kann: Küche Wat Damnak, Siem Reap
Samlor Korkor
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Samlor korkor ist ein Eintopf-Suppengericht, das Wels, Schweinefleisch, Prahok und die Gewürzpaste Kroeung kombiniert, die dank der Verwendung saisonaler, lokaler Zutaten und komplexer Aromen im ganzen Land zu finden ist. Der Kroeung kombiniert einheimische Kräuter und Gewürze wie Kurkuma, Zitronengras und Galgant, während das verwendete Gemüse grüne Papaya, Auberginen und Babymais umfassen kann. Die Suppenbasis von Samlor Korkors wird normalerweise mit geröstetem Reis angedickt.
Die unterschiedlichen Zutaten geben dem Gericht seinen Namen Korkor ist Khmer für das Mischen von Dingen. Kambodschaner essen Samlor Korkor gerne heiß, mit Reis oder allein.
Wo man es probieren kann: Mie Cafe, Siem Reap
Nom Banh Chok
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Sie werden im Englischen oft als einfache Khmer-Nudeln bezeichnet, aber Nom Banh Chok hat eine viel größere regionale Variation als der Name vermuten lässt. Hergestellt aus Reisnudeln, kombiniert mit einer Currysauce auf Fischbasis und verschiedenem lokalem Gemüse, ist Nom Banh Chok ein beliebtes Frühstück für Kambodschaner im ganzen Land. Es wird oft auf der Straße von Frauen verkauft, die die Zutaten auf Bambusstangen balancieren.
Verschiedene Städte in ganz Kambodscha haben ihre eigene Interpretation von Nom Banh Chok. Die Kampots-Version verwendet süße getrocknete Garnelen und Fischsauce als Geschmacksgrundlage, während sie in Siem Reap mit einer süßen Sauce aus Palmzucker serviert wird und auf dem Knoblauch und der Kokosmilch gekocht wird.
Wo man es ausprobieren kann: Dorf Preah Dak in der Nähe von Siem Reap; Die Hauptstraße ist gesäumt von Nom Banh Chok Ständen
Kari Sach Stöhnen
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Kambodschas lokale Chilis sind viel weniger feurig als ihre Gegenstücke in Thailand. Kari Sach moan (das lokale Hühnchen-Curry) hat ein Gleichgewicht zu seiner Reichhaltigkeit, das Sie trotz der großen Pfefferstücke, die überall gestreut sind, immer wieder zurückkommen lässt. Eine Kroeung-Gewürzpaste wird in Kokoscreme mit Hühnchen und Süßkartoffeln gekocht; das resultierende Gericht wird mit Reis, Nudeln oder sogar geschnittenen Baguettes gegessen.
Traditionell wurde Kari Sach Stöhnen nicht als alltägliches Gericht gegessen, sondern für besondere Anlässe wie Hochzeiten reserviert.
Wo man es probieren kann: Davids Noodle, Phnom Penh
Cha
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Die Küstenstadt Kep macht das Beste aus der Fülle an Krabben in ihren Gewässern. In dem Gericht namens Cha Kdam braten die Einheimischen Krabbenscheiben mit grüner Kampot-Paprikaschote. Das geschmolzene Fett der Krabben vermischt sich mit der scharfen Schärfe der Pfefferkörner und verwandelt die Meeresfrüchte in das unverwechselbare Aroma und den Geschmack der einheimischen Gewürze.
Vergessen Sie die Verwendung von Utensilien, wenn Sie auf Cha Kdam kauen. Dieses Gericht wird am besten mit den Händen gegessen (das Krabbenfleisch ist sonst unmöglich aus den Schalen zu ziehen).
Wo man es ausprobieren kann: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep
Ongkrong Saek Koo
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Sicher, Taranteln stehen in Kambodscha am meisten im Rampenlicht für Lebensmittel auf Insektenbasis, aber einheimische rote Baumameisen bieten eine gesündere Mahlzeit, eine Art Gewürz für Ongkrong Saek Koo. Die Ameisen verleihen diesem in heiligem Basilikum zubereiteten Rindfleischgericht eine würzige Geschmacksdimension.
Rindfleisch ist seit Jahrtausenden kein traditionelles kambodschanisches Gericht. Die Khmer ernährten sich von Fisch als Hauptprotein, passten sich jedoch an, nachdem die Europäer Rindfleisch auf die lokalen Tische gebracht hatten. Kambodschanische Köche braten dünne Rindfleischscheiben mit Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Schalotten und Chilis zusammen mit ganzen Ameisen und Larven.
Wo man es ausprobieren kann: Marum, Siem Reap
Chruok Svay
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Die Khmer lieben unreife Früchte in ihren Salaten und genießen ihre würzige Schärfe, die perfekt zum Umami ihrer Braten und Currys passt. Grüner Mangosalat oder Chruok Svay kombiniert saure grüne Mangoscheiben mit Fischsauce, getrockneten Garnelen, Erdnüssen, Tomaten, Schalotten, Zwiebeln, asiatischem Basilikum und Minze.
Chruok svay ist während der Mangosaison von März bis Juli im Überfluss vorhanden; Wenn es nicht zu einer kompletten Mahlzeit gegessen wird, können Sie es auch als leichten Snack oder Vorspeise genießen.
Wo man es probieren kann: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap
Rindfleisch Lok Lak
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Der Name Beef Lok Lak bedeutet wörtlich schütteln Rindfleisch, so benannt, weil Köche die Pfanne schütteln, wenn sie Rindfleischwürfel in Pfeffersauce oder Austernsauce braten. Das geschüttelte Rindfleisch wird dann auf Tomaten, Salat und rohen Zwiebeln serviert.
Die Franzosen führten während ihrer Kolonialherrschaft im 19. und 20. Jahrhundert Rindfleisch als Lebensmittel nach Kambodscha ein. Das Gericht wurde dann in die Form gebracht, die wir heute kennen, serviert mit einer Dip-Sauce aus Limettensaft, Fischsauce und Pfeffer. Es wird mit Reis gegessen, aber sehr selten wird es mit Pommes Frites serviert.
Wo man es probieren kann: Chanrey Tree, Siem Reap