Whisky kann wie Wein mit Speisen kombiniert werden
Rot für Fleisch, Weiß für Fisch? Nicht ganz. Aber wussten Sie, dass manche Single Malts hervorragend zu Schokolade passen? Es bringt die Toffee-, Karamell- und Vanillenoten hervor, die beim Rösten der Innenseiten der Fässer entstehen (ja, Holz enthält Zucker, der beim Verbrennen karamellisiert). Als ich kürzlich in Schottland war, habe ich Folgendes entdeckt:
- ein Whisky mit leichtem Torfrauch und Rosinennoten war herrlich mit Pilzrisotto und einem pochierten Ei
- ein leichter und fruchtiger Whisky, der im Fass viele Bourbonnoten aufnahm, war sehr interessant mit Heilbuttfilet.
Wenn Sie eine Brennereibesichtigung oder eine Brennereipause planen, suchen Sie nach einer, die ein Whisky-Paaring-Mittagessen als Teil ihres Pakets anbietet. Touristenbehörden in Brennereigebieten können Ihnen über Restaurants informieren, die Whisky- und Food-Pairing-Erlebnisse anbieten.
Spezielle "Nosing" Gläser Konzentrat Aromen
Das Glas, das Sie für einen feinen Single Malt verwenden, kann einen großen Unterschied darin machen, wie viel Sie aus dem Erlebnis herausholen.
Seit 2001 hat eine neue Art von Trinkglas die robusten, geraden Old Fashioned-Gläser ersetzt, die die Menschen seit Jahren verwenden. Es ist leicht tulpenförmig, unten breiter als oben und hat entweder einen Stiel oder eine dicke, knorrige Basis, damit Sie es halten können, ohne die Schüssel und den Whisky darin zu erwärmen. Die Form des Glases soll eine größere Oberfläche des Getränks mit der Luft in Kontakt bringen. Die Moleküle der Spirituose, die ihre komplexen Aromen tragen, werden in ihrer Schalenform gehalten. Das Glas wurde nach seiner Einführung mit dem Queen's Award for Innovation ausgezeichnet und wird heute bei Whisky-Festivals und -Wettbewerben auf der ganzen Welt verwendet.
Es gibt eine Menge Unsinn und Snobismus, die mit dem richtigen Riechen eines Whiskys verbunden sind, aber ein Rat, den ich erhielt, war nützlich. Halten Sie das Glas auf Armlänge und führen Sie es dann ein paar Zentimeter unter Ihre Nase. Die Wirkung scheint den stechenden Alkohol zu verdunsten und was Sie riechen, ist der wahre Charakter des Whiskys - rauchiger Torf, Rosinen, Toffee, Sultaninen, Nüsse und so weiter. Es funktioniert wirklich.
Nosing-Gläser werden in Spirituosengeschäften, bei Whiskyspezialisten und in Souvenirläden von Brennereien in ganz Schottland verkauft. Oder Sie können sie direkt bei Glencairn kaufen, dem Unternehmen, das sie ursprünglich entworfen hat.
Raues und schnelles Riechen wie ein Profi
Sie haben kein schickes Spezialglas, mit dem Sie Ihren kostbaren Malt Whisky "nase". Nun, wenn Sie es ertragen können, ein paar Tropfen zu verschwenden, können Sie die Methode ausprobieren, die von Malzmeistern verwendet wird, um Whisky mit Fassstärke zu prüfen.
Direkt aus dem Fass hat Whisky einen so hohen Alkoholgehalt, dass Sie beim Schnuppern nur noch Feuerwasser erhalten. Manche Brennereiprofis gießen ein paar Tropfen in ihre Handflächen und reiben dann ihre Hände aneinander. Durch die Wärme verdunstet der Alkohol und wenn übrig bleibt der wahre Charakter des Whiskys. Es ist, als würde man warten, bis der Alkohol verdunstet ist, bevor man einen Tupfer Parfüm schnuppert, den man kaufen möchte.
Wasser für das Wasser des Lebens?
