Pho
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Vietnams südliche Regionen waren historisch gesehen fruchtbarer als der Norden. Diese Ungleichheit spiegelt sich in der lokalen Küche wider. Pho hat zum Beispiel im Norden und Süden die gleichen Grundzutaten: Reisnudeln und dünne Brühe, die als Pho Bo (Beef Pho) oder Pho Ga (Hühnchen Pho) serviert werden.
Die südliche Version wird jedoch mit Zucker gesüßt und mit Hoisin-Sauce und Sriracha verfeinert, um eine dunklere Brühe herzustellen. Südländer mögen es auch mit Kräuterbeilagen, darunter Thai-Basilikum, Sägezahnkraut, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Minze, vietnamesischer Koriander und Sojasprossen.
Bun Thit Nuong
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Es ist alles Gute an der südvietnamesischen Küche in einem: Nudeln, Schweinefleisch und die knusprigen Frühlingsrollen, bekannt als Cha Gio, in einer Schüssel.
Die Güte von Bun thit Nuongs kommt von seinen geschichteten Zutaten: Beginnend mit Gemüse und Kräutern als Basis fügt der Bun thit Nuong-Maker Reisfadennudeln hinzu, dann Schweinebraten und Cha gio, abschließend mit einem Schuss Fischsauce und einer Garnierung aus Frühlingszwiebeln und Schnittlauch.
Was Sie bekommen, ist eine Mischung aus Texturen und Aromen: Erdnüsse und Cha-gios-Crunch vs. Fadennudeln, die Weichheit ergeben, und das Gewicht des Schweinebratens; sauer und kräuterig und fleischig in jedem Bissen. Was ist nicht zu lieben?
Banh Mi
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Das französische Baguette, das in Kolonialzeiten einst als Luxusnahrungsmittel angesehen wurde, ist seitdem zu einem Grundnahrungsmittel für die Bürger Saigons geworden, die zu jeder Tageszeit von Straßenhändlern Banh mi schnappen.
Vertrauen Sie den Vietnamesen, alles außer der Küchenspüle in das Banh Mi zu werfen. Eine einfache Version, banh mi op la, bietet Ihnen ein einfaches Baguette mit etwas Rindfleisch, einem Ei mit der Sonnenseite nach oben und karamellisierten Zwiebeln. Andere aufwendigere Versionen gießen lokale Zutaten wie Mittagsfleisch, Schinken, gepökelte Schweinehaut, Mayonnaise, Wurst, vietnamesischer Koriander, Chili und Pastete.
Goi Cuon
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Reispapier (banh trang) wurde im Süden erfunden und dann in ganz Vietnam übernommen. Besuchen Sie ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, um Banh Trang in der frischesten Form zu probieren: als Wrap für eine Reihe von Kräutern und sanft gegrilltem Fleisch, damit Sie sich selbst einwickeln!
Um Goi Cuon zuzubereiten, wird Banh Trang leicht in Wasser getaucht, um es weich zu machen, und dann mit den gewünschten Zutaten beladen: Standardauswahl umfasst chinesischer Schnittlauch, Minze, Koriander, Garnelen, Schweinefleisch, Rindfleisch und Reisnudeln. Nach dem Einwickeln ein Ende in eine Untertasse mit Fischsauce oder Hoisinsauce tauchen und dann in das eingetauchte Ende beißen. Probieren Sie es im Wrap and Roll Restaurant.
Hu Tieu Nam Vang
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Dieses Nudelgericht vereint eine Vielzahl überraschender regionaler Einflüsse, darunter Kambodscha und Südchina. "Nam Vang" ist die lokale Übersetzung für die kambodschanische Stadt Phnom Penh, daher bedeutet dieses Gericht wörtlich "Reisnudeln nach Phnom Penh-Art".
Neben den Nudeln ist die andere wesentliche Zutat eine trübe Suppenbrühe aus Schweineknochen. Sie können das Gericht "trocken" mit der Brühe als Beilage servieren oder "nass" mit den in der Brühe schwimmenden Nudeln und Beilagen. Zu den üblichen Beilagen für hu tieu nam vang gehören Wachteleier, Garnelen und geronnenes Schweineblut.
Und wie es die Südvietnamesen mögen, wird die Saigon-Variante des Hu Tieu zusammen mit gehäuften Tellern mit Gemüse serviert, zu denen chinesischer Sellerie, Knoblauch-Schnittlauch, gehackte Frühlingszwiebeln, Salat und Sojasprossen gehören können.
Com Tam Suon Nuong
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Dieses Gericht bedeutet Bruchreis, ein Name, der von dem billigen Bruchreis abgeleitet ist, den Reisbauern im Mekong-Delta zu Schnäppchenpreisen an Straßenhändler verkauften, die die Produktionskosten reduzieren wollten.
Saigons erfinderische Straßennahrungsmittelunternehmer haben diesen bescheidenen zurückgewiesenen Reis in einen geliebten Mittagsliebling umgewandelt. Com tam suon zum Beispiel stellt den Reis, ein karamellisiertes gegrilltes Schweinekotelett und ein Spiegelei zusammen und fügt dann eine Garnitur aus gesüßter Fischsauce, Chili und Frühlingszwiebelöl hinzu.
Möchten Sie ein Upgrade? Saigons-Verkäufer können Sie gerne mit Extras wie vietnamesischer Wurst, einem zusätzlichen Stück Schweinefleisch oder Beilagen mit zerkleinerter Schweineschwarte verwöhnen.
Banh Trang Tron
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Eine modernere Version von Reispapier (banh trang) besteht darin, es zu zerkleinern und mit salzigem Fisch, Tintenfisch und Wachteleiern zusammen mit den üblichen Kräuterverdächtigen (vietnamesischer Koriander, Basilikum, grüne Mango, Minze) und einem speziellen süß-sauren / würziges Dressing.
Es ist ein Salat mit einer ausgeprägten Schärfe und wird in Plastiktüten von Streetfood-Lokalen in ganz Ho-Chi-Minh-Stadt serviert. Besucher außerhalb der Kathedrale Notre Dame werden viele Banh-Trang-Tron-Verkäufer finden, die dort ihre Waren feilbieten. Dieses Gericht wird besonders von den Teenagern und Zwanzigern der Stadt geliebt, die hier herumhängen.
Banh Tam Bi
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Kokosmilch ist eine beliebte Zutat in Südvietnam; Sie brauchen nicht mehr Beweise als seine Anwesenheit in dem beliebten Nudelgericht namens Banh Tam Bi.
Das cremige und herzhaft-süße Banh Tam Bi verwendet dicke Reis-/Tapioka-Nudeln mit einer gesunden Portion vietnamesischem Koriander und süßem Basilikum, angerichtet mit Schweineknister und Schweinefleisch, dann mit einer Kokosnuss-Sahnesauce.