Viele Leute denken, dass echte Whisky-Kenner Whisky pur trinken sollten und dass es Blasphemie ist, Wasser in ein Glas Single Malt zu geben.
Whiskyexperten sind sich nicht einig und in den meisten Destillerien wird empfohlen, ein paar Tropfen - buchstäblich zwei oder drei Tropfen Wasser - hinzuzufügen, um den Whisky zu "öffnen". Was sie bedeuten, hängt von dem Experten ab, mit dem Sie sprechen. Einige werden Ihnen sagen, dass das Wasser die Brennwirkung des Alkoholgehalts verringert, sodass die echten Aromen und Geschmacksrichtungen zur Geltung kommen. Andere erklären, dass bei Zugabe von Wasser komplexe chemische Reaktionen ablaufen, bei denen langkettige Moleküle öliger Ester freigesetzt werden, die einen Geruch tragen. Beide Erklärungen sind wahrscheinlich zum Teil richtig und nach meiner eigenen Erfahrung verändert die Zugabe von etwas Wasser den Charakter des Getränks.
Die Idee, Whisky niemals mit Wasser zu füllen, ist albern, da Wasser hinzugefügt wird, um den Alkoholgehalt während der Reifung und beim Abfüllen von Whisky auszugleichen. Und für die meisten Menschen ist Whisky in Fassstärke ohne etwas Wasser unangenehm.
Tatsache ist, Whisky ist ein Getränk, das Sie genießen sollten und ob Sie Wasser oder Eis hinzufügen oder nicht, liegt ganz bei Ihnen.
Was für Wasser? Vergessen Sie alles, was Sie über das Hinzufügen von destilliertem Wasser oder Quellwasser gehört haben. Sofern Ihr lokales Wasser nicht sehr unangenehm ist, ist jedes alte Wasser - außer kohlensäurehaltiges Wasser mit Single Malts - ausreichend.
Der Anteil des Engels?
Selbst das engste Maserungsholz von Fässern, Sherry-Butts und Fässern ist porös. Wenn Whisky altert, verdunstet ein Teil des Alkohols und konzentriert die Aromen. Tatsächlich verlieren Whiskyhersteller mit jedem Jahr, in dem er reift, etwa 1,5% des Whiskys. Sie nennen das den Anteil des Engels.
Die kleine weiße Lüge
Wenn Sie eine Flasche 12, 18 oder 24 Jahre alten Whisky kaufen, denken Sie vielleicht, dass der gesamte Inhalt aus diesem Jahrgang stammt. Aber tatsächlich wird Ihnen wie einer eleganten Frau in einem bestimmten Alter eine kleine Notlüge erzählt.
Single Malts werden verschnitten, um einen besonderen Charakter zu erreichen oder die unverwechselbaren Qualitäten einer Marke zu erhalten. Der Unterschied zwischen Single Malt und einem sogenannten Blended Whisky besteht darin, dass Blended Whiskys aus den Produkten mehrerer Destillerien hergestellt werden können, während der gesamte Whisky in einer Single Malt Flasche aus derselben stammt
Aber es kommt nicht alles aus dem gleichen Fass. Laut Gesetz ist das Alter eines Scotch das Alter des jüngsten Whiskys im Blend. Aber auch viel ältere Whiskys dürfen
Die Schotten trinken nicht viel Scotch
Die meisten schottischen Whiskys werden aus Großbritannien in Märkte in ganz Europa, dem Fernen Osten, Nord- und Südamerika exportiert. Laut einer Liste der Top-10-Whiskykonsumländer, die 2017 von der SWA zusammengestellt wurde, werfen die Briten nicht einmal einen Blick hinein.
Nach Wert sind die USA das Land mit dem größten schottischen Konsum weltweit, das 2017 922 Millionen US-Dollar importierte. Gemessen am Volumen ist Frankreich der überraschend erste Importeur von schottischem Whisky 178 Millionen 70cl Flaschen im Jahr 2017.
Interessanterweise ist Großbritannien der größte Markt für französischen Champagner der Welt. Die Franzosen rühren das Zeug kaum an.